În țările occidentale, de mult timp există deja tendința de a refuza laptele în general sau de a folosi numai lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru a dat un rezultat tangibil: numărul bolilor cardiovasculare, ale tractului gastro-intestinal etc. a scăzut semnificativ. Unii oameni ca terci de ovăz cu lapte sau se adaugă la ceai și cafea. Acest lucru nu ar trebui să se datoreze faptului că, sub influența temperaturii, laptele, în special cazeina, este redus și acesta este cel mai bun adeziv organic. Dacă beți lapte pe o rochie și nu o spălați imediat, deconectați o astfel de țesătură "lipită". Același lucru se întâmplă și în organism.
Ar trebui să se țină seama de faptul că atunci când se depozitează lapte, calitățile sale organoleptice și biologice sunt schimbate, datorită atât activității vitale a microorganismelor, cât și proceselor oxidative în grăsimile din lapte. Prin urmare, laptele pasteurizat ar trebui să fie consumat în termen de 36 de ore de la fabricarea acestuia, adică în timpul perioadei de punere în aplicare a acestuia.
Băuturile cu lapte acru - iaurt, iaurt, acidofil, lapte copt fermentat, iaurt, etc. - sunt produsele obținute atunci când laptele este fermentat. Ele conțin nu numai toate substanțele nutritive utile din lapte, ci și unele tipuri de bacterii ale acidului lactic care suprimă procesele putrefactive în intestin. În kefir, iaurtul și proteina acidofilus conține la fel de mult ca în laptele proaspăt. Aceste produse sunt preparate din pasteurizate și fermentate din lapte sterilizat.
Kefir este preparat pe culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic prin acțiunea asupra corpului este diferit de lapte integral: gustul acru depinde de prezența acizilor și urme de alcool lactic si carbonic. Acestea unele de acid și să contribuie doar la ațâță apetitului, salivarea și sucurile gastrice, intestinale și bilă, și au, de asemenea, un efect diuretic. În timpul fermentației de proteine din lapte este parțial prelucrat, astfel încât este mai bine și mai ușor de digerat decât proteine, lapte integral, rapid trece prin tractul intestinal, prin urmare, nu împovărează stomacul, ceea ce este foarte important pentru alimentele bebelușilor hrăniți artificial. Nutriția pe bază de kefir depinde de calitatea laptelui utilizat - integral sau fără grăsimi.
Kefirul ar trebui să fie inclus zilnic în dietă în timpul micului dejun dimineața sau în timpul pauzei de prânz. Persoanele în vârstă, precum și cele care suferă de constipație și umflarea intestinelor, sunt utile în iaurtul degresat la cină.
În kefir există mai multe vitamine decât în lapte: în timpul fermentării laptelui, lactobacilii produc vitamine noi. Copiii mici, hrăniți cu kefir, sunt mai buni și mai plini decât atunci când sunt hrăniți cu lapte diluat, absorb proteine, săruri de grăsimi și calciu, fosfor și fier.
Varza de toate tipurile diferă în gust acru, apetit interesant și un efect laxativ asupra intestinelor, o digestibilitate mai ușoară a proteinelor și grăsimilor, săruri minerale datorate schimbărilor lor în timpul procesului de înmuiere. Iată de ce laptele curdat este prescris pentru constipație, scăderea apetitului, colită și gastrită, cu aciditate redusă a sucului gastric, a bolilor de ficat și a ficatului biliar.
Laptele degresat din lapte degresat este util pentru obezitate, ateroscleroză, hipertensiune și pentru toate bolile, tratamentul cărora necesită reducerea cantității de grăsimi din alimente și creșterea excreției urinei. În zilele de "descărcare" cu obezitate, diabet, ateroscleroză, este mai bine să combinați laptele curdat cu cheagul de lapte decât laptele.
Atunci când se prepară lapte coapta acasă, nu se recomandă utilizarea samuquas, deoarece laptele, în același timp acru datorită microflorei, provenind din mediul înconjurător.
Acidul iahidrat, ca și alte tipuri de produse acidofile, are avantaje față de iaurtul obișnuit datorită capacității sale de a suprima și mai mult dezvoltarea proceselor de dezintegrare și fermentare în intestine.
lapte de iapă de vaca Laptele activeaza activitatea glandelor digestive, sistemului cardiovascular și nervos, crește greutatea corporală la pacienții malnutriți, produce in tuberculoza rezistenta organismului, imbunatateste de sange pentru anemie si lipsa de vitamina C, normalizeaza activitatea intestinelor, întărește somn, etc.
Koumiss mărește secreția tuturor glandelor digestive, inclusiv a ficatului, a pancreasului, a stomacului, a rinichilor și, cu cât este mai puternică, cu atât este mai puternică. Acest efect al koumiss în comparație cu alte produse lactate fermentate este mai vizibil. Adoptat pentru o jumătate de oră înainte de mese, crește aciditatea sucului gastric și, pentru o oră și jumătate - scade
Este prezența în koumiss puternic la 2,5% alcool provoacă intoxicație ușoară, apetitului, sistemului nervos, cardiovascular, și după un timp scurt facilitează somnolență plăcută că utilizarea sa sub efectul benefic moderat asupra intregului corp si metabolismul.
Faumă onorată dobândită cumpără ca rezultat al tratamentului cu succes al pacienților tuberculari și pulmonari. În combinație cu stepa și climat confortabil în spa-uri folosesc koumiss, creșterea apetitului și îmbunătățirea aportului de alimente redus și crește greutatea corporală, un efect benefic asupra sângelui, se adâncește de respirație, crește cantitatea de vitamina C în sânge, elimină constipația. Cuprins în substanțe antibiotice koumiss reduce intoxicarea tuberculosis (otrăvire): scăderi de temperatură ale pacientului, se oprește slăbiciune, transpirație, somn de restabilire, etc.
Se produc trei tipuri principale de brânză de vaci: grăsime (18% grăsime din lapte), bold (9%) și grăsime redusă (0,6%). Grăsimea și boldul caș este mai bine să mănânci într-un mod natural, cu conținut scăzut de grăsimi - pentru caș, budinci, caserole etc. Trebuie avut în vedere că, în timpul tratamentului termic al brânzei de vaci, are loc denaturarea (distrugerea parțială) a proteinelor (cazeină), în timp ce valoarea nutritivă a brânzei de vaci scade. Prin urmare, brânza brută brută nu este echivalentă cu brânza de vaci din syrniki și caserole. În dieta brânză de vaci este bine combinat cu miere, orice fructe, fructe de padure, legume, nuci.
Curățenia are proprietăți lipotropice, deci este larg utilizată în diete în bolile ficatului, sistemul cardiovascular, obezitatea, diabetul. Brânza de brânză este foarte utilă pentru copii. Copilul poate fi hrănit numai cu brânză proaspătă, deoarece se deteriorează rapid și bacteriile dăunătoare se înmulțesc în ea. Gândiți-vă bine brânza și brânza. Aceste produse ar trebui să fie în stare proaspătă, nu pot fi ținute acasă pentru o lungă perioadă de timp, mai ales într-o cameră caldă. Copiii până la 1-2 ani de brânză și brânză nu trebuie administrați.
Brânzeturile sunt separate printr-o metodă pentru producerea cheag de lapte din cheag, care este utilizat în formularea cheagului (din mucoasa stomacului vițel) și lapte atunci când are loc conversia laptelui sub acțiunea bacteriilor producătoare de acid lactic aluat acru. În țara noastră se produce în principal brânză cheag - tare, moale, saramură, prelucrate. Pentru laptele acru sunt, de exemplu, verde, brânză și altele.
Brânzeturile solide (mari și mici) au, de regulă, un conținut de umiditate de cel mult 45%, o consistență densă, ceea ce face posibilă tăierea brânzei în felii.
Grupul de brânză tare mare include brânzeturi "extra-class" - elvețian, sovietic, precum și Altai, Kuban, Carpatic, ucrainean, caracterizată printr-o aromă delicată, gust dulce și picant. Aceste brânzeturi sunt servite pentru micul dejun, prânz și cină. Ele sunt bune pentru o gustare, și ca un condiment pentru primele feluri de mâncare, și sunt destul de potrivite pentru desert, în special elvețian și sovietic. Marele brânză tare include, de asemenea, rusii și cheddarii, al căror proces de producție diferă oarecum de cele descrise mai sus. Brânză rusă, a început pentru prima dată la începutul anilor '60. la fabrica Uglich, poate, unul dintre cele mai populare brânzeturi din țara noastră. O consistență moale, plastică este perfect combinată cu o brânză plăcută, gust ușor acru, dar aciditatea are o nuanță diferită față de brânza Kostroma și este mai pronunțată. Este mai puțin sărată (are 1,3-1,8% sare), are 50% grăsime și umiditate 43%. În magazine, brânza rusă are o maturare de cel puțin 70 de zile, fără a fi împărțită în soiuri.
Utilizat pe scară largă în dieta brânzeturi proaspete moi, care vin în vânzare 1-5 zile după producție, care este, aproape fără maturare: dietetice, acasă, ceai, Cherkassy, Gelendzhik, cremă.
Pentru organism, brânzeturile de toate tipurile sunt utile. Brânza este bine combinată cu castraveți, salată, varză, verdeață și alte legume. Brânza rasă este digerată mai ușor decât felii.
Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este obținut ca urmare a separării laptelui integral atunci când este împărțit în grăsime (smântână) și fără grăsime (lapte degresat). În laptele degresat și produsele din lapte degresat (cheag, chefir etc.) conține mult mai multă proteină decât cele obținute din laptele obișnuit și aproape fără grăsimi. O astfel de compoziție a produselor lactate este importantă, deoarece în majoritatea produselor consumul de proteine animale este însoțit întotdeauna de aport și de cantități mari de grăsimi. Laptele degresat nu conține doar mai multe proteine, dar proteinele sale au o valoare biologică mai mare decât proteinele din lapte integral.
zara grăsime favorabil cu grăsime de unt. Dacă în urmă predomină saturate oleic, palmitic, miristic și acid gras stearic care formează complexul aterogenic, zerul grăsime prezentat linoleic biologic extrem de valoroase, acizi grași linolenic și arahidonic reglează metabolismul colesterolului, intarirea peretilor vaselor de sange si protejarea ficatului de la obezi .
Zară poate fi o sursă de proteine de mare valoare, care cuprinde aminoacizii care au pronunțat proprietăți lipotrofici. Metionina, cistina, etc. Proprietățile biologice ale proteinelor zarei este deosebit de eficace sunt prezentate în combinație cu un prezent complex de vitamina acestea (A, B1 B2, B6 B12 E ... , biotină, PP, etc.) și minerale, inclusiv toate oligoelementelor prezente în lapte integral.
Zerul conține până la 5% zahăr din lapte (lactoză) care normalizează fermentarea enterică a proceselor intensive și împiedică dezvoltarea proceselor de putrefactie și fenomene care implică meteorism auto-intoxicare care rezultă din absorbția intestinală a produșilor de degradare putrezită.
Produsul nutritiv și curativ este laptele întregi. Acesta combină ingredientele alimentare de bază: 100 ml conține o medie de 2,1 g proteine, 1,8 g de grăsime, 6,4 g glucide, acid ascorbic 20 mg, 0,013 mg de vitamina A, 1,5 cobalt, și cuprul este de 2,3 ori mai mare decât în vacă. albuminele, globulinele digerabili, peptone și aminoacizi liberi reprezintă 40% din ingrediente azotate de lapte de iapă, în timp ce în vacă sunt doar 20%. Bilele grase din laptele întregii iepe au o dimensiune ceva mai mică, astfel încât acestea sunt mai ușor de digerat. În plus, laptele iapa de grăsime este mai bogat în acizi grași polinesaturați - linoleic, linolenic și arahidonic.
Ouăle de păsări pentru valoare nutrițională și gust sunt unul dintre cele mai importante locuri în rândul produselor alimentare. Ou - un „dulap mic“ compoziție cel mai bun de aminoacizi a proteinelor, compoziția de acizi grași echilibrat de grăsimi, vitamine, macro- și microelemente, precum și rare în această combinație în alte alimente lecitină și colină, lizozimul și acid arahidonic.
Ouăle sunt una dintre cele mai importante surse de colină. Niciun alt produs alimentar nu conține atât colină cât și ouă, 1700 mg%. O mulțime de vitamine solubile în grăsimi - E, D, K, retinol, precum și solubile în apă - B1. B2. B6. pantotenic și acid folic.
Ouăle sunt importante ca sursă de fosfor, sulf, fier, cupru. Acestea conțin o cantitate mare de potasiu și sodiu, dar foarte puțin calciu. Cu toate acestea, săruri de calciu și de digerare în multe eggshell făină atât de fin de coajă de ou poate fi utilizat cu succes pentru fortifierea cu calciu a produselor de panificație și culinare, inclusiv la domiciliu, cu un tratament adecvat.
Cele mai valoroase sunt ouăle de la găini care sunt ținute "în larg". În producția de alimente (adică nu sunt destinate incubării) ouălor alimentare, găinile nu conțin cocoși. Deși compoziția chimică și gustul ouălor alimentare nu sunt deosebit de diferite de cele fertilizate, ele pot fi stocate mai mult timp.
Pentru a verifica prospețimea ouălor, se utilizează un ovoscop. Dar acasă, puteți să aruncați oul în apă. Dacă se scufundă, este proaspătă dacă se ridică la suprafață cu un capăt - nu prima prospețime, care plutește la suprafață - este învechită.
Rețineți că ouăle de pui ar trebui să fie sortate în dietă, mese și ouă mici.
Ouăle de dietă sunt păstrate la temperaturi între 0 și 20 ° C - 7 zile; sali de mese - la o temperatură de cel mult 20 ° C - 25 de zile, la o temperatură de la 0 la 2 о С - nu mai mult de 120 de zile. Cu o coajă contaminată, durata de conservare a ouălor este redusă semnificativ.
Optimum este considerată utilizarea a trei gălbenușuri de ou pe săptămână, albusul de ou poate fi consumat și într-o cantitate mai mare. Ouăle din dietă sunt perfect combinate cu castraveți, ceapă verde, ierburi, salată.
Asimilarea de ouă supuse tratamentului termic, este mai bună decât țițeiul, deoarece sub influența temperaturii aproximativ 80 ° C ouă antitriptichesky enzima este distrusă și complex avidin-biotină adverse scindat. proteine de ou fiert este absorbit de 97-98%, lasand toxine in intestin si are un efect terapeutic local, în procesele inflamatorii și funcția formatoare de acid al stomacului. Proteina brută este digerată mai greu, dar este mai eficient să se reducă aciditatea sucului gastric. Cea mai bună cale este asimilarea ouălor fierte fierte.
Trebuie avut în vedere faptul că ouăle pot provoca alergii alimentare. În acest caz, ouăle fierte au un efect sensibilizant mai puțin pronunțat decât ouăle crude.
Ouăle sunt o componentă indispensabilă a multor mâncăruri diferite. Acestea sunt folosite în prepararea de chifteluțe, clatite, fripturi, prăjituri, salate de carne și legume. Se recomandă în special să se adauge ouăle la salate de legume pentru a crește valoarea lor nutritivă. Salata din ceapa verde si oua este una dintre cele mai comune si sanatoase gustari reci.
Ouăle de struguri sunt probabil cele mai comune și ușor de preparat feluri de mâncare. Diverse ouă și omlete sunt amestecate până la o sută. Pentru meniul zilnic, aveți posibilitatea să gustați rapid și gustos ouăle cu diferite feluri de mâncare - cârnați, brânză, roșii, coapse sau șuncă. Un pic mai mult timp va fi cheltuit pentru pregătirea unei omelete cu căpșuni, verdețuri de ceapă și patrunjel, mere, carne și mazare. Omeletele sunt cunoscute ca diferă de ouă prin faptul că sunt preparate cu adăugarea de lapte, cremă sau apă. Și pentru prepararea omletei puteți folosi nu numai ouă proaspete, ci și pulbere de melanat sau ouă. Aparent, cea mai comună este încă ouăle prajite, naturale, cu prepararea căruia gălbenușul rămâne semi-lichid, nu prăjit. Prin urmare, pentru prepararea unor astfel de ouă prăjite în scopul prevenirii intoxicării cu alimente, pot fi utilizate numai ouă proaspete, mai bine dietetice.
Cu toate acestea, nu toată lumea recunoaște valoarea ridicată a ouălor, deoarece tratamentul termic după prelungit în ouă sparte aminoacizi valoroși - cistină, metionină, cisteină, și sub formă de depozitare prelungită dăunătoare pentru organism produșii gazoși - hidrogen sulfurat, amoniac, fosfin, mercaptani. Cel mai bine este să mănânci ouă fierte moale: puneți-le în apă rece și după fierbere în 20-25 secunde pentru a scoate. Se observă că biciuit gălbenuș și alb separat și apoi unite și fierte sub formă de ouă prăjite - produsul este ușor de asimilat.
Ouăle, în special gălbenușele, sunt un produs foarte util. Ouăle de proteine sunt una dintre cele mai importante proteine alimentare, iar gălbenușul conține substanțe grase valoroase, săruri și vitamine. Cu toate acestea, numărul excesiv de ouă din alimentația copiilor este cu siguranță dăunător și poate afecta negativ metabolismul. Consumul de ouă într-o cantitate moderată este destul de potrivit și de dorit.
Pentru copiii de până la un an și jumătate, este mai bine să se administreze doar gălbenușuri, nu mai mult de unul pe zi. De la un an și jumătate copiii pot primi deja un ou în fiecare zi. Cel mai bine este să dați gălbenușele în formă brută, adăugându-le în cartofi piure, porridge, bulion și alte feluri de mâncare.
Se întâmplă că copilul nu învață ouă. Apoi, din ouă, el dezvoltă stupi sau alte boli de piele. În aceste cazuri, ouăle ar trebui să fie excluse temporar din alimentele copilului.