Care este folosirea și rănirea diferitelor condimente?
În mod obișnuit, mirodenii și mirodenii sunt folosite pentru a conferi preparatelor un gust și aromă bogate. Multe dintre ele au, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii datorită substanțelor biologic active conținute în acestea. Utilizarea unui număr mare de condimente în alimente mărește gravitatea preparatelor gătite.
Prin urmare, trebuie să ne amintim că totul este bine în moderare. La urma urmei, alimente picante nu este de dorit, la o agravare a bolilor cronice ale tractului gastrointestinal (gastrite, ulcer gastric și ulcer duodenal, pancreatită, colită), ficat, rinichi, boli cardiovasculare, alergii alimentare, și altele. Luați în considerare avantajele și dăunează cele mai comune condimente. Pe această listă nu este piper. El însuși merită o poveste separată, ne vom întoarce la el în următoarele chestiuni.
Carnație - condiment cu aromă puternică și gust arzător.
Ce este bogat? Conține componente biologic active care au efecte antiinflamatorii și antioxidante.
Cine este contraindicat? Copii sub 2 ani, pacienți cu boală ischemică.
Cum se utilizează? Se condimentează cu carne și pui, este o parte din amestecurile picante, adăugate la băuturi calde, de exemplu, în ceai și vin fiert.
Ce este bogat? Ceapa verde este bogata in vitamina C, caroten, potasiu, fosfor, uleiuri esentiale, phytoncides. Ceapa și prazul pierd verde cu privire la conținutul de vitamine, în timp ce, în același timp, ele sunt bogate în producție volatile, reduce creșterea microorganismelor dăunătoare. Acest lucru explică beneficiile cepei pentru diferite răceli. În medicina populară, ceapa cu răceli se mănâncă brută în salate, adăugată la varza, tăiată și așezată pe masă. Se crede că și mirosul de ceapă este util, deoarece ucide germenii.
Cine este contraindicat? Datorită prezenței uleiurilor esențiale, este exclus din dietă pentru bolile acute ale tractului gastro-intestinal, ficatului, rinichilor și o serie de boli cardiovasculare.
Cum se utilizează? Ceapa, împreună cu cartofii, este liderul absolut al bucătăriei rusești. Fără ea nu există nici o supă, nici tăiței, nici salate. Dar foarte puțini oameni știu că ceapa ajută să piardă în greutate! Se utilizează în dietele fără sare. În loc de sare în supă, puteți adăuga un prăjit de ceapă pre-fiert cu patrunjel și mărar.
Usturoiul este o planta perena a familiei cepei.
Ce este bogat? Conține vitamina C, potasiu, calciu, fosfor, magneziu etc. Îmbunătățește digestia, are efect antihelmintic, analgezic. Mirosul de usturoi mărunțit se recomandă să inhaleze cu angina, gripa. Usturoiul favorizează lichefierea și separarea sputei, are un efect tonic asupra mucoasei tractului respirator.
Cine este contraindicat? Cu boli ale stomacului, ficatului, hemoroizilor.
Cum se utilizează? Au pus în supă, supe, mâncăruri de carne și au pus usturoiul într-un cap întreg netratat.
Turmeric este un condiment de culoare portocalie strălucitoare care a fost utilizat pe scară largă în domeniul gătitului și medicinii populare timp de mai multe mii de ani. Este o rădăcină sub formă de pulbere a unei plante din familia ghimbirului și face parte din numeroasele amestecuri picante, de exemplu, tuturor, faimosul curry indian.
Ce este bogat? Bogat în vitamina B6, potasiu, mangan, fier.
Principala sa substanță biologic activă este curcumina, care are proprietăți antiinflamatorii.
Cine este contraindicat? Aici cel mai important lucru este o măsură. Amestecurile care includ curcuma pot fi prea picante și pot deteriora stomacul.
Cum se utilizează? pudră și condimente amestecuri Turmeric cu turmeric condiment pește, carne de pui, orez bucate, linte, legume, diverse sosuri și sosuri pentru salate.
Cimbru (cimbru)
Cimbrul - nu doar un condiment, are un gust amar luminos (se adaugă la supe, sosuri, feluri principale, inclusiv legume în saramură pentru conservarea legumelor).
Ce este bogat? Conține ulei esențial, taninuri, flavonoide, vitamine și alte substanțe biologic active.
Cine este contraindicat? Aceleași substanțe într-o formă concentrată în bulion pot cauza vărsături, iar la femeile gravide și avortul spontan.
Cum se utilizează? Ceaiul cu cimbru se luptă cu succes împotriva frigului și a gripei. În Caucaz, cimbrul uscat și tăiat se adaugă la supă de pui, făcându-i și mai gustoase și vindecătoare.
Hreanul este folosit ca condimente într-o formă brută, uscată și fiartă.
Ce este bogat? Acesta conține vitamina C, potasiu, fosfor, calciu și fier. Frunzele de hrean sunt aplicate la inflamat la fața locului, acoperă o cârpă caldă timp de 20 de minute și, prin urmare, elimina radiculite durere. Din hrean face un tencuială, ca un tencuială de muștar. Răzuiți hreanul ajută sub formă de comprese cu cefalee. Ca produs cosmetic, perfuzia apoasă de hrean este utilizată pentru a îndepărta pistrui și pete de pigment.
Cine este contraindicat? Hreanul contraindicată utilizarea în procesele inflamatorii acute și cronice în sistemul digestiv, cu nefrită și enterocolită.
Cum se utilizează? Nu pot face muraturi fără frunze de hrean. O rădăcină frecată este adăugată la diferite gustări, salate, sosuri.
La rădăcină nu este amar, ar trebui să fie înmuiate pentru mai multe ore în apă. Pe baza de hrean face, de asemenea, o varietate de tincturi puternice.
radacina de ghimbir este folosit în Est, mai mult de 2 mii de ani, ca condimente aromatice pentru produse alimentare și ca mijloc pentru îmbunătățirea digestiei, precum și anti-inflamator și analgezic.
Ce este bogat? Acesta conține substanțe biologic active. Una dintre cele mai importante dintre ele - este gingerolul, care dă ardere ghimbir gust, are proprietati anti-oxidant, proprietăți anti-inflamatorii. Crește imunitatea, îmbunătățește circulația sângelui și metabolismul.
Cine este contraindicat? Poate intensifica manifestările alergice, este contraindicată în bolile hepatice.
Cum se utilizează? ghimbir folosite în sosuri, de exemplu, în bucătăria chineză și japoneză, rădăcină uscată adăugat la produse de patiserie, o parte ghimbir din amestecuri de condimente sau colecții de ceai.
Cumin este o planta perena a familiei de telina, folosita in Europa si Asia.
Ce este bogat? Fructele conțin uleiuri esențiale și grase în ierburile - vitaminele din grupa B. Aceasta înseamnă că va ajuta la bolile sistemului nervos. Fructele de fructe chimice îmbunătățesc digestia, sunt utilizate în bolile tractului gastro-intestinal.
Cine este contraindicat? Nu puteți bea infuzii pe bază de chimen în timpul sarcinii.
Cum se utilizează? Cuminul este adăugat în mod tradițional la adunarea de ceai, este inclus în rețeta pâinii Borodino, mulți preferă să o adăugați la pilaf, deși este mai corect - ziru.
Scorțișoară de aromă de scorțișoară, cu un gust dulce, ușor de ars, este o coajă uscată de scorțișoară.
Ce este bogat? Proprietățile sale terapeutice se datorează prezenței uleiurilor esențiale și a altor compuși volatili. Scorțișoară cu consum regulat (în cantitate de aproximativ 1 g pe zi) stabilizează zahărul din sânge.
Cine este contraindicat? Poate fi cauza alergiilor.
Cum se utilizează? Scorțișoară se adaugă la feluri de mâncare din carne și legume, precum și tuburi întregi pentru preparate din orez și compoturi de fructe. Poate înlocui zahărul când se adaugă la fulgi de ovăz, caserole de brânză de vaci, deserturi din fructe. Ea merge bine cu mâncăruri care includ mere, pere, prune, fructe citrice, morcovi.
Strudel cu mere și scorțișoară
- Aluat de drojdie (gata preparat) - 1 ambalaj
- Mere - 3 buc.
- Stafide - 100 g
- Zahăr brun - 8 linguri. l.
- Scorțișoară - 1 lingură. l.
- Făină, zahăr pudră - pentru stropire
- Unt - 10 g
- Tăiați merele în mod fin.
- Se amestecă într-un castron mere, stafide, zahăr și scorțișoară.
- Răzuiți ușor aluatul în funcție de mărimea tăvii de coacere.
- Lipiți hârtia de copt pe o foaie de copt, uleagă-o, puneți aluat pe ea, puneți un amestec de mere și stafide pe partea de sus. Dacă merele sunt foarte suculente, puteți stropi cu făină.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 minute, timp de 10 minute.
- Scoateți foaia de coacere din cuptor, rotiți aluatul într-o rolă, ungeți-l cu unt și trimiteți-l înapoi la cuptor timp de 5 minute.
- Finisat strudel roșu presărat cu zahăr pudră.
Crema de supa de ciuperci
- Legătura vegetală (sau apă) - 500 ml
- Sampinone - 400 g
- Ceapa - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Țelină - 1 pețiolă
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Cimbru - 5 ramuri
- Vin alb - 250 ml
- Conținutul de grăsime din cremă este de 35% - 3/4 cană
- Ceapa verde, crotoni, prajituri - pentru gust
- Uleiul de masline - 4 linguri. l.
- Sare - 1/2 linguriță.
- Ardei negru proaspăt măcinat - la gust
- Coji ceapa și tăiați în jumătăți de inele. Preîncălzi tigaia cu 2 linguri. l. ulei de măsline la foc mediu și se prăjește ceapa, amestecând până când este caramelizat.
- Coaceți morcovii și usturoiul. Usturoi tăiați, morcovi tăiați în felii, felii de telina. Taie ciupercile în bucăți.
- Preîncălziți tigaia cu un fund gros la foc mediu. Se toarnă uleiul de măsline rămas și se prăjește morcovii și țelina până se moale timp de 10 minute. Adăugați usturoi și ciuperci la tigaie și gătiți timp de 5 minute. amestecând frecvent.
- Se toarnă vin în tigaie, se adaugă cimbru și se aduce la fiert. Gatiti timp de 5 minute. turnați în bulion de legume sau apă, adăugați ceapa prăjită și continuați să gătiți supa până când lichidul este redus la jumătate, aproximativ 10 minute. Sare și piper.
- Scoateți tigaia din căldură și tăiați supa cu un blender într-o pastilă. Întoarceți supa într-un foc lent, se toarnă în cremă și cald, dar nu aduce la fierbere.
- Se toarnă supa în boluri. Decoreaza cu ceapa verde, fripturi de pâine și pâine prăjită.
Alla Pogozheva, D.Sc. Profesor al Departamentului de Nutriție Sănătos, cercetător principal, Institutul de Nutriție, aif.ru