Pregătiți un pui de teriyaki, sfeclă roșie cu brânză de capră sau pere în vin roșu conform rețetelor bucatarului Alexei Zimin!
Chef Alexey Zimin
Este bine, când o persoană cu o educație filologică și o iubire de călătorie are un mare interes în gastronomie. Apoi, puteți fi sigur că rețetele sale vor fi cel puțin variate și gustoase scrise.
Iar Alexei Zimin a studiat la școala celebră a bucătarului, Le Cordon Bleu, supraveghează meniul cafenelei Ragout din Moscova, a scris două cărți: "Unitatea unității" și "Bucătăria supermarketului".
Zimin pregătește și experimentează bucătăria cultă a editurii Afisha, uneori alegând cele mai simple alimente, cum ar fi rețetele sandwich. uneori se auto-exprimă și filosofizează în cele mai grele feluri de mâncare. Privind la Alexei, te gândești uneori: gastronomia este un joc de cel mai înalt standard, o oportunitate de a fi un filosof și un cinic.
În selecția noastră de astăzi - 5 rețete de la Alexei Zimin!
Pere în vin roșu
Reteta pentru pere de vin rosu de la Alexei Zimin.
- 6 pere
- 1 sticlă de vin Lambrusco
- 100 g de zahăr
- 1 vanilie
- 1 băț de scorțișoară
- 2 stele de insigne
- 1 kg de înghețată de vanilie
Cum să gătești pere în vin roșu:
- Pereții se curăță, ținând tulpina. Intr-o tigaie de mică adâncime se toarnă vin spumant dulce „Lambrusco“ gut la capsula de vanilie, se taie în jumătate mai întâi, și apoi un cuțit de separare într-o oală de semințe. pod gol, de asemenea, trebuie să arunce în oală.
- În aceeași cratiță, presărați zahărul, aruncați scorțișoară și hrișcă și, așteptând vinul să fiarbă, aruncați pere.
- Vinul se va calma pentru o vreme și apoi va începe să fiarbă cu o nouă forță, iar apoi trebuie să reduceți focul la un nivel minim, astfel încât conținutul tăvii să fie puțin mai măgulitor. În această condiție, lăsați cratița timp de 1 oră și 50 de minute, apoi scoateți perele cu un zgomot și lăsați-le să se răcească. Și vinul rămas în oală se fierbe, astfel că este ușor îngroșat. Acesta va fi sosul.
- Serviți perele, tăiați fundul lor, astfel încât perele de pe placă să poată "sta în picioare"; se toarnă sosul și se însoțește cu înghețată.
- Pereții cu vin roșu sunt gata.
Teriyaki de pui cu cuscus
Pui teriyaki cu couscous de la Alexei Zimin.
- 150 g file de pui
- 20 g unt topit
- 50 g de mazăre verde
- 5 g de menta
- 5 grame de cilantru
- 3 linguri. linguri de sos teriyaki
- 1/2 buc. lămâie
- 1 rădăcină de rozmarin
- 50 ml de ulei vegetal
- 100 g de cuscus
- Sare, piper negru la gust
Cum să gătești pui de teriyaki cu cuscus:
- Recuceri de pui, tăiate în felii de lățime de 3 cm și 10 cm lungime sau cuburi cu latura de 3 cm. File Pomarinovat 10 minute în sos teriyaki cu rozmarin, preamestecat cu bucăți de pui 3 linguri. linguri de sos.
- răspândit carne marinată pe bețișoare de lemn, se încălzește grătarul cu ulei vegetal și se prăjește kebab de pui la gratar, in mod constant de cotitură și lubrifiere rozmarin carne (rozmarin fiecare dată necesar anterior să se scufunde în marinată).
- În couscous freca unt, sare, piper și se toarnă apă fiartă și suc de lămâie. Se lasă să stea timp de 5 minute, apoi se amestecă cu mazare verde prăjită, menta și cilantru.
- Puiul Teriyaki cu cuscus este gata.
Sfecla de sfeclă roșie cu brânză de capră
Rețeta de supă de sfeclă roșie cu brânză de capră de la Alexei Zimin.
- 600 g de sfeclă
- 100 de morcovi
- 1 cap de ceapa
- 50 g de piure de roșii
- 100 g de brânză de capră
- 2 cuișoare de usturoi
- 2 linguri. linguri de patrunjel verde
- 2 litri de bulion de pui
- 50 ml de ulei de floarea-soarelui
- 20 g de nuci de pin
- Sare, piper negru la gust
Cum să gătești supa de sfeclă roșie cu brânză de capră:
- Pureul din usturoi și patrunjelul mărunțit se amestecă într-un castron cu brânză de capră.
- Sfecla. morcovi și ceapă în cuburi mici și se prăjește în ulei de floarea soarelui rafinat, pana cand toate legumele sunt moi, apoi se adauga piureul de tomate și se fierbe timp de un minut.
- Se toarnă bulionul de pui în tigaie și se fierb legumele în el timp de 5 minute, amestecând cu o spatulă. Supă de sfeclă finită trimisă unui blender și transformată într-o pastilă.
- Puteți adăuga în continuare cremă, dar apoi după ce blenderul va trebui să returneze supa pentru un dovarku scurt într-o cratiță.
- Răspândiți sfeclă roșie pe plăci, fiecare adăugați o lingură de brânză de capră cu usturoi și o mână de nuci de pin.
- Sfecla cu brânză de capră este gata.
Gazpacho cu crab de zăpadă
Rețetă pentru gazpacho cu un crab de zăpadă de la Alexei Zimin.
- 200 g de crab de zăpadă
- 1 kg de roșii dulci
- 2 buc. piper roșu dulce
- 500 g de castraveți
- 1 cap de ceapa
- 2 cuișoare de usturoi
- 1 ardei iute
- Pentru 20 g de patrunjel verde și coriandru
- 500 ml de suc de roșii
- 3 linguri. ulei de măsline
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie
- 1 lingura. o lingură de zahăr
- Sare, piper negru la gust
Cum să gătești gazpacho cu crab de zăpadă:
- Într-un amestec blender rosii tocate, ardei (cu semințele curățate), chili (de asemenea, fără semințe), castraveți, ceapă, usturoi și pătrunjel. Ar trebui să obțineți un roșu gros, mirositor.
- Crabul de zăpadă trebuie dezasamblat în fibre, amestecat cu o lingură de ulei de măsline, o lingură de suc de lămâie și frunze de cilantru.
- Adăugați 2 linguri de terci de ovăz. linguri de ulei de măsline, suc de roșii, o lingură de suc de lămâie, o lingură de zahăr, sare, piper și rolați-o tot în blender din nou.
- Serviți, vărsați pe plăci și amestecați conținutul unei plăci cu crab de zăpadă și cilantru.
- Gazpachoso cu crab de zăpadă este gata.
Pui cu șofran și fistic
O reteta pentru pui cu sofran si fistic din partea lui Alexei Zimin.
- 2 kg de picioare de pui
- 2 capete de ceapa
- 100 ml de ulei de măsline
- 20 g de ghimbir
- 1 lingura. lingura de scortisoara
- 1 lingura. lingura de boia de ardei
- 1 vârf de șofran
- 2 lămâi
- 50 g de fistic
- Sare, piper negru la gust
Cum să gătești carne de pui cu șofran și fistic:
- 1. Tăiați coapsele în șolduri și picioare. Se taie ceapa rosie, ghimbirul se toarna pe un rastel mic. Șofranul se toarnă apă fiartă (50 ml) și se lasă să bea timp de 2-3 minute.
- Într-un castron profund marinați puiul cu infuzie de șofran, suc de lămâie, ulei de măsline, ghimbir ras, scorțișoară și boia de ardei. Se amestecă bine carnea.
- Sare, sezon cu piper negru, se amestecă din nou și se dă marinat de la 20 de minute până la o zi. Lămâie stors, apropo, nu pot fi aruncate, dar, de asemenea, trimis la marinada.
- Puiul de pomarinov la fel de mult pe cât credeți necesar, trebuie transferat împreună cu toate legumele și marinatele pe o foaie de copt, distribuită uniform pe suprafața sa. Lămâile stoarse nu pot fi aruncate din nou, ci trimise împreună cu orice altceva pe o tavă.
- Puneți tava în cuptor, încălzită la 200 de grade, timp de 35 de minute. Grind fisticul verde într-un mortar la starea de mici friabile.
- Carne de control, presărat cu pesmet fisticul, țineți-l într-un cuptor timp de 5-10 minute și se servește - de exemplu, cu ceapa tocata si ulei de masline si suc de lamaie sos de pătrunjel, sau orez fiert cu adaos de suc de lamaie si ulei de masline.
- Puiul cu șofran și fistic este gata.
Fotografie: oferită de editura "Eksmo"