Multe ciuperci comestibile devin albastre sau întunecate la tăiere. Distribuite pe scară largă pe teritoriul Rusiei, boletus, poderezinoviki, mușchi, unele soiuri de uleioase, stejari arborează pe tăiat și pe pauză. Acest lucru este cauzat de oxidarea în aer a substanțelor conținute în pasta de ciuperci. Gustul ciupercilor nu este afectat, dar decoctul acestor curbe devine întunecat, astfel încât acestea nu sunt întotdeauna folosite pentru a face supă de ciuperci, deși acest lucru nu afectează gustul vasului. Gălețele uleioase și de mușchi nu dau un bulion întunecat atunci când sunt fierte și ele însele devin lumină. Dacă intenționați să prăjiți ciupercile, întunecarea în timpul fierbei nu contează. Mlechnikov - ciuperci, care pe sucul de lapte cu eliberare tăiată se transformă de asemenea în albastru și se întunecă la locul tăierii (Volnushka, ciuperci, whiting și altele). Au un gust amar, deci sunt folosite pentru decapare. Sare în formă brută sau fermentată după înmuiere și fierbere. În timpul procesului de gătit, pastele de întunecare și ciupercile cresc mai ușor. Cu toate acestea, unele dintre ciupercile necomestibile și otrăvitoare se întunecă la tăiere. False stejar (foarte asemanator cu stejarul) si ciuperca Satanica
(foarte asemănător cu ciuperca albă). Le puteți deosebi de ciupercile comestibile dacă atingeți cu ușurință locul tăierii cu o limbă și ambele au un gust amar-piper. Dacă este prins un astfel de ciupercă, trebuie să fie aruncat.
Sistemul a ales acest răspuns ca fiind cel mai bun
Ciupercile devin albastre la tăierea de la faptul că anumite substanțe sunt oxidate în aer.
Acest lucru este normal pentru ciuperci cum ar fi podberezovik, boletus și ciuperci poloneze, rareori găsite în păduri.
Dar ciuperca albă, care a devenit albastră pe tăietură, trebuie să fie aruncată imediat, pentru că este o ciupercă otrăvitoare, albă, și dacă mănânci doar câteva grame din această ciupercă, poți să ai o otrăvire serioasă.
Distingeți ciupercile otrăvitoare, puteți gusta crud pe tăiat pe gust, ele vor fi amare. După aceea, trebuie să vă spălați foarte bine gura. Dacă există îndoieli cu privire la comestibilitatea ciupercilor, atunci ele trebuie aruncate, la urma urmei se întâmplă că otrăvirea duce la moarte.
Ciupercile albastre provoacă teamă. Dacă nu vă consultați cu nimeni, este mai bine să nu luați o ciupercă. Ciupercile din tablă se transformă în albastru, putând fi ușor confundate cu ciupercile otrăvitoare. Podisinovik, albastrul de pe tulpină este un lucru obișnuit. O ciuperca asemanatoare cu o ciuperca alba cu o taietura albastra este periculoasa pentru consum - este un dublu otravitor al unei ciuperci albe. La boletus, piciorul cu o pălărie devine albastră. Podosinoviki și poderezinoviki confuz cu ciupercile otrăvitoare este dificil. Sineva este cauzată de oxidare. Ciupercile conțin substanțe care, în contact cu aerul, încep să devină albastru. Nu mă duc doar în pădure și nu iau ciuperci îndoielnice. Otrale de ciuperci mă sperie. Este mai bine să ai puține ciuperci, dar fără teamă.
Există ciuperci care înfundă și sperie colectorii de ciuperci neexperimentați, pentru că ei doar iau și transformă albastrul înaintea ochilor lor pe locul tăierii. Practic, la fel și ciupercile vechi, boletele și podberezoviki, ciupercile poloneze și, aparent, alte specii. Păstrăvii tratați, fără experiență, consideră că ciupercile sunt fie otrăvitoare, fie saturate cu ceva dăunător și le aruncă. Dar, de fapt, albastrul este o simplă oxidare a ciupercilor la locul tăierii. Tip, ca un măr în loc de tăiat întuneric sau cartofi. Pentru a fi siguri, nu ezitati, incercati limba in locul taieturii sau consultati-i pe cei experimentati. Dacă există un gust amar, ars, este mai bine să nu mâncați o astfel de ciupercă, este otrăvitoare. Mai degrabă scuipați și clătiți gura după un eșantion de ciupercă.
Unele ciuperci sunt neclare pe tăietură, deoarece cea mai comună reacție este oxidarea substanțelor care fac parte din pulpa de ciuperci. În unele ciuperci, acest proces este mai vizibil din cauza decolorării, alții sunt aproape invizibili la ochi, dar toate ciupercile reacționează cu oxigenul. Nu este nimic teribil în acest albastru, nu afectează gustul, deși pare neobișnuit să se uite la astfel de ciuperci. Puteți spăla ciupercile predispuse la albastru în apă cu oțet sau acid citric și apoi procesul se va frânge, dar îl puteți lăsa așa cum este. Printre ciupercile cele mai albastre sunt ciuperci poloneze, bolete, mușchi, stejar și chiar și un molid cu un exces de umiditate, de asemenea, foarte repede se transformă în albastru.
Ciuperca poloneză devine albastră pe tăietură și pe umflături. Pe această bază se distinge de alte ciuperci. Ciupercile din Polonia sunt întunecate, dacă sunt gătite, bulionul devine aproape negru. Dar este posibil să se înmoaie ciuperci poloneze în apă pentru câteva ore sau pentru noapte, iar apoi substanța care face ca ciupercile să devină albastre, se spală, ciupercile se vor transforma în lumină. Astfel de ciuperci îmbibate arata mult mai frumos murat.
