Investigați coerența obiectului studiat.
1. Să se familiarizeze cu activitatea penetrometrului.
2. Să investigheze consistența obiectului studiat, dependența acestuia de punctul de studiu, de formulare și de temperatură.
3. Construiți un grafic al variației adâncimii de penetrare a indenterului de la temperatura probei, formulare.
4. Faceți concluzii cu privire la efectul asupra coerenței diferiților factori.
Penetrarea se referă la metoda de examinare a proprietăților structurale și mecanice ale produselor semi-solide și solide, prin determinarea rezistenței la penetrare a produselor sunt indenters (con, cu bile, cu ace, cilindru), cu dimensiunile, greutatea și materialul strict definit la temperatura specificată și pentru timpul specificat.
Există, de fapt, penetrare. atunci când adâncimea de imersiune a vârfului nu depășește înălțimea sa, și sună. Dacă adâncimea imersiunii depășește înălțimea sa.
Studiul poate fi realizat cu o forță de penetrare constantă (aceasta determină adâncimea de imersie); cu o rată de imersie constantă (forța este înregistrată în funcție de adâncimea de imersie); cu o adâncime constantă de imersiune (forța este măsurată).
Rezultatele testelor de penetrare sunt caracteristici obiective care reflectă rezistența materialului la strivire și forfecare. În studiul materialelor alimentare (în special în testele tehnologice), aplicarea largă a fost făcută prin pătrunderea propriu-zisă. O metodă de testare de penetrare este cea mai simplă și mai ușor de reprodus, este utilizat pe scară largă în practica de laborator pentru o evaluare comparativă (adesea în unități arbitrare) ale proprietăților fizice ale maselor de alimente atunci când este introdus în acesta diverse de calitate aditivi amelioratorii sau acceleratori ai unui proces tehnologic, precum studiați influența oricărui factor tehnologic (temperatura, umiditatea, timpul de frământare etc.) asupra modificării consistenței materialului.
Valoarea principală obținută în timpul testelor de penetrare este tensiunea finală de forfecare, a cărei mărime poate fi determinată prin formula lui A. A. Rebinder
unde P este forța de penetrare, H;
h este adâncimea de imersiune a conului, m;
- constanta conului, depinzând numai de unghiul de la vârf:
Pentru cele mai comune conuri este:
Randament de stres ca una dintre cele importante reologic caracterizat ticile-materiale care servește pentru evaluarea rezistenței structurii sale, locat-ditsya folosind reometru conic. Schema dispozitivului a fost propusă de PA Rebinder și NA Semenenko. Tehnica testelor de penetrare este descrisă în detaliu în literatură.
Masa investigată este plasată într-un vas (Figura 1) pe masa de ridicare, vârful conului 2 este adus în contact cu suprafața masei. Conul este încărcat cu greutăți 4, iar indicatorul 3 determină scufundarea conului înainte să se oprească complet.
Figura 1 - Plastometru conic KP - 3
Caracteristicile structurale și mecanice ale cărnii de pește au fost caracterizate de adâncimea de imersie a indenterului - numărul de penetrare (PE) exprimat în mm.
Metodele reologice sunt recomandate pentru monitorizarea procesului de maturare a conservelor. În procesul de conservare, se înregistrează o scădere treptată a valorilor PE, ceea ce indică compactarea țesuturilor, care depinde de caracteristicile structurii histologice a țesutului muscular și de compoziția chimică.
Dispozitivul penetrometru și procedura de lucru cu acesta.
Penetrometrul este alcătuit din următoarele părți: corpul 3 cu un indicator 2 fixat pe acesta și un micro-întrerupător 9, mânerele 1; La capătul dispozitivului există un disc 7 cu o gaură. În interiorul carcasei 3 există un mecanism de deplasare a platformei, care constă dintr-un motor electric reversibil cu un angrenaj și un șurub cinematic conectat la platformă. Șurubul este prevăzut cu o șină de ghidare. Platforma este conectată la senzorul 9 pentru a fixa forța de inserție.
Aparatul funcționează după cum urmează. După pornirea instrumentului, pe afișaj se vor aprinde trei cifre "0". Aceasta indică prezența bateriei în mâner și durata de păstrare a acesteia. Când se atinge contactul suportului 7 cu produsul 8, dispozitivul este coborât ușor printr-un con de presare în produs. Indicatorul indică cifrele, indicând adâncimea de penetrare (măsurarea în 10 -4 m). Sfârșitul scufundării este fixat când numerele din tabloul de bord nu mai cresc.
Ordinea de lucru
După ce a primit profesorul pentru a îndeplini sarcina de lucru, determinarea numărului de studenți fac penetrare și a examinat dependența adâncimii de penetrare a indentor la temperatura probei, penetrarea plasează formularea de test sau umplutura.
Produsele vâscoelastice pește (carne, paste, chiftele, cârnați. mezeluri) sau aluatul este plasat într-un pahar cilindric, compactat cu o spatula, astfel încât recipientul a fost umplut complet, dar nu și în aerul produs incluziuni rămân. După umplerea sticlei, forța de forță este presată la presiune minimă. În prealabil, suprafața cărnii tocate într-un pahar este închisă cu un cerc din polietilenă. Durata presei este de 5 minute. Cantitatea de carne tocată în sticlă trebuie să fie astfel încât adâncimea de imersie a indenterului să nu depășească 90% din înălțimea probei.
Mărimea indenterului este selectată experimental. Durata măsurătorilor este de 180 s. Măsurătorile se fac cu ajutorul unui penetrometru. Media medie aritmetică a celor trei determinări este luată ca rezultat al testelor.
Pe baza datelor obținute, este reprezentat graficul adâncimii de penetrare a indenterului din temperatura probei, formularea produsului, durata și se face o concluzie cu privire la natura dependenței.
1. Ce este micro și macrohardness. Formă de indentoare
2. Metode de determinare a consistenței și a caracteristicilor reologice ale materialelor în baza încărcării complexe.
3. Principiile încărcării corpurilor solide.
4. Principii de măsurare pentru determinarea caracteristicilor de consistență sau a parametrilor de textură ai produselor alimentare solide.
5. Care este numărul de penetrare.
6. Care este stresul final de forfecare? Metoda determinării sale.
7. Descrieți principiul funcționării penetrometrului.
8. Deoarece unghiul la vârful indentorului conic afectează valoarea efortului de forfecare limită.
9. Dați formula Rebinderului pentru a calcula stresul final de forfecare.
10. Cum adăugarea aditivilor stabilizatori afectează consistența cărnii tocate.
Numărul de lucru practic 2