Selectarea strugurilor
Pentru uscare, se folosesc de obicei soiuri de struguri fara gropi. Boabele pot fi mari sau mici, ușoare sau întunecate. Gustul fructelor uscate este păstrat, astfel încât stafidele pot fi obținute muscat, dulce-acru sau iarbă-tartă. Structura de struguri de uscare este recomandată suficient de matură și nedeteriorată. Fie că este necesar să se pregătească stafide cu oase, pentru a rezolva la amantă.
Ce varietăți sunt potrivite pentru producția de stafide:
- Rusbol.
- Nimrang.
- Sultani.
- Muscat.
- Codreanca.
- Rizamat.
- Katta-Kurgan.
- Astrakhan la maturitate timpurie.
- Kishmish este negru, roz, alb.
Strugurii proaspeți pentru obținerea uscării de înaltă calitate sunt reconsiderați și curățați cu materiale necorespunzătoare, cu urme de pete, pete, fisuri. Bomboanele se spală și se separă de cele mari de cele mici. Fructele de o dimensiune mai mare sunt tăiate în jumătate și scoatem nucleul. Bomboane mici sunt blanched, coborâți într-o gaură în apă fiartă, scos din apă și uscat.
Pentru a stoca produse coaseți pungi de țesături. Cu toate acestea, pot avea insecte care vor strica produsul. Prin urmare, este mai bine să dispersați produsul finit în recipiente și să-l etanșați bine. Se usucă periodic pe o foaie de copt și se pune în aer.
Uscarea stafelor la soare
Cel mai simplu mod de a pregăti stafidele din struguri acasă la soare. Materiile prime se usucă pe tăvi sau tăvi cu o plasă pe fund, selectând anterior gunoi din acesta. Produsul este plasat sub razele soarelui, iar fructele de estompare se amestecă periodic. Uscarea durează 2 - 4 săptămâni, timpul depinde de vreme. În zilele ploioase, nu există găuri în stradă. Soarele face ca stafidele să fie dure și uscate, dar nu strică mucegaiul.
Stafide din struguri albi: o rețetă pentru gătit într-un uscător electric
Gospodinele moderne preferă să facă stafide în uscătoarele de legume. Timp de gătit - 30 de ore. Intervenția unei persoane în acest proces este minimă. La stafidele din struguri albi se va duce la 1 kg de boabe sortate.
- Spălați clustele și le presați.
- Fructe decupate din perii și așezate pe secțiuni. Așezați secțiunile deasupra celeilalte. Dacă o tavă este goală, instalați-o ultima.
- Uscătorul este închis, temperatura de 58 ° C este setată și instrumentul este pornit timp de 15 ore.
- Secțiunile sunt rearanjate în ordine inversă și aparatul este pornit pentru încă 15 ore la aceeași temperatură.
- Produsul va fi gata când uscătorul se oprește.
O reteta simpla cu sifon
În timpul pregătirii stafidei nu este obișnuit să se utilizeze apă, cu toate acestea această rețetă conține. Un lichid este necesar pentru a obține o soluție de sodă. Se înmoaie coaja și forțează strugurii să elibereze umezeala mai repede.
- Materiile prime de struguri sunt suma corespunzătoare.
- Soluție de sodiu - la o viteză de 0,5 lingurițe. sifon pentru 1 litru de apă (dacă fructele sunt acoperite cu o piele densă, soda poate fi pusă de două ori mai mult).
Strugurii sunt imersați în soluție timp de 10 minute. Apoi, strugurii sunt atârnați pe frânghii într-o cameră ventilată. Dacă s-au folosit fructe de pădure, acestea sunt așezate pe o cârpă moale și uscate într-un cuptor sau sub soare. Stratul de sodă este spălat numai în ajunul aplicării produsului.
Stafide din jumătăți de struguri
Dacă aveți o mulțime de struguri mari cu oase, de ce nu gătiți stafidele din ea. În forma tăiată, materia primă se usucă mai repede. Dacă produsul final este greu, acesta se înmoaie imediat înainte de utilizare.
Cum se face stafide din jumătăți de struguri:
- Boabele sunt scoase din ciorchini și se iau murdare.
- Fiecare fruct este taiat. Oasele sunt îndepărtate sau lăsate.
- Haldele sunt așezate pe o tavă sau pe niște tăvi cu ochiuri tăiate în sus.
- În vremea insorită, gheața este uscată pe stradă timp de 7 - 10 zile. În uscător sau cuptor, strugurii se usucă mai repede.
Calitatea stafidei, indiferent de rețeta preparării, este verificată după cum urmează. Mai multe struguri uscate sunt aruncate și observate, cu un bate moale au căzut.
Citiți mai departe: