"Kaurma Lagman" sau lagmanul fript este o bucată națională de bucătărie uzbecă, care este populară în alte țări din Asia Centrală, cum ar fi Japonia, China, Turkmenistan, Kârgâzstan, Kazahstan și altele. Prin urmare, există mai mult de o duzină de soiuri din acest fel de mâncare.
Lagman este gătit în Uzbek ca un prim și al doilea curs, depinde de cantitatea de lichid. Dacă adăugați mai mult bulion, vasul va arăta ca o supă. Dar, spre deosebire de clasicul Lagman, reteta pentru feluri de mâncare prajita exclude o cantitate mare de sos.
Baza acestui fel de mâncare este fidea și sosul, așa-numitul waja, cu adaos de carne, condimente și diverse legume. Pentru lagmanul uzbec clasic, de regulă este folosit miel, dar pentru friptură poate fi carne de vită sau carne de porc potrivită.
Principalul ingredient este fidea, a cărui pregătire este acordată o atenție deosebită. Poți, bineînțeles, să pregătești acest fel de mâncare cu taitei sau paste făcute, dar dacă există dorința de a ajunge cât mai aproape de rețeta originală, este mai bine să faci aluatul singur.
În general, rețeta nu poate fi numită simplu, deoarece gătitul durează mai mult de 1 oră, dar rezultatul final este în valoare de efortul și timpul petrecut.
Ingrediente necesare
- făină de grâu - 500 g;
- ulei vegetal - 100-150 ml;
- ou - 1-2 bucăți;
- sare - 0,5 lingurita;
- jumătate de pahar de apă.
Dacă totuși ați decis să nu riscați să frigeți tăiței la domiciliu și preferați să folosiți cea achiziționată, atunci cele mai bune fidea groase sunt cele mai bune. Se va cere la o rată de 100 g pe porție. Ingrediente pentru waji:
- carne - 500 g;
- ulei vegetal sau grăsime - 150 ml;
- Ardei - 5 buc;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapa - 2 buc;
- usturoi - 1 cap;
- ardei iute - 3 g;
- tomate - 4 buc;
- coriandru - 1 grămadă;
- zira - 1 linguriță;
- Condimente și sare la gust.
Etapele pregătirii
Procesul de gătit poate fi împărțit în 3 etape principale:
- Prepararea fidea.
- Pregătirea sosului Vaja.
- Decorarea unui vas.
Prepararea fidea
După ce aluatul "se odihnește", trebuie să fie scos din frigider, ungeți cu ulei și dați o formă de serpentină. Untul va face aluatul din plastic și se va rupe mai puțin atunci când este întins.
Cel mai dificil și mai laborios proces este întinderea taitei. Aluatul este tăiat în mănunchiuri de 15-20 cm în lungime, care trebuie să fie laminate uniform și prelungite. Puteți lua un turniquet de pe ambele părți și se întinde, ușor tremurând, până când lungimea tăiței nu depășește 1 m, atunci este necesar să aliniați aluatul pe jumătate și să continuați să vă întindeți, tremurând și ușor răsuciți. Odată ce lungimea dorită este atinsă, aluatul este pliat din nou în 2 straturi și astfel până când se formează fidea subțire. Gata preparată aruncată în apă sărată în fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute până se ajunge la suprafață. După aceasta, trebuie să fie spălată cu apă rece și ușor unsinsă cu ulei vegetal. Apa în care fuseseră fierte fidea, dacă este necesar, se folosește pentru sos, deci nu-l grăbiți.
Pregătirea lui waji
Pentru a găti o friptură de lagman, veți avea nevoie de un cazan sau o tigaie cu fețe mari și un fund gros. Morcovii și roșiile sunt tăiate în cuburi, iar ceapa și ardeii sunt paie. De asemenea, carnea trebuie tăiată în cuburi de dimensiuni de aproximativ 2 × 2 cm. Chili, usturoi și verde tăiați mărunt.
Carnea este prăjită în ulei vegetal până la o crustă rustică, apoi se adaugă ceapă, morcovi și ardei grași. Legumele ar trebui să fie prajite până la jumătate gătite și se adaugă roșii, mirodenii și sare. Lăsați să se toacă timp de 7-10 minute până când lichidul se fierbe.
Este foarte important să nu se stingă legumele, altfel își vor pierde gustul, iar aspectul vasului nu va fi atât de atractiv.
Sosul finit este presărat cu cilantru, acoperit cu un capac și lăsat timp de 10-15 minute. După ce se utilizează perfuzia, puteți trece la proiectarea vasului.
Dacă vorbim despre rețeta clasică pentru lagmanul prăjit, fidea gătită este amestecată cu ouă, așezată pe o farfurie și presărată cu verde mărunțit. Dar există variații diferite ale acestui fel de mâncare, adesea la lagmanul prăjit adăugați mai mult și omletă. Pentru a face acest lucru, trebuie să agitați 2 ouă, să adăugați sare, piper la gust, să se prăjească în ulei vegetal și să se taie în benzi subțiri.
Când pregătiți acest vas uzbec, nu vă fie frică să experimentați condimente, ele vă vor ajuta să vă îmbogățiți felul de mâncare și să-l aduceți mai aproape de cel cu adevărat asiatic. Puteți folosi piper negru măcinat, cuișoare, coriandru, chimen și alte condimente.