Principala și cea mai importantă regulă de preparare a proteinelor biciuate este separarea lor de gălbenuș. Dintre acestea, se prepară glazura, care este necesară pentru prepararea multor deserturi.
În proteine, trebuie să adăugați câteva linguri de suc de lămâie sau suc de lămâie sau puteți înlocui acest lucru cu acid citric banal, care este suficient pentru doar câteva cristale. Apoi adăugați o cantitate mai mare de sare, suficientă mâncare mică. Și după aceea puteți merge direct la gătit. Începeți biciul cu o viteză mică, mărind treptat până când amestecul devine o spumă magnifică. Beat proteine este mai convenabil decât un procesor de alimente, dar dacă nu aveți, puteți obține cu un whisk.
Dacă intenționați să biciuiți proteinele, de exemplu pentru meringuri, atunci trebuie să adăugați zahăr la ele, care ar trebui să fie suficient de mic, puteți folosi și zahăr pudră. Începeți să adăugați zahăr la proteine, amestecându-le bine. După ce o adăugați, trebuie să o dizolvați complet și pentru asta veți avea nevoie de cel puțin cinci până la șapte minute.
Din crema de proteine veți obține eclairi delicioase și prăjituri. Și aici este o rețetă pentru gătit eclairs. Pentru test, veți avea nevoie de:
- Făină - 200 de grame.
- Margarina - 100-150 grame.
- Ouă - 4 buc.
- Apa este de 200 mililitri.
- Sarea este o pensula.
Se toarnă apa în tigaie, se pune margarina și sarea în ea, se aduce apa la fierbere. Lăsați într-o cratiță pe o sobă, întoarceți focul la minim. Se adaugă făină și se amestecă până se netezeste. Se lasă aluatul să se răcească timp de 5-10 minute la temperatura camerei. Apoi adaugati ouale acolo si amestecati, aluatul este complet gata.
În timp ce eclairs va fi coapte, începe să pregătească whiti alb cu zahăr pentru umplere lor. Beat pe reteta de mai sus. Când aluatul este coaptă, îl puteți umple cu cremă. Pentru aceasta, o seringă de cofetărie sau o pungă este o potrivire bună. Poți să taie eclairul la jumătate și să aplici umplutura cu o lingură. Și, de asemenea, face un "tunel" în copt, prin care să stoarce proteine biciuite.
Totuși, este posibil să se pregătească tuburi remarcabile cu o cremă de proteine. Șase tuburi veți avea nevoie de o foaie pătrat de foetaj, de aproximativ 30 cm lungime. Se taie aluatul benzi late de 5 cm. De la con de hârtie produse de patiserie rola si infasurati aluatul in jurul lui, trimite-l în cuptor, unsă în prealabil coacere gălbenuș. Coaceți la o temperatură de 180 de grade timp de 20 de minute. Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu cremă. Puteți bici proteinele în conformitate cu prescripția care a fost descrisă mai devreme. În sus cu zahăr pudră. Totul, tuburile cu cremă de proteine sunt gata. Bon apetit!
