Am găsit un excelent site-blog-magazin al unui adevărat iubitor de ceai rusesc care trăiește în China pe Internet. Ceaiul iubește foarte mult și știe totul despre el din prima mana, pentru că el se duce singur la plantație, privește ce face și cum face, adesea fotografiază și ne pune în scenă. Vreau să vă duplic pentru articolul său - să vă familiarizați cu plăcerea:
"Așadar, aveți ceai chinezesc, dar aveți îndoieli cu privire la cum să-l preparați". Ei bine, este adevărat, pentru că ceaiul chinez trebuie într-adevăr să fie preparat într-un mod diferit - nu modul în care suntem obișnuiți.
Astăzi, vă voi spune în detaliu și în detaliu cum să preparați ceai chinezesc. Fără probleme și dificultăți, dar așa cum fac și ei chinezii.
Mai ales pentru aceste cazuri, am descris toate literele și am făcut o fotografie. Aveți 15 minute de lectură liniștită înaintea dvs.
Gaiwan este una dintre cele mai comune metode de preparare a ceaiului chinezesc. În gaiwan se prepară ceai atât în sudul țării, cât și în partea de nord, atât în vest, cât și în est. Aceasta este o metodă tradițională și universală de sudare. În plus, voi spune că orice ceai poate fi preparat în gaiwan. Și verde, alb și Pueras. Dar, mai presus de toate, gaiwan este potrivit pentru prepararea ceaiului Oolong. (Acest lucru și Teguanin, și Dahunpao, și Chaozhou Cha, Shuixian, Zhouguy, Lapte și Ginseng Oolong).
Deci, ce avem nevoie pentru a prepara ceai în gaiwani? Mai întâi de toate, gaiwanul însuși, atunci fierbătorul deschis (sau, așa cum o numesc chinezii, "ceainicul justiției"), atunci vom avea nevoie de un filtru special de ceai și, desigur, de cești. Așa arată totul.
Volumul havanului, de regulă, este de 100-120 ml. Pentru acest volum avem nevoie de 7 grame de ceai. Și apoi există un punct important. De fapt, ceaiul este diferit de ceai. Și șapte grame de ceai de diferite soiuri pot ocupa un volum complet diferit. De exemplu, 7 grame de teguanină este o lingură de masă completă. Și 7 grame de Chaozhou Cha sunt patru linguri complete. Există o diferență, nu-i așa? Greutatea este aceeași - volumul este diferit. Țineți cont de acest lucru la prepararea berii. Este minunat dacă aveți o scară mică. Dar este bine dacă nu le aveți - în timp ce vă veți obișnui și o veți face cu vederea. Aici - nimic complicat.
Când începeți să preparați, mai întâi trebuie să treceți toate vasele cu apă clocotită. Nu este nevoie să căutați înțeles în acest sens. Mai degrabă, este un tribut adus tradițiilor. Orice chinez va face acest lucru și nimic altceva. Apoi, adormim ceaiul în gaiwan și îl turnăm cu apă clocotită.
În Rusia, există o dezbatere constantă cu privire la care temperatură a apei ar trebui utilizată pentru fabricarea berii Oolong. Cineva susține că 80 de grade. Cineva - este de 90 de ani. Dar fermierii de ceai chinezi - oamenii care colectează și procesează acest ceai, totul vă va spune: "Numai o sută!" Întotdeauna cred că fermierii chinezi. Prin urmare, umplem și gaiwanul nostru cu apă proaspăt fiartă cu o temperatură de o sută de grade.
Poate că deja știți că nu puteți bea primul ceai. Prima preparare se face pentru ca ceaiul să se deschidă și să se pregătească să dea pe față parfumul. Primul ceai revigorează ceaiul. Ei bine, printre altele, prima sudare are un înțeles pur pragmatic - este spălarea ceaiului. Vreau să spun că soiurile foarte bune și de înaltă calitate ale ceaiului chinezesc sunt produse nu în fabrici și nu în condiții industriale. Sunt fabricate în fabrici private, pe mâinile unor maeștri de ceai. Totul este curat, ordonat și curat, dar, totuși, acestea sunt case de țară obișnuite - curate, dar nu sterile. Prima băutură pe care o îmbinăm!
Cât timp ar trebui să dureze prima oară? Două minute. Poate fi puțin mai puțin, dar nu mai mult. Dacă mai mult, veți re-prepara ceaiul. Vă rog, încercați să nu faceți acest lucru.
Pentru a îmbina infuzia de ceai de la hayvani, trebuie să o luați de marginea degetului mare și degetul mijlociu și de degetul arătător - apăsați bine capacul. Aici. E ușor.
În acest caz, capacul trebuie să vă fie împins ușor. În mod literal câteva milimetri - pentru ca infuzia de ceai să se varsă în fisura formată.
Scurgeți prima băutură fără a lăsa un reziduu. Nu-i milă de ea. Până la ultima picătură.
Apoi aș vrea să fiți atenți la frunza de ceai în givan. El sa întors deja și acum putem evalua obiectiv calitatea sa. Frunzele de ceai ar trebui să fie frumoase. Ce înseamnă asta? Înseamnă exact că ar trebui să fie frumos! Când întâlnești o fată frumoasă pe stradă, nu te întrebi pe tine însuți, este frumoasă sau nu, nu? Știi doar - e frumoasă. Și apoi opriți chiar o clipă. Și întoarce-te după ea. Cu o frunză de ceai - cam la fel. Trebuie doar să fie frumos. Smooth, solid, neted, cu margini înguste, verde.
Precizia și frumusețea frunzelor de ceai - acesta este unul dintre principalii factori în evaluarea calității ceaiului. Vă rugăm să fiți atenți la acest lucru.
Să începem fabricarea berii. Reîncălzim gaiwanul cu apă fiartă. Iar acum îmi vei pune o întrebare perfect legitimă: "Care este durata fiecărei berii?" Voi răspunde: beerbătorii de ceai de ceai trebuie să fie "rapizi". Nu mai mult de un minut fiecare. Faptul este că ceaiul proaspăt din China este întotdeauna foarte bogat. Iar el se dăruie imediat la apă. Un minut pentru fiecare preparare este suficient. Este important să nu exagemați ceaiul. Ce se întâmplă dacă exagerezi ceaiul? Va începe să se înăbușe și va deveni prea concentrată. Acest lucru este greșit. Încercați să nu exagerați. Au turnat, au așteptat un minut, au fuzionat.
Pentru a fuziona corect ceaiul, veți avea nevoie de un filtru și un ceainic deschis. Nu putem vărsa ceai de la gaiwan direct pe cupe, deoarece împreună cu infuzia, frunzele de ceai și "praful de ceai" pot intra în cupe. Trebuie să fie filtrați. În acest scop, se utilizează un filtru. E în regulă dacă nu ai un filtru. Dar cu mult mai bine. Mai corect.
Uite, este necesar, ținând ușor capacul cu degetul arătător, scurgeți perfuzia printr-un filtru într-un fierbător deschis. Este foarte ușor să faci asta. Dar trebuie să vă avertizez, pentru că pentru prima oară vă este cel mai probabil să vă ardeți degetele. Acest lucru este inevitabil. Toți cei care iau pentru prima dată mâinile lui Gaiwan, sunt arși. Dar atunci veți învăța în mod necesar și veți face acest lucru nu doar inteligent, ci și estetic.
Și ceaiul este turnat deja pe pialochka de la un ceainic deschis. Știți de ce chinezii îl numesc un "ceainic al justiției"? Deoarece, folosind un ceainic deschis, poți plivi perfuzie cu toți prietenii în mod egal.
Ceaiul chinez poate și ar trebui să fie beat doar de la pianocuri miniatură. Dacă faci asta pentru prima dată, atunci probabil că vor fi jenate de dimensiunile lor. Dar, crede-mă, toată frumusețea și bogăția acestei băuturi pot fi simțite doar așa. Miniaturile felurilor de mâncare subliniază valoarea ceaiului. Nicăieri și pentru nimic în lume nu veți întâlni un chinez care să bea Teguanin dintr-o cană mare de două sute de cercuri. Doar de la mici pianuri!
Înainte de a bea ceai, luați pâlnia în mână și aduceți-o mai aproape. Îndepărtați cu atenție infuzia de ceai. În culoarea sa. În transparența sa. Nu vă grăbiți. Ai destul timp.
Știi exact ce ar trebui să fie infuzia de ceai bun? Cred că știi deja))). Așa este, ar trebui să fie frumos! Ca fata la care te-ai intoarcat dupa. Ar trebui să te placă. Ar trebui să fie transparent, saturat, strălucitor, fără "mohomonek". Și, desigur, fără "varicela". )))
Apoi trebuie să respirați aroma acestui ceai. Să le respiri. Prinde-o. Rata. Și amintiți-vă. Prima respirație a ceaiului proaspăt preparată este cea mai strălucitoare. Aromele celei de-a doua, a treia sau a patra frunze de ceai vă vor fi cunoscute. Dar aceasta, în primul rând, nu poate fi ratată. Puneți liniștit un ceai înainte de al bea. Începe să te distrezi în această etapă.
O poțiune este suficientă pentru trei sau patru "gâturi". În acest timp, ar trebui să evaluați gustul ceaiului. Încercați să remediați acest gust în gură. Încearcă să simți asta. Pentru a prinde tot felul de arome. Sunt mulți dintre ei. Mai mult decât crezi. Trebuie doar să înveți să vezi, să recunoști și să înțelegi.
După prima ceașcă, puteți face o scurtă pauză. Vă va ajuta să realizați impresiile. Minutele vor fi destul de suficiente.
Apoi, preparați frunze de ceai noi și noi. Și bucurați-vă. Eeeey.
Un ceai bun, de înaltă calitate, poate rezista la șase până la zece infuzii. Pueras - chiar mai mult. Deci, aveți multe de parcurs.
Și o dorință de la mine personal (vă rog, amintiți-o pentru totdeauna): când beți ceai chinezesc - nu vă grăbiți. Fă-o calm, precis și conștient. Amintiți-vă înțelepciunea profundă chineză - "Timpul este o resursă inepuizabilă".
Cum se prepară ceaiul chinezesc într-un balon.
"Flaconul de ceai" este un "dispozitiv" simplu, ieftin și surprinzător de funcțional, care, personal, îmi place foarte mult. A apărut în China relativ recent. Dar deja acum baloane de ceai sunt vândute în aproape toate magazinele specializate ale Imperiului Ceresc. În ciuda faptului că cultura ceaiului din China este o sferă foarte veche, inertă și, nu mă tem să spun, sfera conservatoare, dar flaconul de ceai a rădăcinat în ea. De asemenea, sa obișnuit puternic. De ce? E greu de spus, dar, cred, mai întâi de toate, din cauza ușurinței utilizării.
Brewing ceai chinezesc într-un balon de ceai este foarte simplu. În plus, este sigur, în sensul că nu vă veți arde niciodată degetele. O mică răbdare, voi explica acum cum se face acest lucru.
Flaconul de ceai este format din două cilindri. Extern și intern. Unul este plasat în celălalt. În acest caz, există găuri miniatură în cilindrul interior, prin care infuzia de ceai curge în cilindrul exterior. Flaconul de ceai combină atât funcțiile gaiwani, cât și un fierbător și filtru deschis. Atunci când se prepară ceai într-un balon, vom avea nevoie de asemenea numai de pian și nimic mai mult.
Deci, să începem. Ceaiul este turnat în cilindrul interior al balonului. Ar trebui să fie 7 grame de ceai. Exact la fel cum am folosit la prepararea berii în gaiwani. În general, șapte grame pentru prepararea de ceai sunt standardul chinezesc.
Într-un balon puteți prepara oricare dintre ceaiurile chinezești. Și ceaiurile albe, oolong-urile și Pueras se prepară la fel de bine. Dar, în cel mai bun mod, balonul, ca orice alt vas din sticlă de ceai, este potrivit pentru prepararea ceaiurilor verzi. Longjin, Bilochun sau Luan Guapian se vor simți cel mai confortabil în ea.
Dacă sunteți o persoană pedantică și o dragoste de precizie, atunci probabil veți observa că șapte grame de ceai de frunze mare, cum ar fi, de exemplu, Dahunpao, pur și simplu nu vor intra în balon. Aceasta este într-adevăr așa. Prin urmare, atunci când puneți acest ceai într-un balon, încercați să puneți frunzele într-o singură direcție - va intra mai mult. Și deasupra ei puteți apăsa ușor degetul, dar nu greu, pentru a nu rupe frunza de ceai. Avem nevoie de o frunză de ceai complet.
Apoi trebuie să umplem balonul cu apă clocotită. Acest lucru este ușor. Și așteptați câteva minute până ce frunzele de ceai încep să se deschidă. După aceea, scoatem cilindrul interior, permițând infuzia de ceai să curgă în cea exterioară. Excelent! Aceasta este prima sudura. După cum știți deja, nu putem bea.
Prin urmare, îl turnăm fără nici o regretă în tava de ceai și se toarnă vasul cu apă clocotită din nou. Frunzele de ceai trebuie să fie "rapide". Nu mai mult de un minut. Reglați puterea băuturilor la gustul dvs., dar nu exagerați. Nu abuzați de timp. Umplut - fuzionat. Aș vrea să "vărsăm" ceaiul, dar să nu insistăm asupra acestuia.
Vă voi spune o subtilitate, pe care, probabil, o veți folosi în viitor. Faptul este că primele două frunze de ceai se pot face puțin mai autentice. În acest moment, frunza de ceai este deschisă și are nevoie de mai mult timp pentru prepararea berii. Și toate frunzele de ceai ulterioare, când ceaiul "accelerează" - puțin mai scurt. După a șaptea - ceaiul începe să "încetinească", iar apoi timpul de fierbere poate fi din nou crescut. Nu te-am confundat, nu-i așa? Nu?
Mergem mai departe. Am așteptat o clipă și acum este momentul să luăm cilindrul interior. Toată perfuzia rămâne în exterior. Trebuie remarcat faptul că kitul include un podstatochka de sticlă specială, care este convenabil pentru a pune cilindrul interior. Și dacă dintr-o dată nu aveți o tavă de ceai, acest suport va fi pur și simplu de neînlocuit.
Apoi vom turna infuzia de ceai pe pian.
Îi admiram frumusețea și strălucirea - în același timp, fixăm centurile. Inspirăm aroma - călătorim pe pista. Gustăm - și zboară în spațiu! Yo-Hoho!
Cum se prepară ceai într-un ceainic din lutul Ysin.
Ceaiul de bere într-un ceainic din lutul Ysin este, probabil, cea mai apropiată cale mentală pentru noi. Cu toate acestea, ceainicul este un lucru familiar. Dar aici nu este lipsită de trăsături. Deși nu există nimic complicat în aceste caracteristici. Trebuie doar să-și amintească.
Pentru prepararea de ceai într-un ceainic folosim toate aceleași șapte grame de ceai. Dacă e vorba de Puer, apoi puțin mai mult. Puer, de regulă, este pus 10-12 grame pe cazan. Dacă ați preparat Chaozhou Cha și doriți să o faceți la fel ca și locuitorii din Chaozhou, atunci veți avea nevoie de 15-20 de grame de ceai pe ceainic. Chaozhou Cha trebuie să fie puternic! Ceaiul rămas are șapte grame standard.
Cred că merită menționat faptul că cazanele din lutul Ysin sunt ideale pentru gătitul Pueros și oolongurile întunecate (Dahunpao, Chaozhou Cha, Shuixian, etc.). În China, nu este obișnuit să bea ceaiuri albe sau verzi în lut.
Înainte de a începe să beți ceai într-o ceainică, fierbătorul (fierbătorul) trebuie să fie bine conectat cu apă clocotită. Prima băutură, ca și în celelalte cazuri, rămânem câteva minute și apoi fuzionăm. Nu mă deranjează să repet, dar nu bem prima băutură. Nu vrei să distrugi karma, nu? ))
A doua, a treia, a patra și ulterioară băuturi se prepară repede. Umplut - fuzionat. Nu mai mult de un minut. Acum, turnând ceaiul pe boluri, nu trebuie să folosiți filtrul de ceai. În cazanele bune din lutul Ysin din interior, unde vârful cazanului este atașat de corpul său, aproape întotdeauna există un filtru care împiedică ca frunza de ceai să intre în ceașcă.
Aș dori să vă atrag atenția asupra unui alt punct. Volumul cazanului din lutul Ysin este de obicei o sută sau o sută douăzeci de mililitri. Acest volum este optim pentru trei sau patru participanți. Dar dacă beți ceai singur sau în compania celui mai bun prieten al tău, atunci vei avea o cantitate completă de ceainic pentru o singură băutură. De aceea, pentru a nu exagema ceaiul, umpleți fierbătorul exact așa cum veți bea la un moment dat. Dacă beți ceai singur, atunci - un ceainic de un sfert. Dacă împreună, apoi jumătate. Dacă în fierbător a rămas totuși perfuzia după ce ați turnat ceaiul în cesti, apoi turnați-l în tavă. Nu regreta. Deci, va fi mai corect decât să beți ceai re-preparat.
Și ultimul. Există o opinie că un ceainic adevărat de ceai gourmet din lutul Isin trebuie să fie în mod necesar o mulțime. Unul este pentru Pueros, altul pentru mai întunecat, al treilea pentru Pueros este mai simplu, al patrulea este mai complicat, etc. ... Creat, argila absoarbe în mod activ mirosurile de ceai care era în el. În opinia mea, această versiune a fost inventată de comercianții de fierbere din argila Ysin. Le înțeleg. )) Dar aceasta nu corespunde adevărului. Am un ceainic. Favorit.
Ceaiul de ceai într-un ceainic din lutul Isin este simplu, convenabil și estetic. Îmi place chiar într-adevăr să stau în seara pe balcon, să mănânc bine Puer în ceainicul meu favorit, să mă bucur ușor de aroma acestui ceai puternic, să privesc oceanul puternic, soarele și primele stele ... "