Dacă cumpărați carne proaspătă, de exemplu, într-o fermă, rețineți că este mai bine să nu mâncați carne imediat după sacrificare. Ar trebui să se întindă timp de 2-3 zile pentru a deveni mai moale, suculent și ușor de digerat.
Desigur, cel mai bine este să gătiți carne în ziua achiziționării. dar, de regulă, carnea este cumpărată pentru utilizare ulterioară, ceea ce înseamnă că în aceeași zi este pregătită doar o mică parte din ea. Prin urmare, pentru a păstra carnea, trebuie să o puneți în frigider. Carnea poate fi depozitată pe raftul inferior al frigiderului timp de 2 zile, dacă este carne de animale adulte și pentru o zi, dacă este carne de animale tinere. Înainte de a scoate carnea din frigider, separați-o de oase, așa că va rămâne proaspătă pentru o perioadă lungă de timp. Nu depozitați carnea în apropierea altor produse, acest lucru va scurta durata de valabilitate. Când depozitați carnea în frigider, nu o puneți pe o placă de lemn care să absoarbă sucul. Utilizați în acest scop table și ustensile din alte materiale. Carnea răcită poate fi păstrată la o temperatură cuprinsă între 0 și 1 ° C timp de 3 zile.
Dacă aveți nevoie de o perioadă mai lungă de depozitare, carnea proaspătă trebuie să fie înghețată în congelator. Înainte de congelare, carnea trebuie șters cu grijă și pusă într-o pungă de plastic, de unde este posibil să se elibereze cât mai mult aer. A spala carnea este imposibil, altfel se va deteriora.
Bucățile mari de carne sunt depozitate mai mult timp, dar dacă folosiți de obicei porții mici de carne, este mai bine să împărțiți piesa în numărul necesar de bucăți. Deci, puteți să dezghetați numai cantitatea necesară de carne și să evitați reînghețarea, ceea ce afectează în mod negativ caracteristicile organoleptice ale produsului.
Carnea congelată poate fi o altă cale. Pentru a face acest lucru, puneți carnea în congelator și, când se întărește, lăsați-o, turnați-o cu apă rece și puneți-o din nou în congelator. Din aceasta, carnea formează o crustă de gheață, care va împiedica înghețarea umezelii, ceea ce va menține carnea suculentă.
Carnea congelată poate fi depozitată în congelator la -8 până la -15 ° C timp de până la 6 luni pentru carnea adultă și până la 3 luni pentru animalele tinere.
Dacă cumpărați carne congelată gata preparată, atunci dacă alegeți, preferați faptul că a fost supusă înghețării șocului. Astfel de carne va rămâne somnoră și gustoasă după dezghețare. Dacă se congela carne la domiciliu, încercați să o facă cât mai repede posibil, punând, dacă este posibil, cea mai scăzută temperatură în congelator în care va continua pentru a stoca carne. Faptul este că, cu înghețarea lentă, cristalele de gheață dăunează structurii carnii și, ulterior, nu poate absorbi sucul și apa. care agravează gustul produsului.
Carnea congelată nu este recomandată a fi dezghețată cu ajutorul unui cuptor cu microunde sau a apei calde. În caz contrar, va deveni greu și gustul său se va deteriora. Este mai bine să se dezghețe în aer la temperatura camerei. Va dura mult mai mult, dar va menține carnea suculentă și gustoasă. Prin urmare, dacă aveți de gând să gătești carne dimineața, lăsați-o să fie dezghețată pentru noapte. Și dacă carnea este gătită seara, scoateți-o din congelator dimineața. Dacă aveți nevoie să dezghețați o bucată mică de carne și casa este foarte caldă și vă este frică, lăsați-o pe toată ziua, apoi pur și simplu o mutați din compartimentul congelator în frigider unde va cădea înapoi la sosire.
Dacă din anumite motive nu puteți păstra carnea în frigider, utilizați una dintre metodele populare de depozitare:- Slăbiți un șervețel de lenjerie în oțet, înfășurați carnea în el și puneți-l într-un loc răcoros. Deci, carnea poate fi depozitată timp de 1-2 zile.
- Umpleți o cratiță mare cu apă rece și dizolvați în ea câteva mâini de sare. Înfășurați carnea într-un prosop umed, puneți-l într-un castron de lut și puneți-l într-o cratiță cu apă sărată. Păstrați-vă într-un loc răcoros. Această metodă va ajuta de asemenea la conservarea cărnii în 1-2 zile.
- Se toarnă într-un recipient adecvat lapte coapte sau lapte, se pune carnea în ea și se pune într-un loc răcoros. Carnea va rămâne proaspătă timp de 4-5 zile.
- Se diluează 1 lingurită de acid salicilic în 1/2 litru de apă. Slăbiți șervețelul de lenjerie într-o soluție și împachetați carnea în el. Deci carnea va fi depozitată timp de o săptămână.
- Acoperiți carnea cu frunze proaspete de urzică, puneți în vase ceramice și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat. Această metodă va ajuta la menținerea cărnii proaspete timp de câteva zile.
- Coaceți cărbunele de mesteacăn din cenușă, clătiți și clătiți cu apă de mai multe ori până când devine curat. Lăsați cărbunele să se usuce. Ștergeți carnea uscată și presărați cărbune pe toate laturile, astfel încât stratul de cărbune să fie cât mai gros. Apoi, carnea trebuie să fie înfășurată strâns cu o pânză curată, legată cu o frânghie și atârnată într-un loc răcoros. În funcție de condițiile în acest fel, carnea poate fi păstrată timp de câteva săptămâni, până la câteva luni.
- Bucăți de carne (nu mai mult de 1,5 kg fiecare), în loc de lut sau un bol de lemn, se presara cu sare, după toarne ea cărbune grosime a stratului de pulbere de 1-2 degete. Astfel, carnea va rămâne proaspătă timp de 10-12 zile.
- Puneți carnea într-o soluție puternică de sare și apă. De asemenea, puteți freca bine carnea cu sare, apoi îndepărtați-o în sticlă sau ceramică și acoperiți-o cu un capac.
- Setați carnea cu suc de lămâie și depozitați-o într-un loc bine ventilat.
- Înfășurați carnea în hârtie de pergament, apoi într-o cârpă simplă, înmuiată în apă rece. Pe măsură ce se usucă, umeziți șervețelul cu soluție salină.
- Luați muștar, preparat fără zahăr și sare, acoperiți-l cu carne, apoi înfășurați-l într-o cârpă, uns în același muștar. Apoi, împachetați ambalajul într-o pungă de plastic, dar nu-l închideți strâns.
- Nu uitati ca dupa ce ati folosit oricare din metodele prezentate, carnea trebuie spalata bine!
- Carnea tocată poate fi păstrată timp de cel mult 12 ore.
- Umplutura cu ceapa sau cu usturoiul trebuie pregatita imediat, deoarece se strica foarte repede si nu poate fi stocata.
- Carnea gătită trebuie depozitată uscată. Prin urmare, bulionul trebuie să fie drenat și depozitat separat.
- Carnea prajita poate fi pastrata mult timp daca o umpleti cu grasime, dar nu ar trebui sa fie o picatura de apa in ea.
- Condițiile de păstrare a limbilor sărate fierte sunt determinate de scopul lor. Deci, limbile pentru preparatele fierbinți trebuie să fie depozitate în bulion, fără răcire. Dacă limbile sunt destinate felurilor de mâncare reci, acestea trebuie scoase din bulion și răcite
- Se amestecă în apă câteva mâini de cărbune zdrobit și se spală carnea. Apoi, clătiți bine carnea în apă curentă.
- Clătiți carnea în apă, diluând în ea o oțet mic.
- Puneți carnea în lapte acru (dar nu ser!) Și țineți-l acolo pentru o vreme. Înainte de utilizare, înmuiați carnea în apă rece și lăsați-o puțin timp.
- Puneți carnea în apă sărată și, după un timp, schimbați-o în apă cu oțet.
Aveți o întrebare despre subiectul articolului? Pune-o la expertul nostru!
Știri după subiect
Poate că toată lumea știe că carnea albă este mai utilă decât carnea roșie. Dar care este avantajul ei?