Cât de sincer mulți cred că numai în Rusia primul care a apărut castraveți! De fapt, această cultură de legume de lungă durată a provenit din India cu mai mult de șase mii de ani în urmă. Ce nu poate fi negat dreptul la campionatul Rusiei, așa că este vorba de castraveți sărată. Aceasta este o mâncare originară rusă, o caracteristică distinctivă a căreia este posibilitatea sării pentru iarnă lungă. Castravețiul sărat în multe regiuni ale Rusiei este un ingredient important în multe feluri de mâncare.
De exemplu, în orașul antic Suzdal, "Ziua Castravetei" este sărbătorită anual și atrage mii de oameni din diferite regiuni ale lumii. Punctul culminant al sărbătorii este oportunitatea de a râde în faimoasele butoaie Suzdal.
Curățarea castraveților
Usturoiul ușor sărat nu este numai foarte gustos, ci și util. Este recomandat ca un mijloc de a scuti de stres, ajuta la umflarea, ateroscleroza, scade tensiunea arteriala si imbunatateste digestia alimentelor grase grase. Castraveții sărate conțin zinc, care este bun pentru "forța" bărbaților. Castraveți, fel de murătură pentru a scuti spasmele și crampele.
Decaparea castravetilor poate cauza multe intrebari, cum sa sare, ce sare si cat de mult sa o pui. Și acum principalul lucru. Cum să faci castraveți sărate, astfel încât să fie crocante, moderat acre și gustoase? Există rețete clasice pe care chiar și începătorii vor învăța. Și destul de complex, care va fi în vigoare Assam "cazuri kosilnyh."
Dar principalul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este că trebuie să pregătiți cu atenție totul înainte de a lucra.
- Tara (băncile) trebuie spălată bine cu apă fiartă cu săpun de rufe, apoi cu sifon de mâncare și clătită. Se prăjește în cuptor timp de 5 minute. la 150 ° C sau aburit pe abur timp de cel puțin 3 minute. Cuptorul cu microunde nu este potrivit pentru asta!
- Castraveții trebuie să fie înmuiate în apă curată rece timp de cel puțin 5 ore, maxim noaptea. Înainte de a pune castraveți în borcane, puneți-le pe un prosop curat pentru a face apa din sticlă.
- Spălați condimentele.
- Acoperă sterilizarea.
Procedură pentru decaparea castraveților într-un borcan
În băncile pregătite pune condimente și ierburi aromate, apoi strâns strâns castraveți, se toarnă apă fiartă. Lăsați băncile să se răcească. După aceea, scurgeți apa din cutii în tava, adăugați sare, zahăr, în funcție de rețeta selectată, lăsați să fiarbă. Într-o altă cratiță, ne sterilizează capacele. Apoi se toarnă borcanul de saramură fierbinte, dacă este necesar adăugați oțet și închideți capacul, strângeți. Asigurați-vă că porniți borcanul pentru a verifica dacă acesta este bine închis.
Curățarea castraveților, mirodeniilor și ierburilor
Castraveți pentru rețete de iarnă
Să începem cu "clasicii" și să pregătim un castravete în butoaie.
Delicios castraveți într-un butoi
Butoaie de lemn tare, trebuie să fie pre-aburit și curățat.
Pe partea de jos a baril de secară paie 5-7 cm. După ce a pus semințe de mărar muguri, frunze de hrean, stejar sau cireș frunze în greutate de 1% din castravete. Verdele sunt așezate astfel: 10% în jos, 25% în mijloc, restul pe partea de sus sub jug.
Lay castraveți, turnarea, fără re-consolidare.
Și sare ar trebui să fie în ziua de colectare, după 6-8 ore de înmuiere, selectarea curbe, overripe. Lăsând exemplarele cu o densitate, nu "goală" și cu semințe mici, de la 7 la 13 cm.
Se toarnă mai bine cu apă sau cu apă principală cu rocă de sare. Pe găleată se află o sticlă de sticlă mare (12 litri).
Se toarnă în butoiul superior. De sus, pe un cerc din lemn, pune o piatră de granit cu greutatea între 12 și 22 kg, pe un butoi de 120 cm înălțime. Primele 5 zile în căldură pentru a activa fermentația și apoi în jos într-o pivniță rece.
Conserve de castraveți murate
Nu există o pivniță rece? Castravetele "sărate" se pot păstra pentru o perioadă lungă de timp în cutii de conserve. Pentru acest castraveți murați de tobe sau găleți, se spală cu litri de saramură proaspătă de apă și stiva de sare. După ei bine stivuite în borcane de avans pregătite, în partea de jos, iar apoi se potrivește peste condimentele castravete și jumătate (usturoi, frunze de hrean și semințe de mărar), de asemenea, pre-spălate. Saramura dintr-un pahar tăiat sare în 12 litri de apă, fierte timp de 3 minute și se toarnă în bănci de fierbere și rola. Nu vă înfășurați!
Castraveți castraveți
În decapare, conservantul este acidul acetic 7 sau 9%, dar marinatele sunt de asemenea gustoase pe oțetul de cidru de mere natural sau pe infuzia de alcool, pe ierburi picante.
Există umpluturi "ascuțite" și "slabe".
Pentru primul 1 litru de turnare este necesar: acid acetic 70% acid 2 linguri. o lingură, apă 800 ml, zahăr o grămadă de fațete și sare de același număr de bucătari.
Pentru marinatele slabe, volumul acetic (9%) este egal cu o grămadă de fațete și ar trebui să crească volumul de apă la un litru.
În cutiile cu aburi de trei litri stăteau castraveți spălați și sănătoși pe o "pernă" de mirodenii. Înainte de a plia condimentele, clătiți cu apă și agitați.
«Pernele„: semințele de mărar cu ramuri tinere 5, 5 catei de usturoi, radacina de hrean, marimea unui deget, tarhon 2 ramuri, frunze de coacăz negru 3 buc. în soluția de decapare a fost adăugat 5 frunze de dafin, o linguriță de piper dulce și piper negru.
Într-un borcan atunci când se toarnă în partea de sus, asigurați-vă că pentru a pune aceste condimente.
Inițial, cutiile umplute ar trebui să fie turnate cu apă fiartă cu apă fierbinte și să se înmoaie borcanele la căldura mâinilor și să se scurgă toată apa într-o cratiță cu mirodenii și sare cu zahăr. Aduceți totul la fierbere, fierbeți timp de 3 minute, adăugați oțet și apoi umpluți imediat cu o turbionară "turnați". Apoi băncile sunt înșurubate cu capace (acoperiți sterilizarea), puneți capacul și păstrați-l până la răcirea completă.
Un recipient de 3 litri necesită aproximativ 2 kg. castravete și 1500 ml de "umplutură".
Castraveți marinați în castraveți
Dacă castraveții de la dacha nu-și plac comerțul, atunci această rețetă este justă.
Deci, cele mai nerăbdător, răsucite, răsucite peste o coacere de carne, sare o grămadă de sare pentru fiecare litru de masă, adăugați semințe de muștar 1 linguriță. și o lingură de zahăr. Se încălzește amestecul până se fierbe și se adaugă o lingură de esență acetică. Masă turnați castraveți fierbinți frumos răspândit în borcane de litru cu mirodenii (la fel ca pentru decaparea). Rotiți și răsturnați. Și în pivniță sau în frigider, și dacă nu, dezinstalați cutia de litiu timp de 10-12 minute.
Castravete proaspăt sărate
Pentru aceasta, aveți nevoie de două kilograme de castraveți bine spălați. Tăiați vârfurile, turnați-le cu apă rece, astfel încât castraveții să fie crocante. 5-6 ore mai târziu, în jos recipientul pregătit (banca, pan, găleată), a pus condimente (1/2 pod de ardei iute, cativa catei de usturoi, 5 crengute de semințe de fenicul si o crenguta de stejar sau cires), plus o duzină de frunze de coacăz negru. Pe acest strat de parfum, puneți ușor castravetele.
Apoi fac un "iaz de murat" la o viteză de 20 de grame de sare pe litru de apă și se toarnă castraveți. Gustul original al saramurii va fi daca adaugati o lingurita de muștar. Dar aceasta este o opțiune amator.
Această metodă are două opțiuni - rece (pregătită în 5 zile) și fierbinte se toarnă brânză fierbinte, înfășurată și gata după o zi. Apropo, frunzele hreanului vor da castraveți crocabili.
Castraveți proaspăt sărat în pachet
Castraveți proaspăt sărat în pachet
Luând castraveți în pachet. Această metodă este foarte populară printre gospodine.
În primul rând, trebuie doar să executați și, în al doilea rând, ajută foarte mult când oaspeții sunt pe prag.
Deci, iată o rețetă pentru cum să faceți castraveți murate într-un ambalaj. Particularitatea lui este că fiecare face gustul său. Îți plac felurile de mâncare picante? Este necesar să se condimenteze cu hrean. Un fel de mâncare mai puțin acerbă va fi dacă puneți un ardei dulce, frunze de coacăz, cireșe. Iar cei care preferă să se bucure de mirosul natural al castravetei ar trebui să folosească cantitatea minimă de condimente.
Pregătiți două kilograme de castraveți, 20 de grame de sare, 5-6 cuișoare de usturoi, o grămadă de mărar de înflorire. Castraveți, spălați, tăiați pe ambele părți ale capetelor în centimetri și puneți-le într-o pungă de plastic strânsă. Apoi se presară cu sare, se amestecă bine. Se taie mărunt usturoiul și mararul, se adaugă la castraveți și se agită bine pachetul.
Totul, mâncarea e pregătită pentru masă!
Luând sfaturi importante pentru castraveți
- Când mănânciți castraveți, nu folosiți vase de aluminiu!
- Nu folosiți sare marină și "Salt Extra"!
- Castraveții colectează cel mai bine dimineața, când nu au atins încă razele soarelui.
- Dacă cumpărați pe piață, încercați să alegeți castraveți de aceeași mărime, cu o piele subțire și cu vârfuri negre, sparte.
- Asigurați-vă că folosiți condimente și condimente: mărar, piper negru, semințe de muștar, frunze de dafin, telina, patrunjel, tarhon, coriandru, usturoi.
- Pentru o schimbare a gustului, puteți adăuga bucăți de piper (dulce sau amare), morcovi, ceapa, frunze de coacăz, cireșe.
- Castraveții au sfârșituri mai bune.
- Într-un borcan, castraveții trebuie să fie împachetați în rânduri dense.
- După ce băncile s-au rostogolit, trebuie să fie întoarse pentru a se asigura că acestea sunt bine închise.
- Un castravete este crocant dacă adăugați o felie de rădăcină de hrean.
Și cum să sare castraveții pentru iarnă, împărtășiți-vă retete dovedite.