A23L1 / 328 - caviar, de exemplu, negru; înlocuitorii de caviar
Proprietarii brevetului RU 2469607:
Federal Enterprise Unitary State "Institutul de Cercetare Științifică All-Rusă pentru Pescuit și Oceanografie" (FSUE "VNIRO") (RU)
(EN) Invenția se referă la industria alimentară. Metoda oferă dezghețarea yastikovului, tratarea cu o soluție de clorură de sodiu, perforarea și sărarea cu introducerea unui antiseptic. Determinațiile yastikov petrec perioade cu o diferență de temperatură inițială și finală de 8 ° C pe fiecare. Prelucrarea yastikovului se realizează prin imersie timp de 40-60 s în soluție de clorură de sodiu 3-5% cu o temperatură de 79-83 ° C După sărare, antioxidantul este adăugat suplimentar la caviar, în timp ce antisepticul și antioxidantul sunt luați în proporție de 2: 1, într-o cantitate de 0,2-0,3%. Invenția permite creșterea randamentului de caviar și menținerea culorii și a mirosului de caviar inerent acestui produs. 2 pr.
Invenția se referă la industria pescuitului, și anume la tehnologia de producție a caviarului din căscatul de somon înghețat.
Dezavantajele metodei cunoscute sunt utilizarea unei enzime obținute din interiorul crustaceelor sau calmarului, care trebuie obținută printr-o anumită tehnologie. Utilizarea clorurii de calciu poate conferi un gust amar gustului caviarului cu o întrerupere minimă a tehnologiei. Utilizarea antisepticelor duce la o încălcare a purității ecologice a produsului.
Dezavantajul acestei metode este întunecarea ouălor în procesul de dezghețare și formarea de nămoluri în timpul depozitării ouălor.
Dezavantajul metodei cunoscute este formarea unei cantități semnificative de nămol, slăbirea cochiliei de ou, o schimbare a culorii lor, precum și laboriositatea procesului, randament scăzut al produsului finit.
Sarcina tehnică a metodei revendicate constă în păstrarea fracțiunii de masă a proteinei, a grăsimii și a umezelii în timpul procesării, creșterea randamentului de caviar, păstrarea culorii și a mirosului de caviar inerent acestui produs, fără discrepanțe.
Problema este rezolvată în procesul de fabricație a metodei icre de somon de yastiks congelate care cuprinde procesarea dezghețarea yastiks soluție de clorură de sodiu, separarea și ambasadorul caviarului în care a efectuat o diferență de decongelare discretă a temperaturii inițiale și finale de 8 ° C, iar yastiks tratamentul se realizează prin imersie în 3 soluție de clorură de sodiu 5%, cu o temperatură de 79-83 ° C, la un raport de 1: 1, respectiv, în care yastiks menținut pentru 40-60 s, apoi sărarea în miceliu contribuie suplimentar antioxidant, în care antiseptice și anti ksidant luate în raportul 2: 1, într-o cantitate de 0,2-0,3%.
yastiks congelate depozitate la -18 ° C pentru a obține produsul final, ouăle sunt decongelate și efectua tehnici de serie și moduri, în scopul de a obține de înaltă calitate și de produs sigur. Punctul important este decongelare yastiks, modul în care acest proces depinde de calitatea producției finite caviar, parametrii organoleptice și fizico-chimice. Dezghețarea discretă cu o diferență de temperatură inițială și finală de 8 ° C permite atingerea rezultatelor de mai sus. S-a constatat că această descoperire yastiks in celulele care cresc temperatură yastiks pentru fiecare 8 ° C, are următorii parametri - suprafata yastiks pure, întregi, forme naturale de culoare portocalie, iar mirosul și textura - specifică acestui tip de producție, fără impurități.
Prelucrarea yastikovului prin imersie într-o soluție 3-5% de clorură de sodiu cu o temperatură de 79-83 ° C la un raport de 1: 1, respectiv, și rezistă timp de 40-60 de secunde, este, de asemenea, destinat să îndeplinească sarcina.
Ca antiseptic, se folosesc preparatele (conservanții) care sunt permise pentru utilizare în industria alimentară și, ca antioxidant, de exemplu o sare de acid organic este izoascorbinată. Raportul revendicat asigură depozitarea pe termen lung a caviarului și conservarea culorii caviarului.
Evaluarea organoleptică a caviarului rezultat din yastykov congelat a arătat că culoarea variază de la portocaliu închis la portocaliu deschis. Ouăle au fost separate unul de altul, mirosul - caracteristic acestui tip de produs, fără a discredita simptomele, gustul - caracteristic acestui tip de produs. Conform parametrilor microbiologici, toate probele au corespuns cerințelor din SanPiN 2.3.2.1078-01.
Exemple de efectuare a metodei
Exemplul 1. Pentru producerea de caviar de pește de somon din yastykov congelat se efectuează decongelarea yastys. Blocuri cu yastiks depozitate la -18 ° C, decongelare le-a pus într-o cameră cu o temperatură de -10 ° C, -10 ° C, după ajustarea temperaturii yastiks unitare, temperatura este stabilită la 8 ° C de mai sus și astfel se realizează până când yastiks temperatura dezghețare 1-5 ° C. După dezghețare, cutiile sunt scufundate într-o soluție 3% de clorură de sodiu la o temperatură de 83 ° C la un raport de 1: 1, respectiv, și menținute timp de 60 de secunde. Apoi rupe filmul exterior al yastik-ului și conduc trucuri succesive, cum ar fi scurgerea, ștanțarea yastikovului și amputarea caviarului rupt. După sărare, se introduc în caviar, în proporție de 2: 1, antiseptic (acid sorbic) și o sare de acid organic cu proprietăți antioxidante la o concentrație de 0,3%. Caviarul gata este inspectat, sortat și ambalat.
Caviarul conține 27% proteine și 11% grăsimi, indicii organoleptici - mirosul, consistența, culoarea și gustul corespund acestui produs, nu există discrepanțe. Perioada de valabilitate 12 luni.
Exemplul 2. Pentru producția de caviar de pește de somon din yastykov congelat, dezghețați yastykov. Blocuri cu yastiks depozitate la -16 ° C, decongelare le-a pus într-o cameră cu o temperatură de -8 ° C, -8 ° C, după ajustarea temperaturii yastiks unitare, temperatura este stabilită la 8 ° C de mai sus și astfel se realizează până când yastiks temperatura dezghețare 1-5 ° C. La sfârșitul dezghețării, cutiile sunt imersate într-o soluție de clorură de sodiu 5% cu o temperatură de 82 ° C la un raport de 1: 1, respectiv, timp de 60 de secunde. Apoi rupe filmul exterior al yastik-ului și efectuează trucuri succesive, cum ar fi scurgerea, ștanțarea yastikovului și amputarea caviarului rupt. După sărare ouăle contribuie la antiseptic (acid și benzoat de sodiu sorbic) și o sare de acid organic având proprietăți antioxidante, cu un raport de 2: 1, respectiv, la o concentrație de 0,2%. Caviarul gata este inspectat, sortat și ambalat.
Caviarul conține 27% proteine și 11% grăsime, conform parametrilor organoleptici - miros, consistență, culoare și gust, caviarul corespunde acestui produs, nu există discrepanțe. Perioada de valabilitate 12 luni.
O metodă de fabricare a icre de somon din yastiks congelat care cuprinde procesarea dezghețarea yastiks soluție de clorură de sodiu, stantare, gambe ambasador cu introducerea unui antiseptic, în care efectuat yastiks decongelare discrete cu diferența dintre temperatura inițială și finală de 8 ° C și tratamentul yastiks se realizează prin imersia soluție de clorură de sodiu, 3-5%, cu o temperatură de 79-83 ° C, la un raport de 1: 1, respectiv, în care yastiks menținut pentru 40-60 s, apoi sărarea în miceliu contribuie suplimentar antioxidant, cu tiseptik și antioxidant luate în raport de 2: 1, într-o cantitate de 0,2-0,3%.
(EN) Invenția se referă la industria alimentară
La fabricarea unui produs folosind yastiks, icre de alimente congelate și proaspete, inclusiv răscoapte și udate, aromatizate cu mirodenii rafinat dezodorizat ulei vegetal, sare și emulgator. Toate componentele sunt utilizate într-un anumit raport. Metoda de producție asigură măcinarea fină a yastys, ouălor congelate și proaspete de pește comercial și amestecarea cu ulei dezodorizat rafinat, aromatizat cu mirodenii zdrobite. Emulsificatorul E471 este amestecat cu ulei deodorizat rafinat vegetal și introdus în amestecul de ulei de caviar, omogenizat la o viteză de 2400 rpm timp de 7 minute. Invenția face posibilă obținerea unui produs care utilizează caviar, din care este imposibil să se obțină tipuri tradiționale de produse din caviar. 2 N. și 2 zp. f-ly, 1 tab. 7, pr.
Invenția se referă la tehnologia de producție a vaselor de prânz din conserve. Procedeul constă în prepararea componentelor prescrise, amestecarea pieselor puncție vițel ulei vegetal, făină de grâu, porțiuni din pasta de tomate, o parte din acid acetic, apă potabilă, părți zahăr, sare părți și piese de piper negru, laminat, copt pentru a obține caserole și porționare sale, cut și sautéing în ulei vegetal, morcovi și ceapă, fierte la o creștere de două ori în masa boabelor și amestecarea acestor componente pentru a obține o garnitură, turnarea de apă și se extrage de umflarea Molo seminte th masa de dovleac, amestecarea cu porțiunea rămasă din pasta de tomate, apă potabilă, partea rămasă a zahărului, partea rămasă a unei sări, restul de piper negru, piper, cimbru, cuisoare si frunze de dafin, de gătit, și adăugarea restului de acid acetic pentru a obține sos, ambalare caserolă, garnitură și sos, etanșare și sterilizare. Metoda permite reducerea aderenței la pereții recipientului obținut produsul dorit.
Metoda de producere de conserve „caviar caserolă cu morcov si garnitura de tomate.“ Invenția se referă la tehnologia de producție a vaselor de prânz din conserve. Procedeul constă în prepararea componentelor prescrise, amestecarea pieselor puncție vițel ulei vegetal, făină de grâu, porțiuni din pasta de tomate, o parte din acid acetic, apă potabilă, părți zahăr, sare părți și piese de piper negru, laminat, copt pentru a obține caserole și porționare sale, cut , sautéing într-un ulei vegetal, și amestecarea morcov si ceapa pentru a da garnitură, turnarea de apă și se extrage de umflarea semințe de dovleac masă la sol, amestecarea cu porțiunea rămasă din pasta de tomate, apa itevoy, partea rămasă a zahărului, partea rămasă a unei sări, restul de piper negru, piper, cimbru, frunze de dafin și garoafă, de gătit, și adăugarea restului de acid acetic pentru a obține sos, budinci de ambalare, sos si garnitura de etansare si sterilizare. Metoda face posibilă reducerea aderenței la pereții recipientului a produsului dorit rezultat.
Acordați asistență financiară
proiectul FindPatent.ru