Khachapuri sunt prăjituri cu umpluturi diferite. Cea mai populară este brânza, dar khachapuri este făcută și cu carne și chiar cu pește. Sunt departe de un cunoscător al bucătăriei georgiene, dar am decis, de asemenea, să încerc să-mi gătesc khachapuri. Pentru plăcerea mea, prima clătite nu a ieșit ca o bucată, așa că grăbesc să împart rețeta cu tine. Era necesar, bineînțeles, să muncească din greu, dar rezultatul merită.
Privind prin diverse rețete khachapuri, am observat că sunt fie prăjit într-o tigaie turte (în testul în acest caz constă din produse lactate) sau coapte în cuptor (unul dintre ingredientele sunt apoi drojdie). Sunt prăjită, în principiu, nu-mi place foarte mult, așa că am ales a doua opțiune.
Ingrediente necesare testului. următoarele:
făină - 650 g
drojdie uscată - 5 g
ulei vegetal - 75 ml
sare - 1 lingurita
Lapte - numai aproximativ 350 ml (100 ml pentru opac plus cât de mult este necesar pentru test)
gălbenușul de ou și unt (pentru coacerea prin lubrifiere)
Pentru umplutură am folosit carne (alegerea a căzut asupra lui din cauza cererii soțului de a face coacerea mai satisfăcătoare) - carne de vită în cantitate de 400 de grame, precum și hamei-suneli și o ceapă mare. Dar după cum am scris deja mai sus, există multe opțiuni pentru umplere, astfel încât spațiul imaginației este aproape nelimitat.
Timp de gătit: aproximativ 3 ore.
Complexitate: suficient de mare (deși, poate, mi sa părut exact din prima oară, este foarte posibil ca în vremurile ulterioare totul să fie mult mai ușor). Versiune scurtă de pregătire:
În jumătate de cești de lapte cald, se toarnă drojdia, o linguriță de făină și zahăr, se pune într-un loc cald, astfel încât homarul sa ridicat.
Faceți o canelură în făină, toarnă drojdia și uleiul vegetal acolo, adăugați sare, amestecați.
Se toarnă treptat în lapte, aluatul trebuie să fie elastic și suplu. Rotiți aluatul într-un castron, lăsați-l să stea aproximativ 1 oră.
Se toacă bine ceapa și se prăjește până la aur.
Carnați carnea fiartă la mașina de măcinat cu carne, adăugați hamei-suneli, ceapă, un bulion mic.
Se apropie aluatul de aluat, se împarte în 6-7 părți, fiecare se rostogolește într-un tort plat, se pune o umplutură, se protejează.
Pe foaia de coacere, puneți hârtia de copt, puneți prăjiturile pe ea și neteziți de la mijloc până la marginile cu degetele, pentru a face un tort plat de aproximativ 1 cm grosime. În mijloc, faceți o mică gaură.
Ungeți khachapuri cu gălbenușul de ou și trimiteți-l la cuptor timp de 20 de minute.
Mod de preparare:
În laptele ușor încălzit (jumătate de cană) am adăugat o linguriță de făină, o jumătate de linguriță de zahăr și drojdie. Într-un loc cald nu trebuia să punem, ca și în căldura de 35 de grade, pe care am ținut-o timp de o săptămână, toată bucătăria mea este un loc cald cald :). Curând a fost format un capac de spumă, care a semnalat faptul că opara era gata.
În făină, am făcut o canelură, acolo turnat drojdie și ulei vegetal. Se adaugă și sare.
După amestecare, am început să toarce treptat laptele. Cantitatea sa (250 ml) este indicată aproximativ, deoarece depinde totul de test în fiecare caz particular. Am adăugat și frământat până când aluatul a devenit moale, suplu și elastic. Nu ar trebui să fie abrupte!
Mingea rezultată din aluat, am lăsat sub capac într-o cratiță timp de o oră într-un loc cald (adică în cazul meu, doar în bucătărie).
În acest moment am pregătit umplutura. Carnea poate fi folosită oricare, am avut la îndemână carnea de vită fiartă. L-am zdrobit în procesor (o puteți face într-o mașină de măcinat cu carne) și l-am amestecat cu hamei-suneli.
Și că umplutura nu era prea uscată, am adăugat o ceapă prăjită într-o culoare aurie și puțină supă.
O oră mai târziu, aluatul a apărut și l-am stors.
Împărțiți-o în 7 părți (din moment ce tot trebuie să obțineți 7 prăjituri plate).
Fiecare tort plat a fost aplatizat manual (deși nu era necesar să se rostogolească un bolț, am profitat puțin de el).
Centrul a pus umplutura
și a legat marginile să facă un nod ca acesta.
A întors tortul și a îndreptat-o dinspre mijloc spre exterior (din nou, era mai bine doar cu degetele, dar am ajutat și cu pinul de rulare) pentru a fi destul de subțire. În mijloc, a făcut o mică gaură, care va lăsa aburul. Fiecare tort sa dovedit a fi de aproximativ 15 cm în diametru și de aproximativ 1 cm grosime.
Rămâne doar să smulgeți khachapuri cu gălbenușul de ou și să-l trimiteți în cuptor, încălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.
Baked khachapuri trebuie să fie unse cu unt fierbinte și se lasă pentru un timp sub prosop.
Bon apetit!
