Consider că felurile de mâncare dificile personal, în acele produse în care produsele nu numai că schimba greutatea, ci și cele în care mai mult de unul sau două produse. Ie pastele fierte sau cerealele fără zahăr sau ulei nu sunt greu de calculat, mă refer la feluri de mâncare simple.
De exemplu, hrisca cu sos. Întotdeauna gătesc hrișcă pentru același scenariu, în aceeași cratiță, gatesc exact 13 minute într-un mic foc din momentul fierberii. Nu se dovedește a fi greu, ci pe un bob. Indiferent cât de mult nu am fierbere, am turnat apa atât de mult încât în 13 minute a fost absorbit de crupă, iar aburul suplimentar a fost evaporat. Prin urmare, nu trebuie să recalculați calorii cu hrișcă de fiecare dată din nou. Am făcut niște povestiri și am ajuns la concluzia că mâinile însele funcționează ca un calculator 🙂 întotdeauna aceleași numere ca rezultat.
Dar înapoi la mâncărurile complexe. Deja am obișnuit să cant și să înregistrez în timpul gătitului. E un notebook pe frigider, unde fac însemnări pentru mine. Toate vasele și tigăile pe care le-am cântărit (fără capace) într-o formă curată și uscată, aceste greutăți sunt scrise separat.
Voi da un exemplu de calcul al conținutului de calorii al supă de pește pe un vas de 1,5 litri.
- Fresh Coho - 360 g
- Cartofi brute - 270 g
- Morcov - 35 g
- Ceapa - 50 g
- Uleiul de masline - 5 g
- Condimente (ierburi, frunze de dafin)
- sare
- apă
Voi explica complexitatea. Nu am pudră de supă, dar, după cum știți, supa obișnuită, unde sunt piese de pește. Când supa este gătită și vreau să iau cina, va trebui să cântăresc supa separat, separat de pește. În plus, peștele dă unii nutrienți bulionului, deci chiar dacă mâncați numai supă fără pește, valoarea sa nutritivă se va adăuga nu numai produselor din apă.
Deci, într-o oală de 1,5 litri, toarnă până la mijlocul apei și o pun pe foc. În timp ce apa se încălzește, curăț cartofi, morcovi și ceapă. Cartofi am tăiat cu tocător, morcovi pe o răzătoare, ceapă fin cu un cuțit. Apa fiartă, așez cartofii și morcovii într-o oală. În același timp, lingura de ceapă într-o lingură de desert de ulei de măsline (5 g). Nu mărunțiți ceapa principală, imediat ce este aurită, imediat în supă. Asigurați-vă că adăugați imediat sare.
Legume gătesc aproximativ 15 minute. În acest timp gătesc pește. Dacă peștele este înghețat, este mai bine să îl transferați din congelator la frigider cu o zi înainte. Dacă este proaspătă, curățați-o și tăiați în porții.
Când legumele sunt gata, aș așeza pește, am top de apă imediat, cât mai mult, dosalivayu, adăugați frunze de laur și condimente. Îl acopăr cu un capac, îl aduc la fierbere la căldură mare și după aceea gătesc exact 3 minute.
Acum mă îndrept spre calcule. Pentru a face acest lucru, am pus capsula în echilibru, am resetat greutatea și a pus tava. Din greutatea primită, scade greutatea tăvii (este cunoscută în prealabil). Apoi scoatem tot peștele din supă și cântărește și el.
Supă totală fără pește, am 1210 g și pescuiesc 336 g.
Când se prepară pește sau carne, se obține un produs nutritiv destul de bogat. Nu fără motiv, oamenii care au pierdut în greutate (epuizare) sunt recomandați să lipsească cu bulion. Și cu anumite boli, dimpotrivă, este interzisă. Dar aici sunt niște subtilități. Nu am inventat nimic singur, dar am încercat să învăț diverse literaturi (manuale și cărți despre industria alimentară), mi-am făcut anumite concluzii, pe care vreau să le împărtășesc.
Daca arunca peștele crud sau carne în lichidul de fierbere (bulion, supa), suprafața piesei ondularea instantaneu proteine, fibrele se lipesc între ele, iar apa lasă un nutrient minim. Aproximativ 2-3 g de proteine pentru fiecare 100 g de pește sau carne se duc la supă. Dacă omis carnea sau peștele în apă rece, încălzirea piesei are loc treptat, iar bulionul devine aproximativ 6 g proteină.
Am întâlnit informații că 20% din valoarea calorică a cărnii sau a peștelui introdus în ea se duce în bulion. Dar înțelegeți că aceste 20% includ calorii din grăsimi și proteine. Amintiți-vă, dacă puneți carnea pe os în apă, atunci substanțele nutritive din carne vor trece în bulion și greutatea osului trebuie să fie scăzută.
Cantitatea de grăsime care a trecut în bulion depinde de tipul de pește și de carne, dimensiunea piesei. Dacă peștele are un conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi coho meu, din acesta nu lasă mai mult de 1,5 g de grăsime pentru fiecare 100 g de pește. Dacă gătiți mici bucăți de carne de porc sau carne de vită (resturi), atunci aproape toată grăsimea: 3-4 g pătrunde în bulion. Dacă gătiți bucăți mari de carne, care are o mulțime de straturi grase, atunci supa ia 10-15% din greutatea totală a cărnii.
Mai mult, totul depinde de faptul dacă te trage în bulion cu spumă (și aruncat cu ea și o parte din grăsimi și proteine), sau chiar schimbarea apei după ce apa a fiert carnea.
Vor fi calculele finale pentru supă.
Dacă gătiți o supă de pește sau carne pe oase, prăjiți pește cu oase, apoi din greutatea totală scade greutatea oaselor. Pentru pești mici, acest lucru este neimportant, de exemplu, de la 200 g de oase putas prajite cântărește aproximativ 10 g, în pollock, somon roz - 20 g, iar în cod, poate 30 g.
Desigur, relatarea din zi în zi a conținutului plăcuței dvs. este foarte obositoare, cineva pare prea pedantic și coroziv, dar există situații când trebuie să știți sigur. Dar, după o săptămână sau două, vă prindeți că ați știut exact cât de mult cântărește un produs.
Nu mă bazez niciodată pe feluri de mâncare, câte dintre ele sunt procente din norma zilnică pentru valoarea nutrițională. Deoarece aceste norme sunt atât de individuale, depinde de greutate, de sex, de starea fiziologică și nu numai de cantitatea de activitate fizică pe săptămână, ci și de tipul acestei sarcini.
Destul de ușor pentru a calcula conținutul caloric unei astfel de dificil, la prima vedere, feluri de mâncare, cum ar fi plăcinte, caserole, și, de fapt, orice produse alimentare în cazul în care bucăți relativ mici sau la sol în piure de cartofi, cereale, produse de patiserie:
- Scriem o listă de produse, cântărind fiecare pe cântare (chiar și lichide).
- Redăm conținutul de calorii al fiecărui produs în formă brută.
- Considerăm caloricitatea totală a tuturor produselor.
- Pregătiți vasul, așa cum este prescris de rețetă.
- Am cântări din nou, dacă cântărim într-un recipient, scădem greutatea vaselor.
- Se recalculează valoarea calorică pentru 100 g de vas preparat într-o proporție simplă.
- Când se calculează valoarea calorică a mâncării (aplicată pe plăcuță), se scade greutatea părții necomestibile (oase, sâmburi, piele).
Dacă eu gătesc alimente prajite prajite (deși nu este un aliment de fitness), se cântărește întotdeauna lingura sau tigaie cu ulei de gătit, înainte și după (atunci când rece) - Ia diferența a intrat în prepararea produsului (cartofi, plăcintă, pește). În cazul în care produsele alimentare fri să se scufunde în șervețele de hârtie, este posibil să se deducă 2-3% din ulei, nu mai mult. Faptul că șervețelele absorb excesul de grăsime este mai mult un mit decât o realitate dorită. Nu mă credeți; - cântăriți șervețelele "înainte" și "după", veți ști cu siguranță.
Cei care urmează cu adevărat figura și tapițerii grăsimi animale, vreau să sfătuiesc să se pregătească mese numai carne macră și pentru a evita adânc prăjit. Dacă vă gândiți la conținutul caloric al produselor congelate, cum ar fi găluște, etc. vă rugăm să rețineți că producătorul indică o valoare nutritivă pentru produsul brut. De exemplu, pelmeshek congelate brut ( „Atyashevo“, „rubla“) are o greutate de 7-8 grame, iar după preparare, au fost umplute cu apă - toate 12-13 Dar nuanța - de la astfel de produse de grăsime (proteine și nu este atât de puțin) prea va merge în bulion. Uneori, conținutul de grăsime din supă din găluște este foarte mare! Am citit pe găluști 20% din aceste grăsimi în compoziție, în cazul în care lucrurile rele se face găluște și unele dintre ele dezlipi. În cazul în care lucrurile se face găluște bine, nici unul dezlipi, apoi am scade 5% din conținutul total de grăsimi, nu mai mult decât atât, dacă străpungi gogoșilor fierte cu o furculita, veti vedea imediat ce va rămâne fără suc de carne de grăsime.