Lagman este un fel de mâncare din bucătăria din Asia Centrală. Este pregătită omniprezent în Uzbekistan, Kârgâzstan, Kazahstan, China. Se crede că China este locul de naștere al acestui vas. Numele tratamentelor provine din limba chineză și înseamnă "fidea alungită" ("lamya"). Există o legendă interesantă despre originea acestui fel de mâncare:
Cu mult timp în urmă, la intersecția drumurilor s-au întâlnit trei călători. Toți erau foarte obosiți și flămânzi, dar din mâncare nu aveau decât carne crudă de la un călător, rechin cu mirodenii de la celălalt și se arătau pentru gătit la al treilea. Călătorul, care avea mirodenii și ridichi, spune că studiază abilitățile de gătit de la un bucătar și că ar putea încerca să gătească ceva din produsele lor. Un pic de ezitare, călătorii au avut încredere în bucătar. Și nu pentru nimic: sa dovedit a fi cel mai naiv lagman, parfumul din care a fost răspândit peste tot în cartier. Curând, un domn chinez trecea prin primăvară, unde călătoreau călătorii. Mirosul apetisant al vasului a captivat astfel pe nobilul pe care la rugat pe călători să-și împărtășească prânzul cu el. Când gustase mâncarea nefamiliară, gentlemanul chinez a fost captivat de gustul său atât de mult încât a emis o scrisoare de securitate călătorilor cu permisiunea de a pregăti vasul care l-a cucerit în orașul său nestingherit.
Ce trebuie să știți despre Lagman
Lagman este un vas bogat, gros, cu calorii superioare, cu o multitudine de carne, legume și tăițe de casă. De obicei este folosit pentru gătit miel sau carne de vită pe os. Coerența necesară în pregătirea lagmanului este realizată de locuitorii diferitelor regiuni din Asia Centrală în diferite moduri. Unii pentru densitatea de supa cresc cantitatea din bulionul de carne pe os, altii adauga faina prăjită.
Rădăcina este o altă componentă principală a rețetei tradiționale a supei din Asia Centrală, menționată chiar și în mitul antic. Este obișnuit să folosiți Daikon de ridiche, care conferă vasului o claritate necesară. În plus, se adaugă o cantitate mare de sortimente de legume.
Nuleurile sunt un ingredient necesar pentru această supă. Se pregătește independent, frăgește aluatul, taie-l în bucăți și întinde-l în fire lungi.
Rețetă pas cu pas pentru lagman de supă
Reteta de gătit lagman la domiciliu este reușită de gospodinele din întreaga lume. Această supă va cuceri orice gurmand.
Timp de pregătire a supă lagman: 1 oră 10 minute.
ingrediente:
- Mielul - 1 kg
- Cartofi - 2-3 buc.
- Ardei iute - 1 buc.
- Bec - 1 buc.
- Tomat - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 3 vârfuri
- Radish - 1 buc.
- Pasta de tomate - 1 lingurita.
- Piper negru - la gust
- Sare - la gust
- Apa - 16 pahare (jumatate pentru fidea, jumatate pentru supa)
- Apă fiartă (pentru fidea) - 1 pahar
- Făină (pentru fidea) - 3-3.5 cești
- Ouă (pentru fidea) - 2 buc.
- Uleiul vegetal - aproximativ 3 linguri. l.
Gătitul lagmanului de supă
1. În primul rând, face un aluat pentru fidea. Într-un castron trebuie să toarnați un pahar de apă caldă (nu fierbinte!). Adăugați ouă, sare. Toată biciul. Introduceți treptat făină, bătând mai întâi cu o furculiță, apoi rulați cu mâinile. Adăugați făina până când aluatul cade în urmă. Frământați aluatul, apoi puneți-l pe filmul de alimentare, acoperă-l. Lăsați o jumătate de oră.
2. În acest moment, tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele, scoateți ardeiul bulgară de pe semințe, tăiați în benzi. Morcovi și ridichi sunt de asemenea tăiate în benzi subțiri. Tăiați cartofii în cubulețe, tăiați usturoiul. Cu roșii, desprindeți (în acest scop este mai bine să le încălziți cu apă clocotită) și tăiați în plăci.
3. Taiați mielul în felii, apoi benzi. Tigaie de adâncime (wok), deoarece ar trebui să se încălzească, se toarnă în ulei și se prăjește carnea, amestecând, până la umbra maro.
4. Se adaugă sare, piper negru și ceapă la carne. Se prăjește până când se achiziționează cu ceapă de aur.
5. Adăugați felii de tomate și pastă de tomate în tigaie. Apoi stropiți cu usturoi tocat.
6. După cinci minute, adăugați morcovi, ridichi, cartofi, ardei gras. Acest lucru se întâmplă la foc mare, deci trebuie să interveniți rapid, amestecând constant.
7. Adăugați apă fiartă cu fierbere, fierbeți. Reduceți focul. Se fierbe supa timp de 40 de minute.
8. Să revenim la testul tăiței. Masa este presărată cu făină, care pune în aer aluatul, care trebuie împărțit în două bile de aceeași mărime. Fiecare dintre ele este presărată cu făină, laminată subțire. Rolați rola "clătită" pe pinul de rulare. "Rola" rezultată a fost îndepărtată cu grijă din colierul de rulare și aplatizată manual. Tăiați aluatul transversal sub formă de benzi de aproximativ 1 cm lungime. Deșurubați fiecare bandă și trageți ușor.
9. Se fierbe fidea în apă fiartă ușor sărată timp de 10 minute. Îndepărtați-l într-un șuviu, țineți-l timp de 10 secunde în apă rece.
10. Tăiați tăiței în plăcuțele sau bolurile de supă, în partea de sus cu legume și carne și bulion. Acest fel de mâncare este servit o mulțime de verdeață (cilantro, patrunjel, mărar) pentru a da gust și aromă proaspete. Puteți, de asemenea, să oferiți un sos sau un sos de oțet în plus.
Soul lagman este gata. Bon apetit!