„Conform dovezilor istorice de străini în pește în aspic rusă a fost cu greu distinge gustul cărnii. Aspic preparat cu adaos de agenți de gelifiere și carne în aspic congelate fără asistență.“ Am preparat un jeleu, adică fără adăugarea de gelatină. Și de când mănânc deseori feluri de mâncare, rezultatul unei răceli fără gelatină, am fost foarte mulțumit.
Pentru a pregăti un Holland, veți avea nevoie de:
cap crap - 4-5 buc. (sculptorul meu a cântărit 5,5 kg, așadar - 1 bucată) și, de asemenea, va merge: aripioare, crengi, cozi;
apă - 4 litri;
ceapă - 2 buc;
morcovi - 1 buc. în bulion + 1 buc. pentru decorare;
țelină - 1/4 buc. sau la gust;
frunze de dafin - 4-5 buc.;
miros de ardei parfumat - 5 buc;
piper negru - 10 buc;
fennel uscat, tulpini sau umbrele - pentru gust;
sare - la gust (la o lingurita pe litru);
suc de lamaie - 1 lingura. l;
verde - pentru sezon.
Pentru decorare recomand: mazăre, porumb, frunze de pătrunjel, cercuri de ouă.
Voi face o mică deviere. Mi-am răsuci piciorul. Și, aparent, ca o consecință, articulația de la picioare a început să dureze. Cautam retete pentru sanatatea articulatiilor si am gasit un articol despre efectul de imbunatatire a sanatatii din cauza racelii capetelor de peste.
Se pare că aceasta este o răceală medicală. Am fost surprins. Și mă grăbesc să împărtășesc cu tine.
Șeful sculptorului vom spăla, scoatem branhiile (nu vă răniți mâinile, nu o faceți cu grijă). Lăsați-l să se scurgă sau să se usuce cu prosoape de hârtie. Vasul va avea nevoie de 1,5-2 ori volumul de apă. Ne vom pune capul împreună și îl vom umple cu apă rece. Așteptăm când se fierbe și îndepărtați imediat spuma care se dezvoltă. Este de stabilire întreaga ceapa într-un strat subțire de tarate, umbrela mărar și morcovi întregi purificate, se adauga telina tocate, care este ca un burete, absoarbe „peleta“ și astfel clarifică bulion. Să reducem focul la minimum și să gătim cu cel mai slab fierbere (fără barbotare) cu capacul deschis timp de aproximativ 4 ore. Timp de o oră sau jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, gustăm. Solim la o lingurita de sare pe litru de apa. Adăugați frunza de dafin, piper și gătiți încă 1 oră. Opriți supa. Puneți capetele de pește într-un șuviță, păstrând forma cât mai mult posibil (deci este mai ușor să scoateți carnea de pe os), răciți-o.
Pune intr-un vas de carne adânc în jumătate din volumul de feluri de mâncare, se adaugă frunze de pătrunjel opționale, căni morcovi fierti, o linguriță de mazăre sau kukuruzka, se umple cu bulion filtrat.
Am pus în frigider timp de 5-6 ore, de preferință noaptea. Răceala din capul crapului este puternică. Și gust, ca și carnea!
Că supa la tine a devenit apetisantă și ușoară, fără amărăciune, urmați aceste sfaturi:
1. Îndepărtați cu atenție branhiile și clătiți-vă capul cu o soluție de apă și oțet (1 lingură de oțet pe 1 litru de apă).
2. Pentru a ușura bulionul, utilizați bec întregi, morcovi. Doar pune în bulion, apoi, de asemenea, atunci când frunza de dafin (a se vedea în rețetă). Apoi aruncăm legumele. Am folosit rădăcina de țelină pentru clarificare.
3. Gatiti supa cu capacul deschis. Deci supa se dovedește a fi transparentă.
4. Gatiti-va la foc foarte scazut, pe care il puteti obtine.
5. Îndepărtați supa înainte de turnare, se va scula și vasul celor mai mici oase.