Mulți oameni încă susțin în mod fierbinte despre cine deține ideea de a umple frunzele de struguri, varză și legume, cum ar fi piperul, roșiile, vinetele. Grecii insistă asupra originii sale greacă, numind antena „dolmasy“ armenii și georgienii atribuie apariția vasului în sine, numindu-l „Dolma“, uzbecii au numit-o „dulma“. Există, de asemenea, probabilitatea ca dolma să provină din vasta bucătărie turcească, datorită bogatelor sale tradiții culinare. Prezența acestui fel de mâncare este tipică pentru multe țări care au suferit influența turcă. În timpul cuceririlor, turcii au îmbogățit și diversificat bucătăria multor țări cu inovații culinare originale.
În orice caz, Dolma reteta din frunze de struguri pe mai multe surse a fost proiectat pentru bucătăria de elită, deoarece conține o serie de tehnici de gătit diferite, bucătari necesită anumite abilități și capacitatea de a combina armonios ingrediente diferite într-un singur fel de mancare.
Rețetă pentru dumă din frunze de struguri în limba armeană
- 0,5 kg de carne tocată;
- 100 g orez rotund;
- 2 becuri de ceapă;
- 1 piper alb;
- 0,5 ardei iute;
- 2 roșii mari;
- 30-35 frunze de struguri mari;
- 5 fanioane de coriandru, patrunjel;
- cu un vârf de busuioc uscat, de tarhon;
- pentru 0,5 tsp. coriandru și boabe zira;
- 30 g unt;
- sare, piper.
În mod tradițional, dolma din armenian este servită la o masă cu sos de usturoi cremos sau un produs gros de lapte acru - matsun, care poate fi înlocuit cu iaurt de casă sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Pentru a pregăti sosul de care aveți nevoie:
- 200 ml de cremă;
- 3 cățeluri de usturoi;
- 50 g unt;
- 3-4 cioburi de menta, patrunjel, cilantru.
- Usturoiul mărunțit pe unt topit timp de 3 minute la căldură scăzută.
- Se toarnă în porții mici de cremă și se aduce în starea "primelor bule". Opriți aragazul.
- Se taie verde verde și se amestecă cu cremă.
- Adăugați sosul la gust.
În bucătăria tradițională armeană, în procesul de preparare, mineralele din frunzele de struguri pentru carnea de vită folosesc 3 tipuri de carne: miel, carne de vită, porc în părți egale. De asemenea, un moment serios este faptul că carnea nu este măcinată într-un măcinător de carne, ci tăiată în bucăți mici cu ajutorul cuțitelor ascuțite.
- Tăiați carnea în carne de vită.
- Clătiți orezul cu apă rece.
- Coaceți și tăiați fin ceapa.
- Coriandru și ziru zdrobiți într-un mortar cu usturoi, un vârf de sare și o lingură. uleiuri vegetale.
- Clătiți strugurii cu apă rece, îndepărtați butașii.
Dolma în frunzele de viță de vie
Rețetă pas cu pas cu fotografie:
- Spălați frunzele de struguri într-un vas profund și turnați otetul acidificat cu apă clocotită (aproximativ 2 linguri pe 1 litru de apă). Această procedură va înmuia și curăța frunzele. Lăsați-o să bea timp de 5-7 minute, apoi se scurge. Dacă frunzele sunt grele - le puteți fierbe timp de aproximativ 5 minute.
- Roșiile curățate prin turnarea acestora cu apă clocotită.
- Ardeii și ardeii de ardei se toacă și se toacă într-un blender împreună cu roșiile decojite.
- Se toarna bine ceapa si verdele.
- Se amestecă carnea tocată cu orez, ardeiul tăiat cu roșii, ierburi și ceapă. Frământați cu atenție, sezon cu coriandru zdrobit, zira și usturoi. Piper după gust.
Pentru umplutura de dolmă slabă ("pasutski tolma") merită încercat să se folosească nu numai orezul tradițional, ci și produse precum lămâie, năut, fasole roșie, cereale de grâu.
- întins pe o frunză de struguri de suprafață plană, cu vene groase în sus;
- puneți lingura de umplutură în mijloc;
- înfășurați mai întâi partea inferioară a colii, apoi părțile laterale și apoi răsuciți-o într-un tub, apăsând strâns bara rezultată. Deci, faceți cu toate frunzele, lăsând 5 bucăți pentru "perna" de pe fundul tăvii.
Pentru umplutura este cel mai bine să ia frunzele tinere ale strugurilor colectate în primăvară, apoi dolma finit va fi licitație și vene grosiere nu va strica impresia de fel de mâncare.
Stiva format strâns pene ar trebui să fie unu la unu într-o tigaie cu fund prostelennuyu adâncă rămase frunze de viță de vie (sau pus pe placa de jos a unei tigaie convenționale cu susul în jos) pentru a Dolma să nu ardă în timpul gătirii.
În continuare - pentru a umple în apă clocotită cu sare în funcție de nivelul stratului superior al rulourile de struguri (puteți utiliza, de asemenea bulion), se adaugă un buton de unt și se acoperă cu o placă de greu groasă, fie să livreze mărfurile sub formă de cutii cu apă. Aduceți vasul la fiert, strângeți focul la minimum și continuați să fierbeți timp de aproximativ o oră. Verificați disponibilitatea, puteți rupe o bară: foaia trebuie ușor separată și orezul - să fie moale și fierte.
Dolma finalizată trebuie să aibă timp să se odihnească și să bea. Pentru aceasta, cel mai bine este să înfășurați tigaia cu un covor și să lăsați timp de 20 de minute.
Dolma în frunze de struguri poate fi preparată cu ușurință într-o multivarcă, având în vedere că conține inițial un bol anti-stick și este un recipient cu pereți groși.
Reteta pentru găluște din frunze proaspete de struguri este aproape aceeași cu rețeta de decapare din murat. Diferența este singurul proces - înmuierea frunzelor conservate pentru a scăpa de excesul de acid. Nu trebuie să fie fierte în plus. Pur și simplu turnați apă fiartă și lăsați să stea timp de 5 minute.
Dolomul gata preparat ar trebui să fie servit la cald cu sos ca o farfurie separată sau într-un vas rece ca o gustare cu verdețuri. În oricare dintre opțiuni va fi o decorare luminată a mesei și a principalei sale feluri de mâncare neobișnuite. Nu vă fie teamă de un număr mare de procese pentru pregătirea sa. La urma urmei, în funcție de complexitatea dolmului este mult inferior celui obișnuit de varză umplute - prepararea frunzelor de varză este mult mai laborioasă decât pur și simplu înmuierea frunzelor de struguri în apă.
(Încă nu există rating)