Boucher - rețetă cu fotografie

8 ouă
200 gr de făină
170 g de zahăr
pinch de acid citric
pinch de vanilină

Boucher Cream Cream:

350 de grame de unt
230 g de zahăr
80 ml de lapte condensat
75 ml de apă pură

Sirop și glazură de brânză:

120 g de zahăr
100 de grame de ciocolată neagră
70 ml de apă curată
1 lingura. unt
1 lingura. lapte
1 linguriță lichior / rom / brandy

Rețeta pentru gătit acasă

Se separă gălbenușurile de proteine, scoateți-le în frigider. Culoarea gălbenușului se menține la temperatura camerei, în timp ce făina este cernută de două ori printr-o sită. Apoi adăugați zahăr, vanilină și gălbenuș la gălbenușuri și amestecați cu un malaxor timp de 3-5 minute până când se formează o masă ușor cremoasă.
Încălziți cuptorul la 180 / 200C, acoperiți tava cu hârtie pergament și trageți un creion pe cerc cu diametrul de 5 cm (1-2 cm distanță). Reduceți viteza mixerului la cele mai slabe și adăugați treptat făina cimentată la cremă de gălbenuș.
Proteinele au fost scoase din congelator, se adaugă acid citric și bate cu un mixer (duze de pre-spălare, că acestea sunt curate, proteine altfel nu vzobyutsya). Bateți timp de aproximativ 3 minute până când se formează o spumă solidă și amestecați-o ușor cu aluatul de sus în jos.
Umpleți sacul de cofetărie cu o aluatură și puneți-i în cercuri egale pe foaia de coacere. Coaceți un biscuiți de ou pentru Bushe aproximativ 15-20 de minute până când fierbeți. Scoateți tava de copt și scoateți prăjiturile din ea, lăsați-le să se răcească complet.
Se toarnă apa într-o cratiță, se pune foc. Se presară zahărul și se aduce la fierbere, se fierbe siropul timp de 5 minute, cu o ușoară fierbere sub capac. În același timp, amestecați șiropul periodic, astfel încât să nu ardă.
Se toarnă laptele condensat, se amestecă bine și se aduce la fierbere. După fierbere, scoateți imediat vasul de la căldură și lăsați-l să se răcească complet. Apoi, scoateți siropul din frigider timp de 15-20 de minute. Scoateți uleiul din frigider și lăsați-l timp de 15 minute la cald.
Se taie untul moale în bucăți mici și se pune într-un castron. Bateți-l cu un mixer până se luminează (aproximativ 2 minute), apoi adăugați un sirop de zahăr răcit la lingură, amestecând bine după fiecare dată. Crema pentru produse de patiserie Boucher este gata.
Împărțiți biscuiții rotunzi pentru prăjituri în 2 părți egale (după număr). Pentru jumătate de biscuiți puneți aproximativ 2 linguri. cremă de ulei, acoperă cu biscuiți rămași și presă ușor. Lăsați prajiturile timp de o jumătate de oră în frigider pentru a vindeca crema.
După ora specificată, preparați siropul. Se toarnă apa în tigaie, se toarnă zahărul și se pune focul. După fierbere, se fierbe amestecul timp de 2-3 minute, amestecând, cu o ușoară fierbere. Se toarnă lichiorul și se amestecă bine.
Îndepărtați prăjiturile de la frigider și înclinați-le în partea superioară într-o glazură caldă timp de 1-2 secunde. Răspândiți bucata pe o farfurie, acoperită cu hârtie de pergament, dați un pic îngheț de sirop timp de 5-10 minute.
Într-un castron separat, adăugați ciocolata care a fost spartă în bucăți, puneți recipientul într-o baie de apă. Se încălzește ciocolata, se amestecă până se dizolvă și se adaugă unt și lapte. Se amestecă bine și se îndepărtează glazura din baia de apă.
Fiecare bun se scufundă într-o glazură de ciocolată caldă și se pune pe un vas acoperit cu hârtie de pergament. Lăsați tortul Boucher timp de 10-15 minute în frig pentru a solidifica glazura. Pe masă se servesc prăjituri răcoritoare. Acest desert este deosebit de bine combinat cu cafeaua. Bon apetit!