Ciupercile pentru iarnă pot fi recoltate atât în stare proaspătă, cât și în formă prelucrată. Cea mai ușoară modalitate de conservare este curățarea ciupercilor fără apă, înghețarea rapidă, depozitarea în congelator, după dezghețarea ciupercii sunt aproape la fel de proaspete. Dacă nu există spațiu suficient în congelator, ciupercile pot fi fierte într-o cantitate mică de apă până la jumătate de gata, când se diminuează foarte mult în ceea ce privește mărimea - înghețarea.
Marinada pentru 1 kg de ciuperci preparate: 75 g de apă, 25 g de sare de masă, 250 g (1 lingura) de vin de masă 6% din oțet.
Instruit ciuperci laici într-o strecurătoare, muiată de mai multe ori în apă rece, pentru a da apa să se scurgă, apoi imediat fiert într-o marinată. Tigaia emailat să toarne 75 g de apă, adăugarea de sare, 1 cană de oțet de masă de 6% (pe 1 kg de ciuperci produs), a pus pe foc, se aduce la fierbere, apoi se pune în marinată înainte de preparare ciuperci și disponibilitatea la reflux blând. Spuma formată pe suprafață trebuie îndepărtată cu un cuțit. Când se gătește, ciupercile însuși eliberează sucurile acoperite cu lichid. Gătitul este terminat. Odată ce ciupercile sunt coborâte până jos. Apoi se adaugă 10 g de zahăr, 2 g acid citric, 6 boabe perts3a parfumat, frunze de dafin, scorțișoară 1 gram, din nou încălzit la reflux și imediat se răspândească uniform în preparate, încălzite pe o pereche de bănci. Dacă marinada nu este suficientă, o puteți completa cu apă clocotită. Umpleți borcanele la 1 cm sub partea superioară a gâtului, acoperiți cu capace. Se pune într-o cratiță cu apă caldă și se sterilizează cu apă cu punct de fierbere scăzut: 0,5 l-20 min. cu o capacitate de 1 litru - 25 de minute. după sterilizarea cutiilor pentru a se răsuci și răci.
Ciuperci în saramură picantă
ciuperci; saramură: 5 litri de apă, 16 lingurițe. sare și 16 lingurițe. fără un tobogan de zahăr, 8 lingurițe. esenta acetica, scortisoara, catei, ardei gras, gust de dafin.
Ciupercile sunt bine clătite, periate și fierte în cantități mari de apă timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Apoi clătiți. Pregătiți soluție salină 6 pentru 5 litri de apă - 16 lingurițe. sare și 16 lingurițe. fără un tobogan de zahăr, 8 lingurițe. Esenta esentiala, scortisoara, cuișoare, ardei dulci pe gust, frunze de dafin. Soliți brânza, puneți ciupercile fierte în saramură, gătiți timp de 10 minute. Apoi, se toarna saramura si se spala ciupercile. Pregătiți un nou saramură cu aceleași ingrediente. Gatiti ciupercile in el timp de 15 minute. Răspândiți-l în cutii preparate (1,5 cm de la gât) și se rostogoleste. Se răcește și se depozitează într-un loc răcoros.
Conserve de ciuperci murate
Pe un borcan de 0,5 litri - 700 g ciuperci proaspete, 30 g oțet 5%, 8 g sare, 3 g zahăr, 1 frunză de dafin, 1-2 bucăți de piper amar și aromat.
Pregătiți și fierbeți umplutura de marinadă în proporție de: pentru 1 litru de apă - 60-80 grame de sare și 30 de grame de zahăr. Ciupercile fierbe timp de 25-30 de minute. în apă sărată (pentru 300 g apă, 15 g de sare), amestecând și îndepărtând spuma. În borcane puneți condimente și turnați oțet. Apoi repede puneti ciupercile fierbinti fierte in ele, turnati-le cu turnare fierbinte. Băncile se rostogolesc și se sterilizează în apă clocotită: și 0,5 litri - 15 minute. litru - 20 de minute.
Pe recipientul de 0,5 litri: 450 g ciuperci fierte, 25-30 ml ulei vegetal, 10 g esență acetică 80%, verde, 2 buc. piper amar și dulce, 0,5 linguri. zahăr, 0,5 linguri. sare.
Îndepărtați ciupercile proaspete, clătiți bine sub apă curgătoare, picioare separate, pălării, puneți într-o cratiță cu apă sărată și gătiți la foc mediu până când ciupercile se așează pe fund. Și supa nu va deveni transparentă. Din ulei vegetal, oțet, piper negru amar și aromat, verde mărunțit, zahăr și frunze de dafin pregătesc sosul. Puneți ciupercile în cutii de conserve, turnați sos fierbinte la 2 cm sub vârful gâtului, acoperiți și sterilizați borcane cu o capacitate de 0,5 litri și 40 de minute. Imediat rulați și puneți capacul în jos pentru răcire.
Ciuperci în saramură
Conservate în acest fel ciupercile conțin puțină sare și pot fi folosite ca proaspete.
Ciupercile, fierte în apă sărată, se acidulează cu un vârf de acid citric, se toarnă saramură fierbinte, preparată din calcularea a 10 g de sare pe 1 litru de apă. Băncile completează la 1,5 cm sub gât. Sterilizează ciupercile la 90 ° C sau se fierbe moderat timp de 80-100 de minute. În funcție de capacitatea cutiilor. După sterilizare, recipientul este drenat și plasat într-un loc răcoros. După 2 zile, ciupercile sunt din nou sterilizate de 1-2 ori la aceeași temperatură timp de 60-90 de minute.
Ciuperci albe în piure de roșii
600 g de cepuri, 400 g de piure de roșii, 50 ml de ulei vegetal, 0,5 linguri. sare, 200 g zahăr, 1 linguriță. otet de masă, frunze de dafin și cuișoare la gust.
Ciupercile albe se spală, se taie și se dă la moale în sucul lor sau cu adaos de ulei vegetal. În piureul de roșii pregătit adăugați sare, zahăr. Oțetul se amestecă bine și pune ciupercile. Apoi se aduce la fierbere, se pune în linguri fierbinți și se sterilizează 80-90 min. rotiți și răciți.
Ciuperci în piure de roșii
600 g de ciuperci. 400 g de piure de roșii, 1-2 frunze de dafin, sare, acid citric și oțet la gust.
Ciupercile preparate sunt așezate într-o cratiță închisă în suc propriu, până când se adaugă moale, se adaugă cartofi fierți din roșii proaspeți, condimentați cu sare și zahăr. Amestecul se încălzește la fierbere, se acidulează cu acid citric și oțet, se pune în borcane de sticlă, se închide cu capace și se sterilizează în apă moderată de fierbere 0,5 litri - 30 de minute. litru - 40 de minute.
Caviar de ciuperci plin de obraji
Pentru 1 litru de ciuperci proaspete: 300 g de morcovi, 300 g de ceapa, 1 lingura. ulei vegetal, 1 linguriță. Oțet, sare - la gust.
Ceapa, morcovii și ciupercile să treacă separat printr-un măcinător de carne. În uleiul vegetal, salvați ceapa, apoi adăugați morcovi și, în cele din urmă, ciupercile. Se amestecă totul bine, se pune într-o cratiță, se toarnă uleiul rămas din tigaie, se adaugă sare la gust și se fierbe la foc mic, amestecând constant, aproximativ 1 oră. Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, toarnă 1 linguriță. oțet. Caviarul se rula imediat în borcane sterilizate preparate.
Ciuperci proaspete pentru prăjire
La un borcan de ciuperci de 0,5 litri - 25 g de sare, 1 lingurita. otet de masă.
ciuperci tubulare spalate si clatite taiate in felii, se toarnă sare, se amestecă, a pus într-un borcan de sticlă, adăugați oțet, cărți apropiate și sterilizate în apă clocotită cu sare timp de 30 minute. Aceste conserve sunt folosite pentru prăjire. Înainte de a le prepara, clătiți cu apă curată pentru a spăla oțetul și excesul de sare.
Pentru 1 kg de ciuperci - 350 g de unt (sau untură, grăsime vegetală, ulei vegetal), 20 g de sare.
Ciuperci proaspete preparate tăiate în felii. În vasul de gătit, încălziți uleiul, puneți ciupercile în el, sare, acoperiți și gătiți cu un fierbere slab timp de 45-50 de minute. Apoi, ciupercile se prăjește în același castron fără un capac până când se evaporă toată umezeala (suc de ciuperci), iar uleiul devine transparent. Puneți ciupercile fierbinți în borcane încălzite, turnați untul topit pe partea superioară pentru a acoperi ciupercile cu un strat de cel puțin 1 cm. Închideți și sterilizați borcane în apă fiartă sărată. 0,5 litri - 25-30 de minute. litru - 35-40 de minute. Păstrați băncile într-un loc întunecat.
Pentru 1 kg de ciuperci - 30 g de sare, 1 lingurita. esenta acetica, 4-5 boabe de piper parfumat, 2-3 bucati de catei, 2 frunze de dafin, 2-3 catei de badin, scortisoara, 1/3 lingura. ciorbă de ciuperci.
Ciupercile preparate se taie în bucăți și se fierb în apă clocotită care conține sare și mirodenii timp de 10-12 minute. Apoi ciupercile eliberează din lichid, se adaugă oțet diluat în bulion de ciuperci cu condimente, se amestecă bine și a pus într-un loc curat, borcane pasteurizate, se acoperă și se sterilizează.
1 kg de ciuperci de pădure, 350 g de ulei de floarea-soarelui, 100 g de ceapă fin tăiată, 10-12 mazăre de piper amar și dulce, frunze de dafin și 1 lingură. l. sare.
Dezasamblați, curățați și curățați minuțios ciupercile. Ciupercile preparate se fierb în apă timp de 4-5 minute. (se adaugă 20 g de sare și 3 g de acid citric la 1 litru de apă). Fierte bizui ciuperci într-o strecurătoare pentru a evacua apa, pus într-o tigaie și se adaugă la 1 kg de ciuperci 350 g de ulei de floarea soarelui, 100 g de ceapa tocata marunt, mazare 10-12 amare și ienibahar, frunze de dafin, și 1 lingură sare. Se amestecă amestecul și se pune într-o căldură moderată timp de 40 de minute. și apoi într-un fel fierbinte să se descompună în cutii încălzite uscate. Băncile fierte capace metalice și sterilizate în apă clocotită 0,5 borcane litru timp de 2 h. După prelucrarea capac ușor înfunda și după 2 zile băncile sterilizate în mod repetat, timp de 40 minute în apă clocotită. Apoi, cutiile se rostogolesc și se răcesc.
1 litru de ulei de floarea soarelui, 1,5 kg de morcovi, ceapa, varza proaspata, castraveti proaspeti, 3 linguri. zahăr, 1 lingura. esenta acetica, 0,5 kg de piper dulce, 300 g ciuperci fierte, sare, piper la gust, 3-4 frunze de dafin.
Uleiul se fierbe, pune morcovii tăiați, se fierbe timp de 5 minute. Apoi adaugati ceapa tocata, fierbeti timp de 5 minute. Prăjiți zahărul și varza tocată, gătiți încă 58 de minute. Adăugați castraveți și ardei, tăiați în felii, oțet, ciuperci, roșii tăiate în felii, frunze de dafin, sare, piper după gust. Se amestecă bine. Se topește 30-40 de minute, puneți-l într-un borcan, rostogoliti-l.
Ciuperci calde sărate
Pentru 1 kg de ciuperci - 20 g de sare. Atunci când ambalarea în cutii de conserve pe quart - 2 frunze de dafin, 1 cățel de usturoi (tăiate în felii), 3-5 boabe ienibahar, 5-8 boabe de piper negru, chimen dulce, ulei de floarea soarelui (miros mai bine).
În partea de jos a vasului de email, se toarnă puțină apă, se presară sare și se pun ciuperci. Se fierbe timp de 20-25 minute. Ciupercile pregătite ar trebui să se așeze pe fund. Să se răcească. În partea de jos a unui borcan curat, puneți boabe de ardei și o frunză de dafin. Puneți un strat de ciuperci, 1-2 căței de usturoi, ciuperci, mărar etc. umpleți cutia la "umeri". Stropiți ușor, dați excesul de apă. În partea de sus, cu o frunză de dafin și se toarnă 0,5 cm cu ulei de floarea-soarelui. Băncile se închid cu capace din plastic. Păstrați în frigider.
Ciuperci de sărare rece
Pentru 1 kg de ciuperci - 30 g de sare, 1 cățel de usturoi (tăiat în felii), marar proaspăt.
O metodă rece de decapare este folosită pentru ciupercile care nu necesită preparare prealabilă (rozhiki, ciuperci, russula). Svinushki, ciuperci și volnushki Belyanko înmuiat înainte de sărare trebuie să fie în termen de 3 zile în saramură (1 L de apă - 10 grame de sare și 2 g de acid citric). Puneți un strat de sare pe fundul recipientului, așezați ciupercile în straturi, presărați cu sare, linguri de mărar și cuișoare de usturoi. Acoperiți cu o placă cu un diametru mai mic decât recipientul și puneți încărcătura. După 1-3 zile, ciupercile vor da suc și se vor usca. După aceasta, puteți adăuga ciuperci proaspete în partea superioară (de asemenea, turnându-le cu sare și condimente) sau transferați ciupercile în borcane de sticlă. Ciupercile trebuie acoperite complet cu soluția salină. Puneți recipientul în frigider timp de 1,5 luni pentru fermentația lactică.
Ciuperci solide (tubulare, bolete, govorushki etc.) pentru 1 kg de ciuperci purificate - 150-200 g de sare.
Ciupercile purificate sunt cântărite, tăiate în plăci subțiri, așezate pe plăci sau pe grătare și lăsate în soare ușor subvyat. Ele sunt apoi amestecate într-un vas cu o porțiune cântărită de sare, astfel încât acestea sunt bine prosolit (sărat în locații proaste pot reproduce bacterii periculoase, care pot provoca intoxicații grave), dar nu se rupe. Ciuperci ambalate borcane uscate, curate, astfel încât între ciupercile nu a fost bule de aer, suprafața acoperită cu un strat subțire de sare si borcane sigilate cu capace metalice sau duble înnodate sau celofan pergament, care urmeaza top umed.
1 kg de ciuperci proaspete, 0,5 litri. apă, 60 g de sare.
Ciupercile spălate purificate sunt zdrobite fin, sărate și în apă sunt fierte până când se înmoaie sub capac. Apoi adăugați restul de apă și gătiți mai departe. Ciuperci moi cu suc zdrobit și se evaporă într-o tigaie largă, că concentratul este ușor îngroșat, fierbere sa turnat în borcane mici (12 mm sub marginea), înfășurat într-o cârpă umedă, să consolideze capacul și se sterilizează 90 minute la 100 de grade. După 2 zile, a efectuat doua sterilizare (45 de minute la 100 * C) și pentru stocarea pe termen lung - mai treia sterilizare după 2 zile (precum și al doilea). A se păstra într-un loc răcoros.
Ingrediente: ciuperci tinere proaspăt alese, de orice fel, sare, acid citric.
ciupercile curățate sunt spălate în apă, se taie în bucăți, se toarnă treptat în fierbere sărată și ușor cu apă acidulată și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Ciupercile filtrate sunt răcite într-o cratiță sau într-un bazin cu apă răcită. Ei bine ciupercile uscate sunt așezate pe un strat de folie și înghețat la fundul congelatorului, care în acest moment este setat la un grad maxim de frig (-23 sau -26 grade). Ciupercile congelate sunt puse pe pungi de polietilenă în porții pentru o singură utilizare, sunt desemnate și aerul este stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate în congelator. Ciupercile nu sunt dezghețate înainte de utilizare și congelate sunt scufundate în apă clocotită și consumate fără reziduuri.
Caviar de ciuperci cu roșii
1 kg de ciuperci, 200 g de ceapă, 300 g de roșii, ulei vegetal, sare, piper.
ciuperci curățite spălate și fierte timp de 20 minute în apă sărată, apoi se aruncă într-o strecurătoare, clătite în apă și se răcește de funcționare. Apoi treceți-le printr-o mașină de măcinat cu carne și prăjiți 30 de minute în ulei vegetal. Ceapa mărunțită și roșiile tocate se toacă ușor. Apoi amestecați totul, adăugați sare și piper la gust, reîncălziți timp de 10 minute. Masa fierbinte descompus de bănci, și închideți capacul metalic pentru a menține tratamentul termic de două ori - primele bănci sterilizează 45 de minute, apoi se lasa sa stea timp de 2-3 zile la temperatura camerei și sterilizate din nou timp de 60 minute.
Chanterelles "Pentru un Gourmet"
1-2 kg de chanterelles, 1-2 frunze de lauri, 1 buchet de verde (marar, patrunjel, telina), 1 ceapa, 1 lingurita. zahăr, 100 ml esență acetică (25%), 1,25 l apă, sare.
Ciupercile curățate, spălate, fierte în apă fiartă cu apă sărată, se scurge apa. Puneți în cutii, mușcând inele de ceapă, condimente și verdețuri. Din apă, oțet, sare și zahăr, sudați marinada cu adaos de frunze de dafin. Se răcește și se toarnă ciupercile rece. După 8 zile, îmbinați marinada, aduceți-o la fierbere și fierbinte din nou, turnați viermele. Pasteurizați borcane gata preparate timp de 1,5 ore în apă clocotită. Hermetic roll up.
Supă de ciuperci conservată
La borcan de jumătate de litru: 250 g de ciuperci albe, 170-200 g de tomate, 130 g de morcov, 50 g de rădăcină de pătrunjel, 20 g de ceapă, 15 g de sare, 5 g de zahăr, pătrunjel și țelină, 1 frunza de dafin, pentru 3- 4 boabe de piper aromat și amar.
În ciupercile albe tăiați pălăriile, curățați picioarele, clătiți-le și gătiți-le împreună cu morcovii și rădăcinile de pătrunjel timp de 25-30 minute. Gatiti ciupercile si legumele taiate in benzi mici, adaugati la acestea rosii taiate in felii. Buretele de ciuperci și legume se filtrează prin tifon, se adaugă sare, zahăr și căldură la fierbere. (De obicei, bulionul se dovedește mai mult decât este necesar pentru turnare, apoi se fierbe de două ori). În partea de jos a borcanului, puneți verdele de țelină și patrunjel, un mic cap de ceapă decojită, condimente și, dacă se dorește, un catel de usturoi. Apoi pune un amestec de ciuperci și legume și se toarnă bulionul. Sterilizați cutii de jumătate de litru - 20 de minute, litri - 30 de minute.
Vă recomandăm: Cum să păstrați ciupercile
Ciuperci salate sau marinate pe masă - este ca o sărbătoare.
Astăzi veți învăța cum să păstrați ciupercile cu morcovi. Pentru această rețetă, se vor potrivi toate ciupercile, chiar chanterelle, care sunt acum în pădure.
Va dura:- Ciuperci proaspete (puteți chanterelles) - 1 kilogram,
- morcovi - cateva bucati,
- verdeață de mărar și patrunjel,
- ulei vegetal pentru prăjire,
- usturoi - un cap,
- otet de masă - 70 ml,
- sare - în funcție de gustul dumneavoastră.
Ciupercile proaspete trebuie curățate de resturi și spălate bine în apă. Mai bine în curgere. Apoi se toarnă ciupercile curățate cu apă rece timp de două ore pentru a îndepărta nisipul rămas.
Apoi, îndepărtați foarte atent ciupercile din apă și clătiți din nou în apă curentă. Apoi uscati.
Puneți tigaia pe foc, încălziți uleiul vegetal și prăjiți ciupercile în porții mici. În timpul prăjirii se formează suc de ciuperci. Trebuie să fie turnat într-un bol separat. Este încă util pentru conservare.
După ce toate porțiunile ciuperci sunt prăjite, au scăzut în jurul volumului. Puneți toate ciupercile într-o tigaie și le prăjiți din nou împreună.
Morcovii fierbe în apă sărată timp de aproximativ cincisprezece minute. Răcoros și curat.
Spălați verdele și le presați.
Coaceți morcovii fierți cu cani groase. Coaceți usturoiul și tăiați fiecare fâșie. Verzuiți să dezasamblați prin crengi.
Luăm borcane pentru ciupercile conservate. Borcanele se sterilizează în prealabil.
Puneți-le în ciuperci preparate amestecate cu cani de morcovi, ierburi și usturoi.
După prăjirea ciuperci, am rămas suc. Se toarnă sare în ea, se adaugă oțet, se pune foc și se aduce la fierbere. Sa dovedit umplerea, care ar trebui să fie umplută cu ciuperci în borcane.
Cel mai probabil, lichidul nu este suficient. Apoi trebuie să aprindeți uleiul vegetal și să-l umpleți cu ciuperci în borcane.
Calculați uleiul într-o tavă uscată până când aburul încetează să curgă din acesta.
Acoperiți borcane cu capace și puneți-le pe sterilizare. Băncile Pollitrovye sterilizează 50 de minute.
După aceea, rotiți băncile și răciți-le. Puteți să-l depozitați în pivniță.
Deci puteți să aveți absolut orice ciupercă.