unde n - numărul de porții de supă, vândute timp de 2 ore; Vc - volumul unei porții de supă, dm3
Datorită relativ scurt de timp lichid supa de gătit vaporizat în calcularea volumului cazanului nu este luată în considerare. La calcularea volumului de cazane, densitatea de supa este luata egala cu una. Volumul cazanelor este calculat pentru 1-2 ore de la realizarea vaselor.
Volumul cazanelor pentru prepararea a două feluri și a unor feluri de mâncare:
pentru gătit produse de umflare:
pentru gătit produse care nu se umflă:
unde n este numărul de vase gătite pe sobă pentru timpul maxim de decontare; f - suprafața ocupată pe placă cu o porțiune a antenei, m2; # 966; - cifra de afaceri a zonei plăcii în timpul orelor de decontare; 1,1 - coeficient, ținând seama de intervalele dintre produse.
Cantitatea de apă necesară pentru gătitul produselor gonflabile este luată în conformitate cu Colecția de Rețete. Cantitatea de apă pentru gătit produs non-umflat este reprezentat de un factor de 1,15. Coeficientul de lipsă care ia în considerare volumul de lichid în formula de calcul a volumului cazanului pentru stingere, datorită faptului că, din cauza cantității mici de lichid necesar pentru această operație, întregul lichid este distribuit în spațiile libere dintre produsul, fără a lua un volum suplimentar. Volumul al doilea cazan pentru gătit de mese calde și garnituri sunt calculate în principal pe realizarea la fiecare 2 ore. Calcularea volumului de cazane pentru gătit terci de hrișcă, varza, precum și produse de gătit utilizate în prepararea de preparate reci tocana poate fi efectuată imediat pentru întreaga zi, calcularea volumului producției de cazane pentru gătit, cu mici perioade de implementare - pentru fiecare oră.
Tabelul 3.29. - Calculul volumului cazanelor pentru gătitul a două vase fierbinți și alimentelor laterale.
Organizarea serviciului în întreprindere
Sarcina principală a camerei este necesară în seara 18-00 la 24 -00 ca majoritatea vizitatorilor vin să se relaxeze, să aibă un moment bun, după o zi de muncă grea. Serviciul în restaurantul "Atsumari" constă în următoarele etape: întâlnirea și plasarea oaspeților; Recepție și decorate.