Cu mâna ușoară a lui Kenneth Davis a intrat în circulație și a devenit o expresie comună că cafeaua decafeinizată este ca o grădină parfumată fără șerpi. problema Decofeinizarea este faptul că, prin prepararea cafelei în condiții de siguranță pentru sănătate prin eliminarea cofeina din ea, în același timp, să mențină neschimbată restul componentelor care determină gustul și calitățile aromatice.
Astăzi, tehnologia de producție este atât de avansat încât gustul de cafea decofeinizata și aroma gătită nu este diferit de modul obișnuit.
Trebuie remarcat, totuși, că există o prejudecată mai degrabă puternic pentru această băutură de cafea de la multi fani, nu este justificată.
Procesul decafeinizării este supus boabelor verzi de cafea. Au fost dezvoltate câteva sute de modalități de obținere a cafeei fără cafeină. Fără a lovi punctele mai fine ale acestui proces, vom discuta pe scurt trei moduri principale. Toți încep cu înmuierea boabelor pentru a deschide porii și pentru a slăbi proprietățile cofeinei. În același timp, boabele de cafea se umflă și cresc în volum aproape de două ori.
Cea mai veche metodă se numește în diferite moduri: .. „european“, „tradițional“, „normal“, „normal“, „directă“, etc. Esența este că boabele de cafea sunt înmuiate în apă caldă (nu apă clocotită). După aceea, apa este drenată și semințele sunt turnate cu un solvent pentru a îndepărta cofeina conținută în aceasta. După finalizarea acestei etape, boabele sunt din nou inundate cu apă, de data aceasta cu apă clocotită, clătite bine în ea și apoi supuse uscării. Într-un dispozitiv special, cafeina conținută în solvent este separată de apă.
Ca solvent utilizat clorură de metilen (clorură de metilen - diclormetan, clorură de metilen - lichid incolor, cu un miros de cloroform, se utilizează ca material plastic solvent, grăsimi etc. posedă proprietăți narcotice slabe ..) și acetat de etil (acetat de etil - ester etilic acetic - lichid volatil incolor plăcut miros de fructe, este o componentă a esențelor de fructe pentru băuturi răcoritoare, lichioruri și produse de cofetărie). Din moment ce clorura de metilen a fost limitată în ultimii ani datorită faptului că aceasta contribuie la epuizarea stratului de ozon al Pământului, se folosește mai ales acetat de etil.
Indiferent de solventul utilizat, această metodă de extragere a cofeinei are un dezavantaj semnificativ: în boabe există încă un anumit solvent, care degradează gustul de cafea. În plus, solventul nu este inofensiv pentru sănătate.
Un alt mod de decofinare este numit "apa elvețiană" sau "numai apă". A fost dezvoltat de firma elvețiană Coffex relativ recent - în 1979, dar deja a câștigat popularitate și popularitate. Această metodă nu utilizează deloc niciun solvent. Prin înmuierea boabelor verzi în apă fierbinte, cofeina este îndepărtată împreună cu componentele aromatizante. Apoi, apa este drenată și cofeina este reținută din aceasta cu filtre de cărbune activat, iar componentele de aromă rămân dizolvate.
Un nou lot de boabe verzi este înmuiat în această apă, fără conținut de cafeină, dar saturat cu componente aromatizante. Bineînțeles, apa ia doar cofeina din noul lot de cereale.
Astfel, boabele de cofeina sunt lipsite de cofeina, dar retin toate componentele de aroma si aroma. Și, deși costurile pentru această metodă decaffeination este mult mai mare, dar vă permite să obțineți o cafea, are un gust mai delicat și aromă. Acesta este un produs de calitate superioară, care nu este periculos pentru sănătate. Acest argument justifică pe deplin costul ridicat al cafeei decofeinizate obținute în acest mod.
O altă metodă de decaffeination, brevetat în Germania în 1970 an, este utilizarea gazului presurizat - dioxid de carbon (dioxid de carbon - anhidrida acidului carbonic, dioxid de carbon, CO2, este utilizat în producerea apei carbogazoase, bere și zahărul este utilizat pentru a face „gheață uscată“, în agricultură este folosit ca îngrășământ).
După înmuierea în apă, boabele de cafea sunt înmuiate în continuare timp de 10 ore în dioxid de carbon comprimat și o cantitate mică de apă (aproximativ 3%) la o temperatură de 70 ° C. În aceste condiții, gazul devine lichid și acționează ca solvent. El ia numai cofeina din boabe, lăsând componentele aromate de aromă ale cafelei în siguranță. Ceea ce este foarte important este că dioxidul de carbon nu lasă nici o urmă în băutură.