Curățenia este garanția sănătății! Puritatea seamănă cu toții, dar nu deloc se dovedește!
Siguranța alimentării copiilor depinde în mare măsură de conținutul unității alimentare.
Este foarte important ca curățarea unității alimentare să se facă în mod constant, la timp și după cum este necesar.
Cerințele pentru curățarea spațiilor unității alimentare din grădiniță sunt reglementate de normele sanitare și epidemiologice.
Prelucrarea sanitară a meselor de producție
SanPin 2.4.1.3049-13, punctul 13.17. Worktable pentru unitatea de nutriție și tabelele din grup după fiecare masă se spală cu apă caldă, folosind mijloace destinate spălat (detergenți, bureți, perii, cârpe, etc.). La sfârșitul zilei de lucru, tabelele de producție pentru produsele brute sunt spălate cu dezinfectanți.
..., cârpele pentru ștergerea meselor după utilizare se spală cu detergenți, se usucă și se depozitează într-un recipient marcat special.
Rags pentru tabele de curățare ar trebui să fie în fiecare zonă de producție (magazin cald, o instalație rece, magazin de carne de pește, de plante de legume, etc.) și depozitate în etichetate, în special containere. În recipientul "Cârpe curățate" păstrați o cârpă uscată. Cârpele de curățare pentru mesele de spălat pot fi folosite pentru reutilizare sau pentru o singură utilizare.
Pentru tabele, containerele marcate speciale care sunt depozitate într-un loc special în afara instalației de producție și utilizate în funcție de necesități de curățare. Recipientul cu 45C apă fierbinte se toarnă în soluție de detergent (de exemplu, „Progress.“ Rata de 5 ml per 1 litru de apă) și cu o cârpă curată îmbibată în soluție de detergent, clătite bine tabele. Apoi mesele se spală cu apă fierbinte și se șterg.
Pentru dezinfectarea tabelelor de producție pentru produsele brute, la sfârșitul zilei de lucru se folosește un recipient etichetat, care este depozitat într-un loc special desemnat pentru depozitarea dezinfectanților. Pentru a dezinfecta tabelele, se utilizează un dezinfectant aprobat în acest scop. Soluția de lucru a dezinfectantului se prepară în concentrație conform instrucțiunilor de utilizare a dezinfectantului.
Pentru dezinfecția meselor se poate folosi și o metodă de irigare, care se realizează printr-o soluție de dezinfectant. Când se utilizează un atomizor tip "Kvazar", nebulizatorul trebuie marcat.
După 30 de minute după ștergerea sau stropirea meselor cu o soluție de dezinfectare, mesele sunt spălate cu apă fierbinte și detergent, apoi clătite cu apă curată și uscate.
La sfârșitul zilei de lucru, toate cârpele folosite pentru mese sunt întinse folosind detergentul "Progress" și se fierbe timp de 20 de minute într-un recipient etichetat ("Boil pentru cârpe fierbinți), apoi clătite cu apă curată și uscate.
Tratarea igienică a etajelor bucătăriei.
SanPin 2.4.1.3049-13, punctul 13.19. În incinta unității de bucătărie se efectuează curățarea zilnică: spălarea pardoselilor, îndepărtarea prafului și a pânzei de păianjen, frecarea radiatoarelor, pervazul ferestrelor; Săptămânal cu utilizarea detergenților, spălarea pereților, corpurile de iluminat, curățarea ferestrelor de praf și funingine.
Pentru fiecare grup de spații de curățare (magazine prime; magazine calde și reci; depozite nerăcit, camere frigorifice; instalațiile auxiliare; spălătoare) echipamente de curățare separat bulleted izolate. Echipamentul pentru lavoar trebuie să aibă un marcaj de alarmă (roșu).
La sfârșitul recoltării, la sfârșitul schimbării, toate echipamentele de recoltare trebuie spălate cu detergenți și dezinfectanți, uscați și depozitați într-o stare curată. Depozitarea echipamentului de recoltare se efectuează într-un loc special desemnat în afara spațiilor de producție. Depozitarea echipamentului de recoltare în spațiile de producție nu este permisă. Chiuvetele trebuie ținute separate de alte echipamente de curățare.
Important! Curățarea pardoselii se efectuează numai într-un mod umed. Utilizarea măturilor în timpul curățării nu este permisă.
Curățarea generală a încăperilor bucătăriei.
SanPin 2.4.1.3049-13, punctul 13.19 ... O dată pe lună, este necesară efectuarea curățării generale urmată de dezinfectarea tuturor încăperilor, echipamentelor și inventarului.
SanPin 2.4.1.3049-13, punctul 17.6. Curățarea generală a tuturor spațiilor și echipamentelor se face o dată pe lună cu ajutorul detergenților și dezinfectanților. Ferestrele din exterior și din interior sunt spălate deoarece sunt contaminate, dar cel puțin de 2 ori pe an (primăvara și toamna).
Etape de curatare generala a bucatariei.
-prepararea de echipamente de curățare, detergenți și dezinfectanți;
- utilizarea mănușilor de cauciuc, dacă este necesar, a unei măști (respirator);
- eliminarea deșeurilor din incintă;
- deconectarea de la rețeaua de echipamente de refrigerare și de proces și aparate electrice;
- oferind acces liber la pereți și la podeaua din spatele lor (mese mobile);
- spălarea tuturor suprafețelor de dulapuri, mese și echipamente folosind detergenți și dezinfectanți;
-spălarea pereților cu detergenți și dezinfectanți, cu prelucrarea atentă a locurilor adiacente comutatoarelor, mânerelor ușilor, a plăcilor, a unui bazin de spălare;
- spălarea ferestrelor cu apă caldă adăugând 1 lingură de amoniac la 1 litru de apă sau un detergent pentru ferestre;
- tratarea spațiului din spatele bateriilor de încălzire și în interiorul acestora cu manșetă, umezită cu o soluție de detergent și dezinfectant;
- spălarea pardoselilor cu o soluție dezinfectantă cu adaos de detergenți;
- spălarea soluției dezinfectante de pe toate suprafețele și echipamentele cu apă curată;
- aranjarea mobilierului în locul său;
-prelucrarea echipamentelor de recoltare;
-aerisirea camerei timp de 30 de minute;
Utilizarea dezinfectanților se efectuează strict în conformitate cu instrucțiunile de utilizare (luând în considerare concentrația soluției și expunerea)!
Tratarea igienică a unui container de deșeuri
SanPiN 2.4.1.3049-13, alin. 13.18. Deșeurile alimentare pentru unitatea de nutriție și în grupurile colectate în găleți etichetate sau recipiente speciale cu capace, care curățarea se efectuează în măsura în care nu sunt de umplere mai mult de 2/3 din volumul. In fiecare zi, la sfârșitul zilei sau speciale cupelor de ambalare, indiferent umplere purificată prin furtunuri de canalizare peste rampe, se spală cu soluție de sodă calcinată 2%, iar apoi se clătește cu apă fierbinte și se usucă.
Pentru a minimiza poluarea găleților sau a containerelor pentru deșeuri, ar trebui folosite pungi de plastic unice, care trebuie așezate în găleți și acoperite cu un capac. După îndepărtarea deșeurilor împreună cu punga de plastic, găleata este tratată în conformitate cu cerințele sanitare.