Pâine de secară de casă pe paste de hamei
Regret că am învățat cu multă întârziere că în pâine, care este vândută în magazine, există mai mult rău decât bine. Sunt deosebit de periculoase drojdia termofilă sau saccharomyces. Tehnologia pregătirii lor este monstruoasă, anti-naturală.
Producția de drojdii de brutărie se bazează pe înmulțirea lor în medii nutritive lichide. Melasele sunt diluate cu apă, tratate cu înălbitor, acidificate cu acid sulfuric etc.
Este suficient să te uiți la GOST 171-81. Aceste "drojdie presată la cuptor" nu mor nici măcar la o temperatură de 300 de grade.
drojdie termofilă în organism se multiplica exponential si pentru a permite microflorei patogene trăiesc în mod activ și se multiplică, inhibarea microflorei normale, care în intestin poate fi produs cu nutriție și vitamine corespunzătoare și aminoacizi esențiali.
Activitatea tuturor organelor digestive este perturbată într-o manieră grosieră: stomacul, pancreasul, vezica biliară, ficatul, intestinul.
Vitaminele insuficient digerate și sintetizate, microelementele și macroelementele nu sunt absorbite corespunzător, iar cel mai important dintre ele este calciul.
Pentru a restabili sănătatea națiunii, trebuie să vă întoarceți la coacerea pâinii cu ajutorul drojdiei existente în natură, în hamei, în malț.
Pâinea cu fermenți conține toți aminoacizii esențiali, carbohidrații, fibrele, vitaminele B1, B7, PP; Substanțe minerale: sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu si oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea de enzime unice.
Rețeta mea pentru pâine nedospită.
Nu te speria! Frunzele se prepară o singură dată. Este o substanță vie. Și dacă e în regulă hrănită de spaghete - va trăi ani de zile. În trecut, aluatul pentru pâine a fost considerat principalul cadou pentru nou-născuți. Astfel, a fost transferată din generație în generație.
Luați 1 pahar de conuri de hamei (vânduți în farmacii), turnați 2 pahare de apă și gătiți timp de 20-30 minute. Insistați să se răcească și să se tensioneze.
În bulion se adaugă o lingură de miere și făină (un amestec de secară și grâu într-un raport de 3: 1) într-o cantitate astfel încât aluatul produs de densitatea de smântână.
Se toarnă cratița peste capac și se pune într-un loc cald timp de 5-8 ore. Ar trebui să ne amintim că aluatul va crește în volum de aproape 4 ori.
Gata de aluat depozitat în frigider. Este posibil într-un recipient din plastic, sub un capac liber.
Opara este același lichid în care a fost adăugat un mediu nutritiv și a crescut în volum. Pentru a face acest lucru într-un vas 3.5 se toarna o cana de apa, a pus 2 - 3 linguri aluat (după adăugarea unei componente - întotdeauna un conținut mixt complet), 3 lingurițe de zahăr sau de miere, 1 cana de tarate, 2-2.5 faina cupe (amestec secară și grâu în proporție de 3: 1). Puneți oparul în căldură sub capac, înfășurat într-un prosop. După 4-5 ore, va fi gata și estompată.
Nu uitati sa luati din el 3 linguri si adaugati-le la starterul ramas. O facem de fiecare dată. Pudra noastră nu se va sfârși niciodată!
Aluatul finit pentru burete se adaugă 3 linguri de zahar sau miere, 2 lingurite de sare de mare sau de sodiu, coriandru lingura, 1 lingurita bicarbonat de sodiu.
Gustul de alegere: tocat coaja de portocala sau mandarina, o banana zdrobit, tocat ceapa verde sau goutweed, dovleac, de in, de floarea-soarelui sau de semințe comune.
Se amestecă totul și se adaugă 3 linguri de ulei de floarea-soarelui nerafinat. Se amestecă din nou.
Acum puneți aceeași făină (aproximativ 3 cesti) și frământați un aluat destul de abrupt. După cum au spus în vremurile vechi - trebuie să vă opriți mult timp, să vă umeziți pantalonii.
Puneți tava în căldură sub capac și lăsați aluatul să se ridice (2-3 ore).
Coaceam pâine în forme de silicon. Că pâinea viitoare se îndepărtează cu ușurință de mucegai, ar trebui să fie ușor stropită cu făină.
Am întins aluatul prin forme pe 1/2 volum și lăsăm suprafața cu o lingură înmuiată în apă caldă.
Acum, formele cu testul sunt plasate pe grătar și trimise într-un cuptor rece, pe fundul căruia este de dorit să se pună o pereche de cărămizi roșii sau plăci ceramice. Când se încălzesc, acestea vor da efect unei aragazuri rusești.
Luminăm cuptorul și setăm temperatura la 180 de grade. Încălzirea designului nostru se va face încet, ceea ce va face din nou testul să crească. Pâinea va fi gata în 1,5 - 2 ore de la pornirea cuptorului.
După aceea, am scos focul și am lăsat pâinea să stea timp de încă o oră. Apoi scoateți pâinea din matrițe și încercați pâinea noastră.
Într-o săptămână, coasc painea de 2 ori. Foarte suficient pentru o familie de 4 persoane. Pâinea nu stă în picioare, nu-și pierde gustul și, cel mai important, este foarte util pentru o persoană.
În prima săptămână, când au trecut la pâinea lor - stomacul a fost "buzzing", a fost flatulență.
Dar toate aceste probleme au trecut repede. Dar a existat un scaun obișnuit, tonul a fost îmbunătățit, părul și unghiile au crescut rapid, ceea ce indică buna digestibilitate a calciului de către organism.
Și acum știm că am încetat să distrugem din drojdia brutarului.