Cum sa faci cafea decofeinizata?
Tehnologia decoefinării
Scopul principal al decolorării a fost de a face cafeaua sigură pentru sănătate, păstrând în același timp ingredientele rămase care ar transmite gustul și aroma băuturii. În prezent, datorită tehnologiilor moderne, acest obiectiv a fost realizat complet. Dacă încercați cafea fără cofeină, atunci este aproape imposibil să vă distingeți de cafeaua obișnuită. Cofeina este îndepărtată din cafeaua verde, nu din cafeaua prăjită. Există multe modalități de a obține cafea fără cafea, dar ar trebui oprită numai pe unele de bază.
Toate metodele încep cu îmbălsămarea fasolei verzi. Pentru ca porii să se deschidă și cofeina să iasă din ele. În procesul de înmuiere, boabele cresc de două ori. Există așa-numitul mod tradițional. Se compune din faptul că boabele sunt înmuiate în apă fierbinte, nu numai în apă clocotită, atunci apa este turnată și turnată cu un solvent. După aceasta, boabele sunt din nou umplute cu apă fierbinte, de data aceasta cu apă clocotită și uscate. Datorită solventului, cofeina este îndepărtată din boabe.
În ceea ce privește solventul, clorura de metilen este utilizată pentru decoffinizarea, care are un efect narcotic slab. Dar, în lumea modernă, este interzisă utilizarea clorurii de metilen, deoarece contribuie la epuizarea stratului de ozon al Pământului. Acum, din ce în ce mai multe sunt folosite pentru a elimina cofeina din cafea cu acetat de etil. Eliminarea cofeinei din cafea are un dezavantaj semnificativ - în boabe încă mai există o cantitate de solvent care rămâne, ceea ce agravează gustul de cafea.
De asemenea, nu se poate trece cu vederea faptul că solventul în sine nu este inofensiv pentru sănătate. Un mod deosebit de apos, care a fost dezvoltat nu cu mult timp în urmă, în 1976. În această metodă nu se utilizează nici un solvent, ci doar apă caldă. Green boabe de cafea sunt înmuiate în apă fierbinte și, datorită acestui lucru, cofeina este îndepărtată împreună cu toate aromele și proprietățile aromatice. Apoi, apa din boabe este drenată și trecută prin filtru. Datorită filtrului, cafeina este îndepărtată, iar componentele de aromă și aromă rămân în apă. În aceeași apă, se introduc noi boabe verzi de cafea, iar apoi numai cofeina părăsește aceste boabe, iar componentele de aromă și aromă rămân. Acest produs este scump și periculos pentru sănătate.
O altă modalitate de a elimina cofeina din boabele de cafea este utilizarea gazului comprimat - dioxid de carbon. Această componentă este utilizată și în prepararea băuturilor carbogazoase, în agricultură, ca îngrășământ, pentru prepararea gheții uscate. În primul rând, boabele verzi sunt înmuiate în apă și apoi în dioxid de carbon amestecat cu apă. Această înmuiere durează 10 ore și are loc la o temperatură de 70 de grade. În această înmuiere, gazul se transformă într-un lichid și acționează ca un solvent care ia cafeină, lăsând gustul și proprietățile aromatice intacte.
Pentru prepararea cafelei decafeinizate se utilizează în principal arabica de înaltă calitate. Unii iubitori de cafea adaugă câteva boabe de cafea obișnuită la cafea bezkofeynovy. În acest caz, cantitatea de cofeină este minimă, însă băutura în sine beneficiază în mod semnificativ de calitățile aromatice și gustative. Cafeaua decofeinizată este inventată, în primul rând pentru cei care suferă de probleme cardiace. Dar, studii au arătat că cafeaua decafeinizată poate provoca ateroscleroză. În ceea ce privește cafeaua în sine, acest produs este foarte complex în compoziție, deși este în cea mai mare parte beat datorită efectului de înțepare. Cu ajutorul cafelei, vă puteți relua puterea, vă puteți bucura și vă veți tonifica dimineața.
Istoricul istoric
Bezkofeyinovy cafea a venit atunci când prima dată au existat date că cafeaua cu cofeina este dăunătoare pentru inima. Foarte popular este un surogat în SUA, dar în alte țări poate fi achiziționat fără probleme. Practica a arătat că este imposibil să se elimine toată cafeaua din cafea, astfel încât partea cofeinei rămâne în boabe. Mai mult, înmuierea într-un solvent nu asigură o scurgere 100% a acestui produs chimic din boabe. De asemenea, potrivit cercetărilor, cafeaua decafeinizată, cu utilizare regulată, crește nivelul colesterolului din sânge. Un astfel de colesterol și o densitate scăzută sunt implicate în formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge. Ca urmare, vasele se îngustează, munca inimii se înrăutățește.
Majoritatea oamenilor cred că cafeaua lipsită de cofeină este mai utilă pentru sănătate. Dar învățăturile le dezamăgesc, deoarece studiile au arătat că cafeaua bezofeyinovy are un efect mult mai rău asupra sistemului cardiovascular decât cafeaua obișnuită cu cafeină. Dar o astfel de concluzie de experți poate provoca o lovitură puternică industriei de cafea, deoarece în toată Europa de Vest cafea bezofeyinovy este foarte populară, deoarece este considerată mai sigură pentru sănătate. De fapt, folosind cafeaua decafeinizată, colesterolul rău se acumulează în organism, care formează plăci pe pereții vaselor, îngustându-le și agravând activitatea inimii.
Cofeina: beneficiu sau rău?
În general, cafeaua este un produs foarte controversat, deoarece unii consideră că este extrem de dăunător, în timp ce alții sunt siguri de utilitatea sa. Cei mai mari iubitori de cafea, care, de asemenea, știu despre efectul său rău asupra sistemului cardiovascular, dar încă nu pot renunța la această băutură, trec din ce în ce mai mult la cafea bezkofeyinovy. Dar, potrivit cercetării, este clar că o astfel de cafea este chiar mai dăunătoare sănătății. Deci, este mai bine să beți cafea naturală, care poate fi diluată cu lapte. Este laptele care reduce procentajul de cofeină din băutura de cafea.
Dr. Robert Superco împreună cu colegii săi au efectuat cercetări: au împărțit participanții în trei grupuri - cei care nu beau deloc cafea; cei care beau cafea bezkofeyinovy și cei care beau cafea cu cafeină. Studiile au durat trei luni, iar oamenii de stiinta au verificat toti indicatorii de calitate care sunt semnificativi pentru sistemul cardiovascular. De asemenea, sa stipulat că participanții la al doilea și al treilea grup ar trebui să bea în această perioadă cel puțin trei până la șase cești de cafea pe zi. Rezultatul a arătat că în toate grupurile de participanți nu au existat diferențe semnificative în cantitatea de insulină din sânge, precum și în colesterol.
Deși sa observat că participanții care au băut cafea decafeinizată au crescut semnificativ nivelul acizilor grași liberi. Din acești acizi se formează colesterolul rău, care este responsabil pentru apariția plăcilor aterosclerotice. La alte grupuri de participanți, nivelul acizilor grași nu sa schimbat. De asemenea, sa observat că cafeaua decafeinizată promovează apariția proteinelor, care se formează cu colesterol rău. Întotdeauna sa crezut că cafeaua crește tensiunea arterială, dăunează inimii și articulațiilor. Dar, atunci medicii au văzut în această băutură și o parte pozitivă.
Se dovedește că consumul de cafea în cantitate de 3-5 cani reduce riscul de diabet zaharat cu 2-7%. Dar, dacă beți mai mult de 6 cești de cafea pe zi, acest risc este redus la 30%. Desigur, puteți consuma cofeina doar în aceeași cantitate, dar studiile au arătat că este cafea cu cafeină care poate reduce riscul de diabet. Chiar și ceaiul din plante, care este la modă în zilele noastre, nu dă un astfel de rezultat.
În plus, nici unul, nici celălalt nu știa ce fel de cafea beau. Rezultatele au arătat că memoria funcționează mai bine dimineața și scade mai târziu seara. Dar această tendință sa constatat la persoanele care au băut cafeaua decafeinizată. Alții nu au prezentat nicio schimbare pe parcursul zilei. Studiile efectuate la Universitatea din Florida au arătat că cafeaua decafeinizată nu este complet lipsită de cofeină. Proporția de cafeină, chiar și foarte mare, este prezentă. Unii oameni, în special cei care suferă de hipertensiune arterială sau reprezentanții unor denominațiuni religioase, refuză cafeaua. Dar cine știe, în 10 cești de cafea instant, pe malul căruia scrie "cafea decofeinizată", are aceeași cantitate de cafeină ca 2 cani de cafea obișnuită.
Unele statistici
În medie, o porție de cafea solubilă fără cofeină are 8,6-13,9 miligrame de cofeină. În cafeaua decofeinizată, 12-13,4 miligrame de cafeină. Dar există standarde care funcționează în SUA și Europa de Vest, pentru care cafeaua decafeinizată nu trebuie să aibă mai mult de 3 miligrame de cofeină. Cafeaua obișnuită are 85 de miligrame de cofeină, iar Coca-Cola este de 31 de miligrame. Dar psihicul uman este afectat chiar și de o cantitate mică de cafeină.
Potrivit statisticilor, 52% dintre americani în vârstă de 18 ani și peste consumă cafea în fiecare zi. 65% dintre aceștia beau cafea la micul dejun. Ce roci de femei și de bărbați folosesc aceeași cantitate de cafea. Dar femeile cred că cafeaua îi ajută să se relaxeze, iar bărbații sunt convinși că datorită cafelei se pot concentra.
Este cafeaua deloc dăunătoare? În timpul nostru, oamenii de știință indică calitățile utile de cafea și efectele pozitive asupra organismului. Această băutură este utilă în special pentru cei care conduc un stil de viață sănătos, deoarece cafeaua secretă antioxidanți. Antioxidanții sunt substanțe care neutralizează efectul proastă al oxigenului asupra corpului uman. Dar, de cele mai multe ori, iubitorii de cafea sunt interesați - aceasta este o componentă care cauzează dependență - cafeina. Dacă luați o cană obișnuită de cafea, conține aproximativ un sfert de linguriță de cafeină. Aceasta este de aproximativ 150 ml. De asemenea, este important să știți că cofeina blochează acțiunea glandelor responsabile de somn. Din această cauză, după cafea, toată lumea se simte energică și plină de energie.
Contraindicații la cafeină
Dar, există o parte din populație care nu are voie să bea cafea din cauza cofeinei. Prin urmare, ei vor folosi cafea bezkofeyinovy. Nu cu mult timp în urmă, cafeaua a fost acuzată aproape în toate bolile - de la un atac la diabet, de la cancer la impotență. Apoi diferite studii au arătat contrariul - cafea în doze mici poate fi chiar benefică pentru organism.
Datorită cafelei, performanța mentală se îmbunătățește, reacția este accelerată și memoria este îmbunătățită. Dacă sunteți contraindicat să utilizați cofeina, este bine să beți cafea decafeinizată. Pentru cei care nu sunt gustoși, este permisă adăugarea câtorva semințe de cafea obișnuită cu cofeină înainte de măcinare. Puteți face, de asemenea, 50 la 50 - aceasta îmbunătățește semnificativ gustul și aroma, iar sarcina pe corp va fi mult mai mică.
Dar, așa cum am menționat deja, chiar și decofeinația este liberă de cofeină 100%. Deci, înainte de a folosi o astfel de băutură, cel mai bine este să consultați un medic. Dacă nu aveți contraindicații, atunci este bine să beți cafea obișnuită cu cafeină. Dar, chiar și în acest caz, trebuie să vă amintiți că nu puteți abuza de această băutură.