Pentru prepararea vinului la domiciliu se folosesc sucuri de fructe și boabe, drojdii, zahăr și apă. Și ca "echipamente" în procesul de vinificație folosiți diferite recipiente, sticle, spatule din lemn, storcatoare. Aplicarea în acest domeniu a găsit și o mănușă obișnuită de cauciuc.
vin de fructe pot fi obținute din orice fructe și fructe de pădure :. coacăze, cireșe, struguri, mere, zmeură, caise, gutui, etc are loc întregul proces de gătit într-o anumită secvență: procesarea culturii, obținerea sucului, pregătirea ambalajului, fermentare, etc. Să trăim mai în detaliu la fiecare dintre aceste etape.
de prelucrare a culturilor
Obținerea sucului pur
Sucul de mere sau de pere este obținut în două etape: fructul este mai întâi zdrobit, apoi sucul este extras din pasta.
Bomboanele pot fi zdrobite cu mâinile sau cu tolstushkoy din lemn în vase emailate sau într-un butoi de lemn. Dacă boabele sunt complet coapte, puteți face fără frământare.
Pasta rezultată din manipulările descrise este stoarsă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o presă, o juicer sau o sokovarkoy. În absența acestor dispozitive se utilizează tifon obișnuit sau țesătură de țesut, pe mijlocul căruia este prevăzută o anumită cantitate de celuloză. Tigaia cu un millstick este înfășurată, răsucite și astfel presată.
Un randament mare de suc din fructe de cires, prune de cires, coacaze negre, prune si afine se obtine prin tratarea termica a pasta. Ea a insistat cu ștampilarea preliminară. Pentru aceasta, pasta este plasata in vase emailate, turnata cu o cantitate mica de apa si amestecand in mod constant, se incalzeste timp de o jumatate de ora la o temperatura de 70 ° C. Apoi, scoaterea caldurii, vasele sunt acoperite cu ceva cald. Lăsați timp de o jumătate de oră, după care se răcesc și se apasă.
Pregătirea unui container cu o mănușă
Alegerea unui recipient pentru fabricarea vinului este unul dintre momentele cheie ale vinificației. La domiciliu, cel mai adesea folosesc recipiente din lemn sau din sticlă. Acestea din urmă sunt cele mai populare, deoarece singurul lor dezavantaj este fragilitatea. Sticlele de sticlă, sticlele și borcanele de diferite forme și volume sunt convenabile pentru gătit, pentru monitorizarea procesului de fermentare și pentru depozitare și transport. O bancă de vin cu o mănușă este o imagine foarte familiară a procesului de preparare a unei băuturi.
Înainte de utilizare, recipientele din sticlă trebuie spălate cu apă fierbinte și sifon, apoi clătite. Dacă gâtul recipientului este îngust și volumul este mare, puteți folosi o perie cu mâner lung pentru ao spăla.
Când se fermentează mustul, se formează dioxid de carbon, care trebuie eliberat în mod liber, astfel încât calitatea vinului să nu fie afectată. Cel mai simplu mod de a elimina dioxidul de carbon este o mănușă de cauciuc simplă. Înainte de ao pune pe gâtul borcanului, trebuie să faceți câteva pene - astfel că aerul va ieși treptat din recipient. Cea mai bună mănușă pentru vinificație este medicală. În plus, acest obiect va fi un fel de controlor al procesului de fermentație. Deci, mănușa căzută va fi un semnal că fermentația sa terminat.
Deci, pe bancă ca un sigiliu de apă este o mănușă, este timpul să se ocupe de regimul de temperatură pentru a începe fermentarea. Optimul este de 22 ° C. Temperatura sub 10 ° C va opri fermentația.
Vinul poate să nu mai rătăcească după câteva zile - mănușa va fi smulsă. Și întrebarea este cum
4-8 zile, continuă fermentația furtunoasă, ceea ce provoacă un sentiment de fierbere a mustului. Mănușa trasă pe borcan va fi puternic umflată. În această perioadă, de câteva ori pe zi, este de dorit amestecarea mustului cu o spatulă din lemn. Fermentația furtunoasă este înlocuită de una liniștită, care durează 2-3 săptămâni. Materialul de vin rezultat va fi tulbure, dar mai transparent decât mustul.
Scoaterea vinului din nămol
După terminarea fermentării turbulente, pe partea de jos se așează un precipitat de drojdie liberă. O băutură tânără ajunge la transparență, ceea ce înseamnă că este necesar să se înceapă transfuzia și nu este util să se strângă cu ea - vinul de casă în vârstă de peste 2 săptămâni poate fi răsfățat.
Țara cu vinul trebuie să fie atent, astfel încât sedimentul să nu se ridice, să se mute la masă, să-l pui pe scaun în rezervorul de preaplin. Puteți turna printr-un tub de cauciuc, care nu trebuie să atingă sedimentul. Băutura neprelucrată nu va părea transparentă și este normal - aspectul exterior este la începutul formării.
Trebuie reținut că vinul filtrat trebuie umplut sub gât într-un container nou, altfel se poate acru. Țara se pune într-un loc răcoros pentru o lună de fermentare. Manusa nu mai este necesara.
Controlul conținutului de zahăr
E timpul să determinăm cât de dulce va fi băutura. De fermentație activă
Pentru a răspunde la întrebarea despre cantitatea de zahăr adăugată, preferințele personale vor ajuta. În mod tipic, se adaugă 100 g de zahăr în litrul de băutură al băuturii, amestecat bine. Apoi, un astfel de sirop de vin este turnat într-un recipient comun. Se amestecă din nou. Dacă gustul nu pare suficient de dulce, puteți adăuga zahăr. Unii oameni preferă să nu îndulcească băutura deloc, adică este o chestiune de gust pentru fiecare vinificator individual.
maturizare
În stadiul maturării, se produce gustul final al vinului. Întinde această perioadă poate dura o perioadă de un an și jumătate până la un an. Vinul alb este îmbătrânit cel puțin o lună și jumătate, iar pentru roșu va dura două sau trei. Un recipient închis etanș cu vin este depozitat într-un loc întunecos la o temperatură de 10-15 ° C (într-o pivniță sau subsol). Temperatura maximă de depozitare pentru vin este de 22 ° C. Gustul vinului se deteriorează în mod semnificativ cu schimbările bruște de temperatură.
În beneficiul vinului va fi o transfuzie din sediment la fiecare 10 zile. Astfel, va deveni mai ușoară.
Explicație artificială
Transparența băuturii este un indicator pe care îl aspiră fiecare vinificator. Nudul vinului local este neatractiv din punct de vedere estetic și deseori vorbește despre calitatea sa scăzută. Turbiditatea este asociată cu prezența drojdiei, a bacteriilor, a diferitelor substanțe în băutură. Ea devine transparentă, cu îndepărtarea constantă din sediment pentru o perioadă suficient de lungă. Puteți accelera și ușura băutura
Lipirea (lipirea sau strălucirea) este o procedură suplimentară care se realizează atunci când vinul, în ciuda maturității acestuia, continuă să fie tulbure. Când sunt lipite pe vin, substanțele care determină sedimentarea se ajustează. Particulele care formează turbiditate, fiind lipite împreună și transformate în fulgi, se așeză pe fundul recipientului cu vin. Aceasta durează de obicei câteva zile. Gustul băuturii nu afectează în niciun fel această procedură.
Clarificarea se face numai după ce maturitatea vinului nu este îndoielnică - pentru aceasta, un recipient cu vin se pune într-un loc cald. Dacă nu există bule de aer în el, puteți trece la clarificare. În caz contrar, băutura este trimisă pentru maturare și, probabil, coaptă, se va ușura singură. Dacă nu se întâmplă acest lucru, este timpul să începeți procedura de clarificare forțată.
Pentru clarificare utilizați cazeină și gelatină (pentru vinurile albe), albus de ou (pentru vinurile roșii). Există multe modalități de iluminare. Este important să rețineți că o cantitate excesivă de clarificator va provoca și mai multă turbiditate.
Gelatina în pastă este utilizată într-o cantitate de 1-15 g pe 10 litri. Este îmbibat în apă caldă pentru o zi. Apoi se dizolvă într-o cantitate mică de vin încălzit, se toarnă într-un recipient comun, se lasă câteva săptămâni pentru a forma fulgi. După aceea, vinul este îndepărtat din sediment.
Un alt mod de lipire este cu tanin. 10 g se dizolvă în apă, se sedimentează și se filtrează. Apoi, se fac mai multe teste de clarificare, folosind containere mici cu diviziuni. În fiecare dintre aceste recipiente se toarnă 150 de grame de vin și se adaugă tanin. În primul - 1 linguriță. în al doilea - 2 lingurițe, în a treia - 3 lingurițe. și așa mai departe. Containerele rămase timp de o săptămână vor arăta ce proporție se va aplica pentru luminarea întregului volum de vin.
Atunci când etichetați cu proteine pentru 25 de litri de vin, luați un singur ou de ou, amestecați-l și adăugați treptat 100 grame de apă fiartă la masa biciuită. Amestecul rezultat este turnat într-o cantitate mică de vin, care se adaugă la volumul total. După o expunere de două săptămâni, mențineți procedura de îndepărtare din sediment.
Indiferent de metoda utilizată pentru clarificare, este recomandabil să se facă o procedură de încercare, astfel încât
Umplerea și depozitarea
Dintr-o nămol, vinul de casă este gata de utilizare și de depozitare. Cel mai bun loc pentru depozitare va fi o pivniță sau o pivniță - temperatura acestor încăperi este potrivită. În unele cazuri, vinul este depozitat în pământ, după ce a pregătit un loc potrivit.
În vinificația la domiciliu, vinul este rar stocat în butoaie, sticlele sunt mult mai practice. Imbutelierea în sticle este foarte simplă: într-un recipient curat sub gât, vinul este turnat, înfundat cu dopuri de vin pre-aburite. Păstrați sticlele exclusiv într-o poziție culcatoare, astfel încât pluta să fie umezită cu vin și să nu se usuce.