Instrucțiuni pas-cu-pas:
Rozul somon este cel mai răspândit somon din Orientul Îndepărtat. Când cumpărați, trebuie să alegeți un pește care nu a intrat încă în râu pentru a da naștere. Acest pește este prins în mare pe drumul spre țărmuri și se numește "argint". Are fețe de culoare argintie ușoară și carne roșie aprinsă. Din punct de vedere culinar, carnea masculilor (peștii mai largi) este mai delicioasă decât cea a femelelor. În cazul în care somonul este eviscerat, cu siguranță aveți nevoie să alegeți bărbați. Clătiți peștele în apă rece. Am tăiat capul, partea caudală și peritoneul cu aripioare. Acesta este un set grozav pentru supă. Restul carcasei va necesita o atenție deosebită.
Taiați peștele în două jumătăți și tăiați coama cu coaste. Separat, aripile dorsale sunt excluse.
Din aceste deșeuri se obține un bulion de pește minunat, care, după gătire și filtrare, este gata pentru consum.
Uscătorul de pește uscat înseamnă eliminarea permanentă a soluției saline rezultate. Luați grilajul din mantovarki și introduceți-l într-un recipient care se potrivește diametrului. Aici vom sare somonul roz.
Pielea cu somon roz trebuie îndepărtată înainte de utilizare. Tăiați peștele în bucăți și împrăștiați-l în mantovarku cu pielea în jos. Luați puțin zahăr și stropiți toate bucățile de pește. Apoi se presara cu sare. Cantitatea de zahăr și de sare pe care le iau după ochi. Zaharul ar trebui să fie de 2 ori mai mic decât sarea. Pentru o astfel de sare, puteți lua sare la o rată de 40-50 g pe 1 kg de pește. Nu mai avem nevoie de altceva. Puteți pune mai multe straturi de somon roz.
Acoperiți peștele cu un capac și lăsați-l la temperatura camerei timp de o zi.
Într-o zi somonul este uscat. Nu arată chiar urme de sare sau de zahăr. Totul absorbit în carne. În rezervorul inferior ne puteți găsi soluție brută inutilă. Am pus plăcuțele de pește sărat împreună și le-am pus în saci sigilați. Peștele poate fi înghețat. Sau depozitați la frigider într-un loc suficient de răcoros.
Înainte de servirea pe masă cu un cuțit ascuțit, îndepărtăm pielea dintr-o bucată de somon roz și o tăiem în plastic. Răspândiți-l pe o farfurie și udați cu un ulei vegetal curat și neutru. Adăugați pene de lămâie și coji de mărar. Rozul somon în sărare uscată conține puțină apă în țesuturi, gustul său este pronunțat, iar carnea este foarte densă.
Distribuiți acest articol