Alegerea ciupercilor. Cum să mâncați în mod corespunzător ciupercile.
Ciupercile de ciuperci sunt una dintre cele mai simple căi de recoltare a acestora.
Pentru sărare, aproape toate tipurile de ciuperci comestibile sunt potrivite, dar cele mai delicioase sunt ciupercile, rușinii și pistrui. Pentru sărare, ciupercile trebuie să fie proaspete, puternice, nu îngrozete, nu vierme și nu să fie cruțate. Acestea ar trebui să fie sortate, sortate după tipuri și tăiate picioarele.
Când se sărind ulei și rulanda, trebuie să se îndepărteze pielea exterioară a capacului.
Înainte de sărare, ciupercile sunt spălate temeinic prin imersarea în mod repetat într-un recipient de apă rece, apoi lăsând apa să se scurgă. Deoarece pălăriile de ciuperci, în special cele mature, absorb apa bine, nu păstrați ciupercile în apă timp îndelungat.
Ciupercile de ciuperci se pot face în două moduri: rece și cald.
Cu o metodă rece, ciupercile sunt sărate în stare brută, stivuite într-un castron și piperate cu sare și condimente.
Metoda de sărare la rece este utilizată pentru placa de ciuperci: ciuperci lapte, ciuperci, zelenok, Chanterelle, Valuev, volnushek nu coroziv syroezhek. Cu sărare caldă, ciupercile sunt pre-gătite, apoi saramură cu mirodenii. Metoda fierbinte este folosită pentru tarta de ciuperci cu suc sau un gust amar: ardere-syroezhek caustică mlechnikov, amar, podgruzdkov, ciuperci de stejar, coral ciuperci și skripunov.
Deși metoda de sărare rece ciuperci cele mai potrivite cu suc lăptos: ciuperci, volnushki, mlechniki, fluture alb, Lactarius Ruf, ciuperci, backswimmers și russules sare fără fierbere poate uslovnosedobnye și ciuperci, dar că acestea ar trebui să fie înmuiate bine în trei ape. Roșu, chanterelles, zebra și russula nu pot fi înmuiate, ci ciupercile. amarale amar, zgârieturi și plantații sunt necesare. Svinushki numai metoda de sare fierbinte trebuie este condiționat ciuperci comestibile, care necesită fierbere prealabilă, deoarece mod rece Zasole provoacă intoxicații. Porcii se fierb foarte bine în apă sărată rece timp de aproximativ o oră, apoi devin utilizabili. Imediat ca o ciupercă sudată, este necesar să se toarne apă, deoarece trece substanță toxică conținută în svinushki. Preferința pentru acest mod de decapare este chestia de gust. Sarerea rece este mai ușoară și oferă un produs foarte gustos.
Puteti sare ciuperci in functie de varietati, precum si un amestec de specii diferite. Utilizați recipiente din lemn - butoaie, kadochki, precum și obiecte din sticlă. Ciupercile, destinate decapării, aduse din pădure, trebuie sortate. taie picioarele și pune într-o găleată de pălării de apă în sus, astfel încât placa nu acumulează gunoi! Ciuperci cu un gust foarte ascuțit (ciuperci și piper negru, Lactarius Rufus) a recomandat înmuierii în apă până la două zile, schimbarea apei de două ori la trei ori pentru a slăbi claritatea imaginii. Restul ciuperci pot fi sărate în ziua următoare. ciupercile spălate trebuie pus în recipient sau mâncăruri gătite rânduri și se presară cu sare bazată pe 1,5-2 ceașcă găleată ciuperci (400 g per 10 kg de ciuperci). Condimente: mărar, usturoi, etc. - puse în mai multe rânduri sau numai de sus. Pălării și picioarele sparte ale ciupercilor trebuie tăiate și condimentate separat. Când ciupercile sunt așezate și sărate, un cerc din lemn este așezat pe ele, iar piatra este presată împotriva ei (nu numai cărămidă, nu gresie și nu calcar). Când săriți o cantitate mică de ciuperci într-un borcan de sticlă, puteți folosi un vas mai mic cu apă ca opresiune. Ciupercile, atunci când devin murdare, trebuie să fie acoperite cu soluție salină, în caz contrar se vor forma. Ciupercile salate trebuie păstrate la temperaturi scăzute de la 0 la +2 °. Într-o cameră caldă, ciupercile pot fi acru și mucegăite.
Cum să sare ciuperci într-un butoi
După pre-tratament, ciupercile sunt așezate în straturi într-un butoi de lemn (în mod ideal în stejar, deși este posibilă utilizarea butoaielor din plastic), ale cărui funduri ar trebui acoperite cu sare. Fiecare strat de ciuperci este turnat cu sare, schimbat cu o frunză de cireșe, coacăze negre sau hrean, usturoi tocat, marar. Odată cu amputarea ciuperci și pistrui, se folosesc doar pălării, care se păstrează cu plăci în sus. Umplut la partea de sus a butoiului este acoperit cu un capac de zăbrele și a pus opresiune, astfel încât să nu se prindă. După patruzeci și opt de ore, ciupercile sunt transportate într-un loc răcoros. Când ciupercile se condensează și se dau sucuri, le puteți adăuga ciuperci proaspete proaspăt preparate și din nou sub presiune. Apoi butoaiele sunt scoase într-o pivniță rece sau într-o celulă de depozitare la o temperatură de 1-8 grade Celsius.
Într-o lună, ciupercile vor fi gata pentru consum.
Există o opinie. că ambasadorul rece din butoi nu este în siguranță și ciupercile sărate, așa că am un gust neplăcut de umezeală, dar totul depinde de cine pregătea salinitatea. La urma urmelor, chiar și cele mai sigure căi de recoltare sunt inutile de la curbele mâinilor.
Ciupercile, conservate într-o soluție puternică de sare comuna, sunt folosite pentru supe, mâncăruri laterale, gustări, marinate și pentru stingere. Ciupercile salate sunt folosite pentru gustări, vinaigrette, garnituri pentru preparate din carne și cartofi, ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte, ravioli.
Câteva sfaturi pentru îmbibarea ciupercilor înainte de sărare rece.
Sarele rece este folosit pentru ciupercile de ciuperci, pistrui, rozhikov, russula, porci, hygrophorus și morels. Înainte de amputare, înmuierea ciuperci sparte trebuie făcută în 1-2 zile de la înlocuirea frecventă a apei. Puteți înmuiți ciupercile în apă sărată cu o rezistență într-o cameră răcoroasă. Soluția se prepară prin calcularea a 10 g de sare și 2 g de acid citric pe 1 litru de apă. În ceea ce privește înmuiere este de a adera la următorii termeni: ciuperci si podgruzdi - 2 zile cu schimbarea de apă de două ori, volnushki, skripuny și Lactarius Rufus - 1 zi, cu o schimbare de apă, comestibile usolvno Valois - 3 zile, schimbarea apei de cinci sau șase ori. Când înmuiați ciupercile într-o soluție de sare, acestea din urmă trebuie schimbate cel puțin de două ori pe zi.
Ciuperci de gătit cu metoda de sărare la cald.
În timpul gătitului, ciupercile trebuie să fie ușor agitate, astfel încât să fie gătite uniform și nu arse. Când apa se fierbe, ar trebui să îndepărtați periodic spuma. Dacă întoarceți ciupercile picante, puneți piperul, frunza de dafin și alte condimente și gătiți încă, amestecând, timp de 10-20 de minute.
Ciupercile sunt gata, când încep să se așeze la fund, iar saramura devine transparentă. Ciupercile gătite trebuie așezate într-un castron larg, astfel încât să se răcească cât mai repede posibil. Ciupercile răcite trebuie să fie deplasate împreună cu saramura în borcane, sticlă sau feluri de mâncare emailate. Adăugați sare pe gust, frunze de stejar, hrean, coacăz negru. Puteți adăuga cuișoare, mărar și usturoi. Verigile verzi și frunzele de coacăze negre vor da ciupercii o aromă uimitoare, iar frunzele de cireșe și stejar - o critică și o rezistență apetisantă. Frunzele și rădăcinile de hrean, puse în ciuperci, nu numai că le dau acuitate picante, dar protejează fiabil de deshidratare. Puneți mărarul, săruri de roșu, chanterelles, valouis.
Pahare, ryzhiki și pistrui mai bine să sare fără ierburi aromate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mararul.
Sarea în ciuperci ar trebui să fie de 20% (o cincime din greutatea ciuperci).
Pentru a preveni apariția mucegaiului pe suprafața ciupercilor, acestea ar trebui plasate în vase ermetice ukuporennuyu și depozitate într-o cameră rece și uscată. Dacă băncile acoperă cu hârtie de pergament sau cu celofan, atunci într-o cameră umedă și caldă, apa din cutii de carton se va evapora, iar ciupercile vor deveni mucegăite.
Îmi place să colectez, să gătesc și să mănânc ciuperci, să-i trăiesc pe prieteni și să povestesc poveste despre ciuperci și păduri de pădure.
Vă doresc o "vânătoare liniștită" de succes și un apetit plăcut!
Metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară
Cum să mâncați în mod adecvat ciupercile:
Puteți sare atât ciuperci tinere cât și vechi. Pentru sărare, aproape toate ciupercile sunt asemănătoare cu ciupercile și valletele, precum și unele specii de cornflakes (corali de pădure) și fidea de ciuperci. Nu este necesar să încercați să sărați ciuperci albe și similare, obobki, golovachi, muls și urechi. Experimentele cu sărarea lor (nu confundați cu marinarea) tind să aibă gust teribil.
Înainte de decapare, ciupercile trebuie să fie înmuiate.
Ciupercile de sare sunt mai bune pe clase sau cu o varietate mică într-o singură sare. Înfundat înainte de decapare, ciupercile trebuie să fie spălate bine, răzuite cu cuțitul atașat de frunze, ace și bucăți de sol.
Există două modalități dovedite de a alege ciupercile:
Ambasador fierbinte - pentru pregătirea rapidă a ciupercilor sărate adecvate pentru alimente încă a doua zi în număr mic.
Ambasador rece - necesită mult timp să se înmoaie și să schimbe apa, dar vă permite să recoltați cantități mari de ciuperci.
Ca și în prima și a doua colmatarea toate metodă adecvată descrisă mai sus noi specii de fungi, precum și utilizarea unei metode de sărare - o chestiune de gust. Atunci când sărare ciupercile condiționat comestibile trebuie respectate, nu norme inteligente permit se asigura de otrăvire sau de stomac gripă - apă prin înmuiere sau fierbere lyuchshe drenate direct, dur și ciuperci fibroase cel mai de încredere pentru a se fierbe, apoi se adaugă sare, piese descarca ciuperci pentru sărare această pălărie și partea de sus jumătate din picior.
Alegerea ciupercilor cu săruri fierbinți.
Sortate și ciupercile curățate au fost spălate cu apă rece și se adaugă până la un vas mare bine posibil, se umple cu apă caldă și se pune la fiert timp de 15-20 de minute, până în momentul în care toate ciupercile își pierd culoarea și întuneca. Am îmbinat bulionul fierbinte și l-am umplut cu apă caldă din nou, l-am pus pe foc. De obicei, ciupercile sunt reduse în volum și poate fi conectat ovarivaemye Prato două tigai într-una. Adăugați sare la o viteză de 200 grame pe litru de apă, să fierbem și să îndepărtăm din foc. După cinci minute, produsul semifabricat finit poate fi scos din saramură și introdus în recipiente sau recipiente. Pentru convențional și fibroase ciuperci comestibile asupra similaritate Gigroforusov și Svinushek infuzare se extinde la 40 de minute în prima și a doua apă salină.
Razdlzhennye de bănci sau de alte vase de umplere ciuperci saramură, astfel încât suprafața a fost complet acoperită de saramură ciuperca. fungi stocare Saramura pot fi sudate, deoarece: 1 sare per litru de apă, 2-3 mazăre piper negru si fenicul bodylya cățel de usturoi toate fiert în 2-5 minute și fierbinte umplut în vase cu ciuperci. De fapt, muratura poate fi orice îți place.
Alegerea ciupercilor cu sărare rece.
Pentru acest proces, ciupercile cele mai bine desalinizare cu suc lăptos: ciuperci de toate felurile, Lactarius Ruf, ciuperci, volnushki, mlechniki, fluture alb, skripuny și altele, și, desigur, Russula. În opinia mea, susținută de prețul de piață, Russula împreună cu penny umed sau sărate volnushki roz a devenit regina de ciuperci sărbătoare rusă. Deoarece cu această metodă rece, ustensilele de gătit nu sunt importante, puteți să sare ciupercile într-un butoi de lemn sau într-un recipient de plastic pentru a bea apă.
Ciupercile, destinate decapării, aduse din pădure, trebuie sortate. taie picioarele și pune într-o găleată de pălării de apă în sus, astfel încât placa nu acumulează gunoi. Shiitake și piper negru, și Lactarius Rufus skripuny recomandat înmuierii în apă la două zile, apa este schimbat de cel puțin trei ori pentru a slăbi claritatea imaginii. Restul ciupercilor pot fi sărate aproape a doua zi.
Ciupercile spalate ar trebui sa fie puse in recipiente sau recipiente fierte in randuri si se toarna sare la o rata de 1-2 pahare pe galeata de ciuperci. Sarea este mai bine să utilizați piatra, va avea nevoie de mai mult (2 cești) comparativ cu sarea suplimentară, dar gustul ciupercilor va fi mult mai bun.
Condimente de marar, usturoi. frunzele de hrean și zmeură sunt puse fie printr-un rând, fie chiar de sus. Când ciupercile sunt stivuite și sărate, care au nevoie plozhit opresiune, astfel încât toate ciupercile au fost înecat în saramură. Când numărul Zasole mic de ciuperci într-un borcan de sticlă ca un jug este posibil să se utilizeze un vas mic cu apă.
Când ciupercile devin impure, trebuie să fie acoperite cu soluție salină, altfel ele pot deveni mucegăite. Ciupercile salate trebuie păstrate la temperaturi scăzute de la 0 la +2 °. Într-o cameră caldă ciupercile pot fi acru. Metoda rece a ciupercilor poate fi atribuită ciupercilor sărate cu sărare uscată.
Un ambasador uscat al ciupercilor
Pentru această metodă de sărare ciuperci, sunt potrivite numai cei mai buni reprezentanți ai ciupercilor, ghimbirului și rujului. Cel mai bine este să se folosească pentru sărarea uscată a capului de ciupercă, iar picioarele să fie sărate separat prin oricare dintre metode. În mod tradițional, pentru sărarea uscată s-au folosit cuve de lemn, în zilele noastre sunt adecvate orice vopsea de email sau plastic cu gât larg.
Ca și în sărarea într-un butoi de straturi ciuperci depozitate nu mai mult de 3-4 cm în grosime și favorizării sare și condimente. Diferența cu ambasadorul Bochkov cel folosit pentru uscarea sărare ciuperci gustoase și parfumat singur și cantitatea de condimente trebuie să fie minimă, și pot face și gestiona doar sare într-o proporție de 50 g de sare per 1 kg de ciuperci. ciuperci suprapuși a servit în același mod nu este reshetochki dens și a pus pe partea de sus a jugului, astfel încât să nu comprime foarte mult ciuperci.
În funcție de temperatură, sărarea poate dura între 5 și 10 zile. După această perioadă, ciupercile sunt gata. Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile sunt turnate peste 100 grame. o încărcătură de sare, în acest caz, înainte de prepararea felurilor de mâncare, nu trebuie să fie înmuiate în apă pentru perioade lungi de timp.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru decapare
Russula, Shiitake, volnushki, Podgruzdki Ryzhikov, ciuperci Skripuny, miere de albine, Ilmaki, Oyster, Urechi, Chanterelles, Ezhoviki, Clitocybe, Morels.