Punctele de topire și turnarea de grăsime de porc
Tabelul prezintă punctele de topire și turnarea grăsimilor de porc din diverse locuri ale selecției: grăsime din burtă, cap, piept, sacrum, spate, greabăn. Se poate observa din tabel că cel mai mic punct de topire și temperatura de întărire este grăsimea selectată din capul carcasei porcului.
Proprietățile grăsimilor din carne de vită la 60 ° C
Tabelul prezintă următoarele proprietăți ale grăsimilor din carne de vită la o temperatură de 60 ° C: densitate, conductivitate termică, capacitate termică specifică (masă), vâscozitate dinamică a grăsimii.
Vâscozitatea vaselinului de etanșare
Tabelul prezintă vâscozitatea cinematică a grăsimilor de etanșare și valoarea iodului acesteia ca funcție a temperaturii în intervalul -9 până la 20 ° C.
Notă: grăsimi din speciile 2 și 6 - din animale adulte de primăvară; Tipul de grăsime 3 - aceeași recoltă de toamnă; Tipul de grăsime 5 - de la animale tinere în pescuitul de primăvară.
Proprietăți de hidrofat
Tabelul prezintă proprietățile termofizice ale hidrofatului: densitate, conductivitate termică, căldură specifică și difuzivitate termică, în funcție de temperatura în intervalul de la -5 la 35 ° C.
Pentru hidrofat, valoarea conductivității termice și a difuzivității termice la diferite temperaturi (în grade Celsius) poate fi de asemenea determinată prin următoarele formule:
Conductibilitatea termică și difuzia termică a grăsimilor brute
Tabelul prezintă valorile conductivității termice și difuzivității termice a grăsimilor brute atunci când este răcit de la 30 la 4 ° C la o umiditate variată (de la 0 la 30%).
Conductibilitatea termică și difuzivitatea termică a baconului de porc
Tabelul prezintă conductivitatea termică și difuzia termică a baconului de porc măcinat la o umiditate de 13% și un conținut de grăsime de 80%, în funcție de temperatură (40 până la 70 ° C). Conform tabelului, se poate observa că atunci când baconul este încălzit, conductivitatea termică și difuzia termică cresc.
Conductibilitatea termică și difuzia termică a grăsimilor
Tabelul prezintă conductivitatea termică și difuzia termică a grăsimii atunci când este răcită de la 30 la 4 ° C. Proprietățile sunt date pentru următoarele grăsimi: omentum, mezenteric, intestinal, os. Conținutul de umiditate al grăsimii din tabel este cuprins între 2 și 29,5%.
