Surprinzător astăzi, cu unele rețete speciale pentru gătit carne de porc cu condimente, chiar și cele mai exotice, este dificil. Găsiți orice rețetă și sfaturi pentru a face suculent, parfumat, și chiar aromate cu condimente de carne de porc selectate cu îndemânare, mai ușor la aburit. De data aceasta am decis să vă oferim o abordare neobișnuită a acestei probleme.
- Veți afla de ce mirosul de carne de porc și mirodenii afectează starea noastră de spirit. Ce spun oamenii de știință despre legătura dintre mirosul condimentelor și creierul nostru, de ce este atât de important să folosiți condimente în nutriție.
- Pentru dvs., se face o notă specială despre utilizarea celor mai bune condimente pentru carnea de porc. Colectează recomandările profesioniștilor, bucătari-șefii de la restaurantele de astăzi, precum și sfatul unor bucătari celebri din trecut, care au lăsat în urmă cunoștințele despre secretele mici ierburi aromate.
- După cum știți, estul este o afacere delicioasă. Multe condimente și secretele lor au venit de acolo. Prin urmare, opinia experților din această regiune veți afla, de asemenea.
Sperăm că cunoștințele profesioniștilor vor fi utile. ei pot să-i mulțumească pe toți cu arta lor culinară.
Miros de condimente
Mirosul de porc de gătit cu mirodenii ridică starea de spirit și provoacă anticiparea vacanței. Lipsa mirosului generează efectul lipsei de gust. De ce?
Se stabilește că putem determina mirosul oricărei substanțe, dacă numai o parte slabă a acesteia este prezentă în aer - 1/30 000 000 000! Merită această piesă să intre în zona de miros, de îndată ce creierul își determină semnificația [7].
Un fapt științific incontestabil: creierul este comandantul șef al întregului nostru organism. Sistemul limbic este departamentul de creier, este centrul gestionării emoțiilor noastre. În acest sistem simțul mirosului este conectat.
Rezultatele cercetării spun:
- pe capacitatea mirosurilor de a se trezi (mentă) sau de a se relaxa (crinul valei)
- aroma de nucsoara va reduce stresul
- mirosul de mare sau cookie-urile cu vanilie va provoca o amintire a copilariei
- trandafirul, iasomia, garoafa activa creierul mai puternic decat cea mai puternica cafea
- mirosul de rozmarin îmbunătățește memoria
Este descris un experiment științific, în care au fost sugerate 254 de mirosuri asociate cu casa și mâncarea, inclusiv mirosul de carne de porc cu mirodenii. Sa dovedit că emoțiile noastre principale depind de arome. Deci, mirosul de condimente cu carne a provocat o asociere cu mama, prietenii, odihna si vacanta [1]. O simplă concluzie: mirosurile au un impact puternic asupra stării noastre fizice și ghida emotiile umane. Incorect mirosurile amestecate pot strica sau schimba starea ta de spirit.
Îndoielile nu pot fi: mirodeniile nu numai că fac mâncarea gustoasă, dar și viața noastră va fi decorată cu emoții și bună dispoziție. Dar pentru utilizarea corectă a condimentelor aveți nevoie de cunoștințe. După cum se spune, nu puteți simți muzica până când nu vă puneți accentul. Ne întoarcem la această lecție interesantă.
Condimente în gătit
- Condimentele saturau gustul și aroma oricăror feluri de mâncare.
- Atunci când standardele admise sunt depășite și căldura este încălzită, acestea dau amărăciune.
- Atunci când sunt utilizate corect, ele ajută la digestie, stimulează funcțiile metabolice ale organismului, îl purifică și îl protejează.
- Condimentele sunt în puterea noastră, t. depinde de obiectivele pe care le-am stabilit: pentru a corecta sau pentru a îmbunătăți gustul, pentru a da un nou gust, pentru a preveni alterarea sau altele asemănătoare.
Astfel, alegerea condimentelor nu se întâmplă din întâmplare, este controlată. Cu excepția cazurilor în care nu doriți să schimbați „datoria“ de condimente sau situații de comentarii despre gătit carne de porc cu condimente, „am decis să gătesc carne de porc cu rozmarin și vin. După două sticle nu am înțeles ce făceam în bucătărie.
Carne de porc și condimente
Nimeni nu știe numărul exact de condimente. Cu toate acestea, este menționată cifra de 5 mii, fixată într-o veche carte culinară undeva în est. Din această cantitate, extragem aproximativ 20 de mirodenii, recunoscute de profesioniști ca fiind cele mai bune și cele mai potrivite pentru carnea de porc. Vom gusta gusturile noastre cu condimente sănătoase în dieta noastră:
- La prepararea oricărui fel de mâncare din carne de porc, se folosesc condimente clasice și locale. Clasic - parte a plantelor tropicale (fructe, rădăcini, frunze), uscare în trecut, fermentație etc. și folosite de noi în formă uscată. Aceste condimente au o aromă stabilă și un grad diferit de rigiditate. Condițiile tropicale și subtropicale au fost folosite din timpuri străvechi și au devenit internaționale [4]. Complexitatea utilizării acestor condimente se explică printr-o gamă largă de aplicații. Acelasi condiment poate fi folosit in diferite feluri de mancare (carne, legume, etc.)
- De aceea experiența profesioniștilor este importantă pentru pregătirea porcului cu condimente. Ani de experimente au dezvăluit cele mai bune condimente în problema noastră de interes și regulile pentru aplicarea lor.
Cum sa alegi cele mai bune condimente pentru carnea de porc?
Piper negru
Originea Indiei de Sud, piperul negru este considerat ca fiind cel mai versatil condiment. De fapt - acesta este cel mai comun și celebru condiment, de neînlocuit în pregătirea de carne de porc. Normele marcajului depind numai de dorințele și gustul dvs. După ce piperul este tocat în mortar sau moară și imediat adăugat la carne, acesta va fi de câteva ori mai fin și mai gustos decât carnea măcinată. Utilizați piper negru în vasele de porc.
Pentru friptura si coacerea cu carne de porc, se foloseste ardeiul gras, pentru pasta de porc fiarta. Ca condimente, piperul negru se face din fructe verzi imature, uscate la soare cu carnea de pericarp. Cu cât ardeiul mai fin, mai întunecat și mai greu, cu atât mai bine. Dacă piperul își schimbă culoarea și devine gri, înseamnă că piperul este răsfățat și a pierdut calități aromatice și valoroase.
Coriandrul este un boabe de coriandru, cel mai preferat condiment din bucătăria georgiană. Este pe locul al doilea după hamei-suneli. Are un gust strălucitor și o aromă ușoară. Utilizați mai bine coriandrul în formă de sol, în caz contrar riscați să obțineți o explozie de gust. Condimentele conțin un pericol mare: un miros slab de coriandru vă va determina să puneți mai multă pulbere pulbere. Nu uitați de gustul bogat. Puneți mai multe condimente - mâncarea va deveni foarte amară. Este suficient să adăugați câteva feluri de mirodenii în farfurie.
Cumin (zira)
Poate că acest condiment este principalul în Asia Centrală. Cuminul are un gust acru și miros. Adăugați un mic condiment la felul de mâncare, iar gustul va deveni pur și simplu unic. Cuminul este cunoscut, desigur, pentru pilaf. Pilaf fără zira, oricum, că borsch fără sfecla sau varza.
Un condiment foarte popular în Italia este perfect pentru pregătirea supei și a burților din carne de porc. Are un gust bogat și un miros intens. Sunt suficiente patru litri de un sfert de lingurita. Nu folosiți niciodată oregano pentru a găti carnea de porc pe grătar. Pentru carnea la grătar, oregano este un adevărat inamic. Dar este bine în sosul de carne.
Este atractiv deoarece conține gust dulce și prospețime. Acest condiment va face carne de porc nerecunoscută. În regiunea Provence din Franța, cu busuioc, totul este pregătit. Experții culinari recomandă să faceți același lucru și adăugați frunze proaspete la supele din carne de porc, combinând busuioc cu chiber. Se va intensifica gravitatea vasului și va apărea un nou accent. Pentru carnea de porc coapta, busuiocul este combinat cu cilantro, dar ia-l mai putin de coriandru de patru ori.
Semințele au același gust ca și bulbul de fenicul, dar ele sunt adăugate la antena în cantități mai mici și sunt păstrate timp de câțiva ani mai mult. Acestea sunt folosite în același mod ca și chiminul (zira). Are proprietăți și gust puternic, ajută digestia. În India, după mese, semințele de fenicul sunt stropite cu zahăr.
Hamei-suneli
Nici o feluri de mâncare din bucătăria georgiană nu poate face fără acest condiment sau mai degrabă condimente. Deoarece hameiul-suneli este un amestec de ierburi și condimente care cresc în Georgia. Cele mai multe plante medicinale, cu atat mai delicioase condimente.
Acest condiment provenea de asemenea din Georgia, este fructe de padure acrisoare. Folosit la prepararea de kebab shish și pilau din carne de porc. Kislinka este ca o rodie.
Spice poate fi folosit în cantități mari și peste tot. În special condimente bune în gulaș. Bucătăria bucătăriei ungurești obține gust uimitor datorită paprika și nu roșiilor, așa cum mulți cred. Mâncărurile de porc sunt ușor condimentate și picante. Merge bine cu piperul negru. Mai puțin frecvent cu curry și turmeric.
Spice este potrivit în special pentru carnea de porc. Culoarea răcoritoare a mirodeniilor găsește culoarea galbenă a vasului, care este adesea folosită. Bine în supe, plov. Foarte bogat în gust, condimentele se adaugă la feluri de mâncare cu un vârf, nu mai mult. Gustul de carne de porc este rafinat.
Acasă condimente din bucătăria de Est este nu numai parfumat, dar, de asemenea, foarte gustos. Curry poate fi adăugat în siguranță la orice fel de mâncare de porc: supe, sosuri, pilaf etc.
Ardei verde
Combinați perfect cu orice condimente. Se adaugă la fripturi, fripturi, chifle, carne tocată. Atunci când prăjirea mazării întregi trebuie să se macină. În această formă, piperul verde va da mirosul de porc.
Usturoi uscat
Acesta este principalul condiment pentru multe feluri de mâncare din carne de porc. Tot ce va fi gatit cu usturoiul uscat va fi mai suculent si bogat, picant si parfumat. Este folosit în principal ca condimente independente sau cu ierburi proaspete. Perfect potrivite pentru carne de porc prăjită, fripturi, tocană de carne de porc, carne tocată.
Ideal în carne de porc, carne răcită și salate cu carne tăiată. Mâncărurile adaugă o aromă bogată și o piquancy.
Are un gust plin de bucurie. Sunt folosite toate semințele. Mare pentru pilau din carne de porc și tocană.
Spice se potrivește perfect în carnea de porc friptă. Rosemary - una dintre puținele condimente care au proprietăți duale:
- Mirosul specific al cărnii naturale
- Carnea de porc dă mirosul de carne sălbatică (mistreț)
Aceste proprietăți sunt folosite în restaurante de subiecți de vânătoare. Este folosit pentru aroma în supe, ca o frunză de dafin. Suprimarea condimentelor este imposibilă, tk. va gusta amar. Rozmarinul și frunzele de dafin nu sunt combinate.
Un condiment foarte neobișnuit când este aplicat la carnea de porc. Uscat și încurcat, fire fragile de sofran au un miros aromat foarte puternic și un gust amețitor. În Europa, șofranul este utilizat foarte rar în prepararea carnii de porc. Aici a găsit recunoașterea în produse de cofetărie, băuturi și așa mai departe. Dar, în cunoașterea antică a Orientului dispune de „regele condimentelor“ sunt folosite în prepararea de carne de porc pentru cei care recunosc acest tip de carne. Sofranul este folosit în acest caz este foarte delicată: doar pe cont propriu, fără participarea oricăror amestecuri și în cantități miniscule. Este considerat un prețios, condiment fin pentru carne.
În prepararea cărnii se folosesc adesea amestecuri uscate picant. În Asia Centrală, de exemplu, condimentele pentru compoziția de porc sunt diverse și bogate. În mod special iubesc condimentele pentru pilaf. Cel mai cunoscut este așa-numitul amestec "magnific șapte".
Condimente pentru pilau din carne de porc
La aceste sapte, daca se doreste si in functie de scopuri, se adauga varza, ceapa si frunzele de dafin. Spiceul de bază este întotdeauna un arc. Compoziția condimentelor pentru carnea de porc din această listă este considerată optimă, deoarece Ea merge bine cu carnea grasă și orezul neutru. Felul nu este acut, ci foarte gustos.
Condimente pentru supa de porc
Aceste condimente pot fi utilizate individual, dar este mai bine să le utilizați în combinația indicată.
Încercați să preparați supă din carne de porc cu o altă compoziție de mirodenii:
Rata de ouat: într-o cratiță pentru 4 porții pentru câteva minute înainte ca supa să fie gata să pună o linguriță de amestec. Lasati supa sa se raceasca.
Sfaturi culinare: pregătirea de supă din carne de porc, gătiți sub capac doar carne. Apoi scoateți capacul și lăsați-l deoparte. Numai în acest caz, supa va fi transparentă și parfumată.
Condimente pentru kebab shish din carne de porc
Compoziția condimentelor este oferită de bucătarul și scriitorul Stalik Khankishev pentru cei care iubesc kebabul natural shish cu un gust ideal în armonie.
Sfaturi culinare: o carne de porc lungă de murat pentru un kebab shish - o eroare. Nu folosiți oțet și alte reumplere. Dragoste kebabul natural Shish. Suficient pentru a tăia ceapa cu semicercuri, sare, strângeți-o suficient de bine pentru a face suc, adăugați condimente, amestecați cu carne și lăsați timp de 10 minute. Strângeți carnea de porc pe un bivol, nu lăsați între bucăți de goluri. Lăsați toată carnea să se înmoaie unul cu celălalt.
Condimente pentru carnea de porc în cuptor
Cunoscută în lume, un bucătar șef și un moderator TV de lupte culinare, Hector Jimenez-Bravo propune un set de condimente pentru prepararea carnii de porc în cuptor. Compoziția condimentelor naturale pentru carnea de porc suculent este după cum urmează:
- Semințe de muștar
- Usturoi uscat tocat
- cepe
- Piper negru macinat
- boia de ardei
- curcumă
- rozmarin
- Nucșoară măcinată
- Chili tăiat
- tarhon
- chimion
- Frunza de brad
Aplicații pentru condimente
Sa întâmplat astfel încât mirodeniile, condimentele și amestecurile lor să fie utilizate pe scară largă în toate țările. Cu toate acestea, unele au un caracter național pronunțat (Asia), altele au devenit internaționale (Europa). Este interesant faptul că în Europa de Vest există, pentru multe țări, o serie de combinații comune de mirodenii și principiile aplicării lor. În aceste țări preferințele culinare sunt date, în principal, mirodeniilor clasice și se aplică strict diferențiate: condimente pentru carne, pește, legume și mâncăruri dulci. În plus, se ia în considerare și tipul de carne: există mirodenii pentru carne de porc, mirodenii pentru pui, mirodenii pentru pilaf de miel, condimente pentru pilau din carne de porc etc. În alte țări, de exemplu, în China, mirodenii și amestecurile lor sunt utilizate în mod egal în toate felurile de mâncare: carne, pește, legume în coacere etc.
Facem parte din primul grup de admiratori de condimente și combinații de utilizări sau aplicăm separat condimente diferite, la fel ca în alte țări europene. Mai mult decât atât, diferențele naționale în mirodenii au fost șterse, iar vasele au devenit aproape internaționale.
V. Pokhlebkin - un binecunoscut istoric, scriitor, cel mai mare specialist în istoria gătitului, a evidențiat 10 condimente pe care le-am folosit adesea, care, fiind baza pentru gătit, au devenit principalele condimente. În carnea de porc de gătit frecvent folosim 5 mirodenii:
Drepturi de publicare: Spice shop "Deluxe"
