Străinii, în special din țările anglo-saxone, sunt adesea surprinși la vederea sandvișurile poloneze - „umplut de sus“, care nu sunt acoperite, în contrast cu de obicei pentru sandwich-uri lor, a doua bucată de pâine. Între timp, bucătăria poloneză de tip sandviș - atât înaltă cât și în fiecare zi - are o tradiție bogată.
Sandvișuri - în limba poloneză "kanapki" ("kanapki"), din "canapés" franceză, au ajuns în Polonia la sfârșitul secolului al XIX-lea din bucătăria franceză. Mici sandwich-uri deschise au fost numite apoi tartinki. Acest element obligatoriu al meniurilor de sărbători deosebite ale secțiunilor bine pregătite ale societății a devenit mai democratic în timp, iar în momentul în care sandvișurile din PND au devenit un element al alimentației medii a polonezului mediu. Moda pentru sandvișuri, adică sandwich-uri "închise" în stil anglo-saxon, a venit în Polonia relativ recent.
Pantofi rafinat pentru recepții și recepții
Astăzi, sandvișurile sunt asociate cu un fel de mâncare gătită, dar la acel moment tartinki a cerut o abilitate culinară excepțională. Regina bucătăriei necăjită din secolul al XIX-lea. Lyutsina Čverčakevich a subliniat că nu era ușor să pregătești tartinki-ul potrivit: trebuia să vezi multe lucruri. Un sandviș original de savoir-faire a existat pentru alte produse culinare - chiar și după război.
Pentru tartinki folosit pâine albă: puțin învechit, proaspăt sfărâmat și slab tăiat. A fost tăiat în bucăți mici, iar crustele au fost tăiate. Bucăți de pâine sunt adesea prăjite pe o parte. Pâinea crudă umplute a fost așezată în partea superioară.
Ingredientul obligatoriu era un ulei tânăr, nu prea tare pentru a fi răspândit ușor și rapid. Polonezii astăzi ca uleiul cu aditivi (de exemplu, usturoi sau condimente, și restaurante bucătar testează frecvent alte arome: afumat, ulei de ciuperci, etc.), iar pana in 1939 cele mai populare au fost hamsiile și racul- care, din cauza lipsei de ingrediente disponibile, a devenit acum o delicatesă rară.
La fel de importante erau produse de înaltă calitate, care constituiau "umplutura" de tartinki. Trebuiau să fie proaspete, delicate, gustoase și foarte tocate. Pentru a finaliza efectul, s-au folosit diverse lucruri. De exemplu, un ou abrupt a fost trecut printr-o sită: gălbenușul separat, proteina separat.
Umplerea pentru sandwich-uri deschise pot fi coapte carne de căprior sau de iepure de câmp, Strasbourg pateu, Galantine. Pe felii de pâine prevăzute bucăți de carne, apoi acoperite cu un strat subțire de o masă gelatinoasă sau brânză amestecată cu unt și smântână. Dintre produsele din carne, erau adesea folosite căpșuni și limbi. La fel de populare au fost caviar, somon, anșoa ... Dar sardine nu poate fi folosit în orice caz, „acestea sunt aspre cu pielea și nu le mănâncă, dar dacă le-a pus pe pâine, arată urât, lipsit de tact.“ tarte Gourmet așteptă ca raci sau homar. Nu disprețați brânza elvețiană, heringul și chiar brânza. În ciuda tuturor sofisticării și imaginației, supraîncărcarea tartinki nu a urmat.
În secolul al douăzecilea interbelic, prepararea tartinului nu mai era cerută atât de înaltă: chiar și sardinele nu mai erau considerate umpluturi necorespunzătoare. Cu toate acestea, aceste sandvișuri minore erau încă o gustare - pentru a trezi pofta de mâncare înainte de cină, micul dejun sau cină - și nu un fel de mâncare autonomă. S-au așezat pe un șervețel alb pe o tavă, presărată cu ierburi. Când erau mai multe soiuri de sandwich-uri, ele erau așezate în benzi sau în ordine eșalonată.
Două etaje de sandvișuri Havelki din Cracovia
Sandwich-urile au fost un element indispensabil al recepțiilor, apoi au intrat în meniurile restaurantului. Cu câteva decenii în urmă, Cracovia a fost renumită pentru legendarul sandvici de două etaje de Antonia Havelki. Acestea au fost făcute din pâine proaspătă, umplute cu unt și acoperite cu diverse suplimente, inclusiv homar și șuncă de maturare. Când unul dintre angajații lui Havelki sa mutat la Varșovia și a deschis o întreprindere similară acolo, locul a câștigat repede inimile și stomacurile publicului fascinant din Varșovia.
Doar cât de popular era în acele zile, sandwich-uri, și istoria indică un alt rezident din Cracovia secolelor XIX-XX. - Frantisek Tshesnevskogo, care sa mutat la Viena și a mers în istorie ca fondator al gastronomiei vienez la această zi foarte cunoscut bar de tip sandwich «Trzesniewski». O sută de ani mai târziu firma se simte mare: în anul acesta se vinde în jurul valorii de patru milioane de dreptunghiulare mici sandwich-uri deschise de pâine de secară cu „de modă veche“ umpluturi - tot felul de paste: hering, bekonovoy, crab, ficat, precum morcovul și brânză și paste cu ton. Cu toate acestea, cele mai populare rămâne cel mai simplu - ou.
După cel de-al doilea război mondial. De la saloane până la apartamente
După 1945, cuvântul "tartinka" a devenit învechit, a fost înlocuit cu "canapka". Mărimea sandvișului a crescut, iar funcția sa schimbat: de la gustări sa transformat într-un vas. Bucățile de pâine sunt mai mari, iar ingredientele sunt mai ușor, dacă nu mai sărace.
Și, deși din biblia culinară a Republicii Populare Polone, reprodusă în repetate rânduri "bucătăria poloneză", rezultă că principiul pregătirii sandvișurilor de vacanță a rămas același, multe ingrediente devenind mai puțin accesibile, dacă nu au dispărut complet.
Cum au fost serviți? Acest sfat din anii 70 ai secolului XX ne cunoaște cu gusturile estetice ale erei socialismului:
"Diferitele tipuri de sandvișuri pot fi servite separat, dar pot fi de asemenea așezate în rânduri. Sandvișele trebuie așezate într-un singur strat, plasându-le unul lângă celălalt în rânduri paralele și trebuie tratate cu grijă, pentru a nu deteriora bijuteriile de sus. Între rânduri este necesar să se lase un spațiu mic, în care produsele sunt plasate, servind ca o completare și decorare. Plăcile și tăvile cu sandwich-uri ar trebui să fie decorate cu salată verde, pătrunjel verde, roșii, ridiche. "