Pasărea extrasă nu trebuie plasată imediat într-un rucsac sau într-o pungă. Ar trebui să fie fixat și suspendat peste cap sau pus pe o ramură și în această poziție lăsați-l să se răcească. Cu vânătoarea de vânătoare, jocul de mlaștină și luncă poate fi atârnat de capete la picioarele unei yagdtash, iar cele medii și mari pot fi suspendate din spate.
Păsările se hrănesc pentru o perioadă de timp după sacrificare, astfel că, la prima ocazie, jocul extras este curățat de murdărie și orice gunoi, ștergeți sângele cu mușchi sau cârpă uscată și îndepărtați intestinul. Apoi, când sunt depozitate în formă proaspătă, cavitatea abdominală și orală este umplută cu crengi de ienupăr, molid, pelin, urzică sau lobule de ceapă. Puteți să presați în prealabil cavitatea orală și cavitatea abdominală cu sare. În cele din urmă, după ce au tăiat pene, carcasele au fost atârnate deasupra capului într-un loc răcoros, adăpostit de muște. Un loc bun este tufișurile de ienupăr, pe care nu există insecte. Pentru a proteja împotriva muștelor, puteți utiliza un baldachin de tifon, puteți fuma carcasa cu un fum gros de foc.
Jocul destinat depozitării nu poate fi spălat cu apă și tratat în ploaie.
Jocul, bătut pe loc de la distanța mijlocie și numărul corespunzător al împușcăturii, are un aspect frumos, este mai bine protejat de penetrarea bacteriilor și nu mai strică.
În funcție de temperatura aerului exterior, jocul procesat în modul descris mai sus poate fi păstrat pentru o perioadă de două zile până la două săptămâni. Transportul de vânat este recomandat în grile sau coșuri.
Există o altă modalitate de a menține jocul în stare proaspătă, care poate fi folosit în primăvară. tundră populația încă din cele mai vechi timpuri reținute abil pentru un timp foarte lung sute extras năpârlirea gâște și rațe, după cum urmează: pentru tăiere uscată la stratul de permafrost gazon mușchi, scoateți-l și pe site-ul format a pus pe cozi desfundate aproape pasăre unul de altul, după care laturile și partea de sus sunt acoperite cu un strat dublu de gazon. Rece rece de jos și mușchi, care posedă proprietăți dezinfectante, protejează fiabil jocul împotriva daunelor pe parcursul anului.
Numai o pasăre proaspătă poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp, care nu are nici un semn de deteriorare și nu este ruptă de o lovitură.
Depozitarea mai mult sau mai puțin pe termen lung a jocului este asigurată de astfel de metode de conservare, cum ar fi înghețarea, decaparea și fumatul. Puteți îngheța pasărea într-o stare solidă în frigidere la domiciliu la o temperatură de minus 10 - 15 ° C, cu o depozitare ulterioară timp de o lună. Înainte de a îngheța, îndepărtați murdăria, sângele, intestinele, neteziți capacul penei, împăturiți capul sub aripă sau trageți picioarele de-a lungul coada sau apăsați-l pe carcasă.
În condiții naturale, depozitarea pe termen lung a păsărilor de boroute de sacrificare târzie-toamnă și iarnă este posibilă în zonele cu o iarnă stabilă. Pasărea este înghețată într-o stare solidă la o temperatură de cel puțin minus 10 ° C și depozitată până la 6 - 9 luni. fie într-o stare suspendată, fie pe rafturi la o temperatură nu mai mică de minus 8 ° C. Temperatura de depozitare sub 25 ° C nu este de dorit, deoarece aceasta reduce calitatea cărnii.
Specia destinată sării trebuie să fie scoasă cât mai curând posibil după sacrificare. Apoi carcasa este arsă, nu permite arsuri ale pielii, curățate de resturile de jos și de pene de pene și eviscerate. Pentru a face acest lucru, tăiați longitudinal pieptul și abdomenul la anus; zona din jurul găurii este tăiată. Capul și picioarele sunt separate și utilizate împreună cu stomacul, inima și ficatul. Carcasa este spalata bine in apa rece si stinsa din apa.
Când colonie uscată primăvara devreme și perioadele de toamna târzii iau sare de calcul, 70 g per 1 kg de joc, în perioada de primăvară și vara-toamna târziu cantitatea de sare este crescută la 120 g la 1 kg de joc. Sarea per 1 kg de carne se adaugă 3 g de boabe de ienupăr, pisați cimbru sau usturoi și 2 g de zahăr și, opțional, 1 g de potasiu sau nitrat de sodiu pentru a păstra culoarea cărnii. Totul se amestecă și se obține un amestec sărat. Se freacă carcasele din exterior și din interior. Se termină așezare uscat așezarea în butoiul (stratul de sare s polusantimetrovym pe partea de jos), cu o serie densă de carcase ale fiecărui rând de sare de aspirație și adăugarea de boabe de piper negru si frunze (10 g per 1 kg de joc). După ce îmbătrânirea zilnică a cilindrului a pus opresiunea (2 - 3 kg la 10 kg de joc). În a cincea zi există un sediment complet, iar butoiul poate fi înțepenit.
În metoda de sărare mixtă în a patra zi după decaparea uscată în maniera descrisă mai sus și încuierea cilindrului, se toarnă o soluție salină răcită prin orificiul din capac până când recipientul este complet umplut. Tuzluk este preparat la o viteză de 1,8 - 2,5 kg de sare pe 10 litri de apă, soluția este fiartă până când sarea este complet dizolvată, după care este răcită.
Există o modalitate de a sări jocul cu o seringă. Acesta poate fi utilizat pentru o metodă accelerată de sărare înainte de fumat. Jocul trebuie să fie proaspăt, fără deteriorări semnificative ale pielii, astfel încât saramura să nu curgă. Tuzluk cu o concentrație de 25% (3,0 kg de sare pe 10 apă) trebuie filtrat. Pentru 1 kg de carne de vânat se consumă 60-80 cm3 de soluție salină, care este injectată în diferite părți ale carcasei: 2/3 din injecții sunt făcute în partea din față a carcasei și 1/3 în spate. Pentru injectare ar trebui să se utilizeze aproximativ 10 cm de soluție salină. Acul este scufundat la o asemenea adâncime încât saramura pătrunde în articulații și sub oase.
Salate în acest fel, carcasele sunt așezate în manieră de mai sus într-un butoi și după 3 zile de înmuiere se toarnă în saramură. Carcasele destinate fumatului, după seringi, se păstrează timp de 1 zi.
Pentru a săpăci jocul în mod fierbinte sau rece este posibil într-o groapă de fum săpată pe o pantă de râu sau râu. Mai întâi, săturați o grosime de 2-3 m la o lățime și o adâncime de 25-30 cm. Pereții canalului trebuie să fie cărămizii sau acoperite cu argilă, apoi acoperite cu fier vechi sau ardezie și stropite cu pământ. La capătul canalului, este instalată o cutie cu dimensiunea de 1x1x1 m sau un butoi fără fund. Cuptorul pentru reglarea tracțiunii trebuie acoperit cu o bucată de fier. Cele mai bune lemn de foc - cireșe, arin, cenușă, aspen, măr, precum și stuf, paie crudă, bălegar. Pentru a adăuga aromă la foc, adăugați ienupăr, pelin, cimbru.
Cel mai potrivit pentru fumat este jocul, sărat uscat și procesat cu o seringă. Înainte de a fuma în carcasă spălate cu apă și cu acoperiș provyalivayut 5 -. 10 h apoi carcasa învelite cu tifon, agățate pe cârlige și aproape de caseta cruce membru pânză groasă (fumat rece) sau grilaj din lemn (când afumat).
Când se fumează fierbinte în prima oră, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 80 ° C. Procesul de fumat fierbinte al jocului mare durează 4-4,5 ore, jocul mediu - 3-3,5 ore. Cu fumatul fierbinte, se folosește un material uscat și se păstrează fumul de densitate medie.
Cu fumatul rece, se folosește un material combustibil mai umed. Pentru a face lemn de foc smolder și da mai mult fum, umple-le cu rumeguș de copaci din lemn de esență tare. Întregul proces de fumat durează până la 12 ore la o temperatură de aproximativ 30 ° C fără a întoarce carcasele. La început, carcasele sunt fumate într-un fum cu intensitate medie, apoi slab.
După carcasele de închidere afumate eliberate de tifon, șters cu o cârpă îmbibată în ulei vegetal și cântărite într-un mediu uscat, cu o temperatură de 12-15 * C pentru răcire și extracte: după afumat - 4-5 zile după afumat la rece - 10 zile . Fumatul cald poate fi folosit timp de 40 de zile, fumatul rece - 3 luni.