Cu mâncăruri populare asociate întotdeauna cu o mulțime de legende și mituri, și cutlets de la Kiev - doar unul dintre acestea. Istoria originii lor este destul de contradictorie. Dreptul de a numi aceste bucățele de legume un fel de mâncare națională cu zel egal revendicat de ucraineni, francezi și americani.
În vremurile sovietice, o bucată de pui de găină, care se gătea cu o felie de ulei parfumat în interior, era un element de meniu obligatoriu pentru aproape orice restaurant. Astăzi, vasul legendar se dovedea a fi pe același raft cu mazare congelată și produse semipreparate. În instituțiile moderne este extrem de rară și, chiar dacă este posibil, este posibil ca, sub masca cutletelor din Kiev, să se ofere o substanță de grăsime incomprehensibilă. Steaklovers.ru a decis să afle cum a apărut acest fel de mâncare, care a fost uitat nemeritat în zilele noastre, și cum să gătești case reale la Kiev.
- versiunea în limba franceză -
Conform versiunii franceze, rețeta faimosului tăiței a fost adusă în Rusia în timpul domniei lui Elizabeth. Cei tineri bucătari au trimis împărăteasa să studieze arta culinară din Franța și se presupune că a fost unul dintre specialiștii culinare de început și a luat o rețetă. În original a fost numit vasul "de-volay" (cotelettes de volaille), și a inventat bucătarul său francez Nicolas Appert. Când moda pentru toți francezii a plecat, împreună cu ea, au tăiat în carne și bucatele.
- Versiunea americană -
În America îndepărtată, acest fel de mâncare este considerat propriu, iar numele se explică prin faptul că emigranții în stil Kiev au comandat adesea tăiatul de la Kiev. Interpretarea americană a vasului se numește "pui Kiev" sau pur și simplu "pui în Kiev".
- Versiunea în limba română -
Într-una din cărțile istoricului de bucătărie William Pokhlebkin se spune că pentru prima dată au fost făcute găluște în 1912 în Merchant Club din Sankt Petersburg. Numai ei nu au fost numiți "Kiev", ci "nou-Mikhailovski", în onoarea Palatului Mikhailovsky din apropiere. După revoluție, rețeta pentru acest fel de mâncare a fost uitată.
- versiunea în limba ucraineană -
În 1918 - istoria este tăcută despre cine și în ce împrejurări a primit rețeta - mâncarea a intrat în meniul ucrainean. Dar popularitatea specială a tăietorilor de la Kiev nu a câștigat. Cea de-a doua viață a antenei a început în 1947, când găluștele au fost gătite la Kiev în onoarea revenirii delegației ucrainene. Cozițele au stârnit un interes autentic și, în curând, vasul sa răspândit în toate colțurile țării.
- Umplerea cu o surpriză -
Cutleturile de la Kiev au devenit cartea de vizită a meniului sovietic, deoarece fiecare străin a considerat că este datoria lui de a gusta acest fel de mâncare. Cu toate acestea, chiar procesul de a mânca un fel de mâncare le-a provocat unele dificultăți. În povestirile sale, William Pokhlebkin menționează că tăieturile de la Kiev au stricat nenumărate cămăși de zăpadă și jachete scumpe. Ca urmare, firmele străine care au trimis turiștii în URSS au fost nevoiți să adauge un avertisment special la prospectele despre manipularea atentă a "tăietor Kiev".
- Ingrediente -
Deci, care este legendarul tăiței care provoacă atâtea dispute?
Pentru a găti bucătărie în Kiev, potrivit cărții de bucate sovietice, veți avea nevoie de:
Piept de pui - 2 buc.
Unt - 50 gr.
Făină - 2 linguri
Ou - 2 buc.
Breadcrumbs - 2 linguri.
Pătrunjel verde - 1 fascicul
Suc de 1 lămâie
Ulei vegetal - 1 pahar
Sare, piper
- Metoda de preparare -
Pentru unt: într-un unt topit se adaugă pătrunjel, suc de lămâie și sare. Toate se amestecă bine și se formează cârnați. Întoarceți-l într-un film și puneți-l în frigider până când este complet solidificat.
Cu puiul tăiat de pe ambele părți ale sânului împreună cu aripile. Scoateți partea inferioară a aripii, lăsând doar un singur os - trebuie curățat. Îndepărtați pielea, separați filmele mici și mari. Deschideți fileurile mici, aruncați cu ușurință ambele fileuri, sare și piper. Uleiul congelat se pune pe un filet mai mare, se acoperă cu mic și se înfășoară, astfel încât bucățelea a dobândit forma originală.
Pe trei plăci pentru a răspândi pesmetul: făină, ou bătut și pesmet. Rotiți tăiatul în făină, scoateți excesul, înmuiați în ouă și rulați în pesmet. Apoi baie din nou în ou și din nou în rusks. Tăiați chiflele în frigider timp de aproximativ 20 de minute.
Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal. Rotiți chiflele într-o crustă roșie. Dacă fileul nu este suficient de subțire sau sânii sunt mari, atunci când tăieturile sunt rumenite, timp de 10-15 minute, acestea trebuie introduse în cuptor, încălzite la 170 ° C.
Pentru a nu repeta greșelile turiștilor străini, înainte de a tăia un tăiței, este necesar să o străpungi într-o pereche de locuri cu o furculiță. Înainte de servire, piatra poate fi decorată cu o papilă.