Uleiul de trestie uneori nu conține o uncie de trufe. Acest tioether aromat - substanța care dă ciupercile aroma lor caracteristică - ulei de măsline sau de struguri. Uleiul cu adevărate trufe nobile este apreciat în greutate de aur, dar are prea puțină perioadă de valabilitate. Cu toate acestea, ambele produse sunt utilizate în mod egal în gătit.
Luați-vă rețeta
Reguli generale pentru utilizarea uleiului de trufe
Acest ulei de trufe sau aroma artificială este întotdeauna un condiment cu gust și aromă intensă. Este folosit literalmente prin picătură. Dacă credeți că petrolul cu o truflă nobilă poate costa câteva mii de ruble la 100 de mililitri, atunci nu este surprinzător.
Uleiul cu așa-numitele arome naturale - puțin mai ieftin, dar gustul și aroma este chiar mai intensă. În același timp, tot farmecul uleiului de trufe se evaporă în timpul tratamentului termic, de aceea îl folosesc numai pentru a aroma diferite feluri de mâncare. Dacă doriți să adăugați acest ulei într-un vas fierbinte, atunci acesta este picurat într-un vas gata preparat.
Uleiul cu trufe nobile este de asemenea extrem de volatil. Nu numai că nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp, ci trebuie să fie condimentat direct înainte de servirea la masă.
Uleiul de trufe se potrivește bine cu feluri de mâncare, al căror gust și aromă nu este nici delicat, nici delicat, nici strălucitor și intens. În primul caz, trufele vor distruge mirosul natural al ingredientelor, în al doilea - veți obține o disharmonie culinară din arome rivale. Uleiul de trufe bine adaptat pentru preparatele din cartofi, orez, paste, oua. Se combină cu salate de pește, carne și legume. În mod surprinzător, uleiul de trufe este potrivit pentru preparatele din bucătărie. trufe. În timpul verii, aceste ciuperci nobile au un gust mai puțin intens, iar unii bucătari nu văd nimic rău pentru a-l "răcordească". În mod natural, numai ulei natural este utilizat în acest scop.
În care feluri de mâncare se adaugă ulei de trufe
Se prepară un faimos trufe vinaigrette ulei sos pentru salata prin amestecarea uleiului de măsline, oțet, sare, muștar și piper. Permiteți pansamentului să se fierbe și, înainte de utilizare, ulei de picurare cu aroma de trufe.
Periați cu ulei de trufe piure cartofi, polenta sau risotto cu câteva secunde înainte de servire. Adăugați o picătură de unt la pizza "albă".
Mulți cred că ouăle și uleiul de trufe sunt pur și simplu făcute unul pentru celălalt. Utilizați ulei de trufe pentru a da nuanțe noi de gust și aromă ouălor, omeletelor, ouălor Benedict și mâncărurilor similare.
Uleiul de trufe se potrivește perfect cu legumele cu aburi. O picătură de ulei va schimba complet gustul obișnuit de sparanghel, conopidă, broccoli, porumb. Prăjiți cu supe de ulei parfumat - cartofi piure de rădăcini amidon, dovleci, ciuperci.
Ulei de trufe adecvat pentru fripturi din pește, carne de vită. miel. Un plus minunat este acest ulei parfumat la carpaccio de vită proaspătă.
Este uimitor, dar aroma prețioasă a trufei se potrivește perfect unor feluri de mâncare simple, cum ar fi popcorn, chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți.