Vinul tânăr
Mai întâi pregătim recipientul. Orice smalț sau sticlă, spălată cu apă fierbinte cu adăugare de sodă, este potrivită. Containerele metalice ar trebui să fie evitate în orice mod posibil, deoarece contactul dintre materialul vinicol și metal conduce la o reacție chimică, care afectează gustul și culoarea băuturii. Vasele ar trebui alese mai mult de 20 de litri, astfel încât fermentația să nu se întâmple prea repede. Acest lucru va facilita foarte mult controlul asupra procesului de fabricare a vinului de struguri. Dacă nu există astfel, pentru vinificația obișnuită se vor face cutiile obișnuite de trei litri.
Pentru a salva drojdia naturală, sunt din abundență pe piele, nu se spală fructe de padure, dar cu atenție și selectați rasfatata (pentru că nimeni nu vrea să bea vin mucegăit, putred), apoi strugurii sunt zdrobite. Puteți separa peria, puteți pleca - pentru amator. Făcând-l într-un bol sau tigaie în nici un fel: mâinile, presa, prin tolkushkoy punga, principalul lucru - aveți nevoie pentru a zdrobi in fiecare fructe de padure, dar nu zdrobi oasele. De acolo, pot fi adăugate tanini în viitorul vin, care va strica băutura, făcându-i gust amar și tartă.
Containerul cu pastă rezultată este acoperit cu tifon curat, va proteja de aspectul muștelor și îl va pune într-un loc întunecat. Sub capacul coajei și al oaselor se formează suc de struguri, care va începe în curând să rătăcească. Temperatura pentru un proces normal de fermentare trebuie să fie optimă: nu mai mică de 15 ° C și nu mai mare de 25 ° C. Dacă temperatura este prea mare, drojdiile mor, cu coborâre - vinul viitor nu poate fi fermentat și acru. Fermentația va începe a doua zi și va dura trei până la cinci zile. În tot acest timp, amestecăm masa cu o spatulă de lemn de 2-4 ori pe zi, ridicând și forțând drojdia să se așeze pe fund și oferind acces la oxigen, care de-a lungul timpului este acoperit de un capac dens.
În această etapă, vinul trebuie să fie eliminate din sedimentul (acest lucru se face prin intermediul unui sifon sau un furtun), și să încerce să bea dulceața, se adaugă zahăr, la discreția sa, să poarte mănuși și a pus pe o fermentare secundară timp de o lună. Repetați operațiunea pentru depășire și îndepărtare din sediment. În principiu, vinul este gata, dar dacă aveți de gând de stocare, ar trebui să se toarnă băutura este îmbuteliată și a plecat la soluționarea într-un loc întunecos și rece, o lună mai târziu, din nou, pentru a îndepărta sedimentul și din nou.
Vin din suc de struguri pur
Berry este preparat în același mod ca și în prima rețetă. În stadiul de juicing, introducem un vas de cauciuc în vas cu o pastilă, iar pe el se amestecă tot sucul rezultat, se lasă să se așeze, se amestecă din nou, fără a ridica sedimentul. Apoi adăugați zahăr, 100-150 grame pe litru de suc de struguri, în funcție de cât de dulce erau strugurii. Sucul este lăsat să fermenteze, repetăm procesul de deversare și punerea pe mănuși, adică procedăm așa cum am descris mai sus. Mai mult, în procesul de fermentare, adăugați zahăr la 20 grame pe litru. După aproximativ trei săptămâni, scoatem vinul din sediment și, după ce îl filtram, îl turnăm. Terminăm procesul de gătit, păstrând rețeta vinului tânăr.
Vinul din sucul pur de struguri se dovedeste a fi bogat, luminos, parfumat.
Vin secundar
După ce se scurge sucul, nu a mai rămas boabele - ca să nu-l pierdem de nimic! Umpleți terciul din oase și coajați cu aceeași cantitate de apă ca și sucul. Apa trebuie să fie de înaltă calitate, dar nu fiartă, mai bună decât o apă de primăvară sau dintr-un puț, este foarte bună dacă este moale. Adăugați zahăr: aproximativ 250 de grame pe litru de must. Toate acestea sunt amestecate, acoperite cu tifon, așa cum se descrie în rețeta vinului tânăr, și se lasă să se rătăcească. De data aceasta procesul va dura mult mai mult. Pâlnia trebuie să fie înlăturată imediat ce devine incoloră. În continuare, repetăm operațiunile de pe prima rețetă.
Vinul secundar este mai rafinat și mai delicat.
Vin uscat
O astfel de băutură este acră sau deschisă pentru gust, dar are mulți cunoscători. Prefer să facă din struguri albi, deoarece soiurile de struguri albi sunt mai dulci. În procesul de preparare, la zahăr nu se adaugă zahăr. Facem totul la fel ca în prima rețetă, până la sfârșitul fermentației primare. De îndată ce mănușa este complet aruncată în aer, trebuie să așteptați două săptămâni pentru ca vinul să stea și să stea, după care îl scoatem din sediment și îl reintroducem pentru încă o lună.
Acest vin la domiciliu este obținut cu o tărie de aproximativ 9 °, cu cât mai puțin zahăr din boabele de struguri, cu atât mai puțin rezistența băuturii.
Vin vinificat
Vinul nu este fixat cu alcool, conform avizului stabilit, dar cu zahăr. Se dovedește cât mai puternic și mai dulce posibil. Începutul este absolut același ca și în rețeta pentru un vin tânăr. Câteva zile după ce am pus mustul în fermentația primară, încercați-o pentru dulceață. Zaharul natural din struguri cultivat in majoritatea regiunilor noastre nu este mai mare de 20%, iar daca mustul este acru pentru gust, atunci tot zaharul a fost deja procesat de drojdie in alcool. Adăugați zahăr, dar puțin, 50 de grame pentru fiecare litru de must, amestecând bine. Această operație se repetă de mai multe ori, până când procesul de fermentare se oprește și mustul devine constant dulce. Deci, zahărul nu mai este procesat și se obține puterea maximă a băuturii. Este de aproximativ 15 °, cu un conținut mai mare de alcool, drojdii sălbatice dispar. Fermentarea inițială se termină, apoi continuăm cu rețeta pentru un vin tânăr.
Vin pasteurizat
Facem tot ce este descris în rețeta fortificatului, după căderea mănușilor, vinul este pasteurizat, pentru a finaliza în final procesul de fermentație tăcută. Capacitățile sunt turnate în trei sferturi, închise în mod liber, deoarece spuma va fi emisă și destul de intensă și va fi încălzită la o temperatură de 75-80 ° C timp de unu și jumătate până la două ore. Apoi, adăugați la șir, strâns și rece. Deci vinul va fi fixat și nu va fi acru când este depozitat. După procesul de pasteurizare, băutura pare mai ușoară, gustul este mai moale. Va fi necesar să o apărați și să o eliminați de trei sau de patru ori de la nămol.
Vinul tău este gata. Uscată sau dulce, roșie sau albă - nu contează, principalul lucru este că este de casă!