Utilitatea alimentelor depinde de compoziția lor chimică și de caracteristicile transformării nutrienților individuali în corpul copilului. În acest sens, distingeți valoarea energetică, biologică, fiziologică, organoleptică, precum și eficiența biologică, asimilabilitatea și siguranța RAP.
Valoarea nutritivă caracterizează caracterul plin de proprietăți utile ale produsului și valorile gustului acestuia, datorită diferitelor substanțe nutritive pe care le conține. Valoarea nutritivă este mai mare cu cât produsul satisface nevoile fiziologice ale organismului în aceste substanțe și asigură funcționarea normală a acestuia.
Valoarea energetică este caracterizată prin cantitatea totală de energie eliberată în timpul oxidării biologice a nutrienților conținută în 100 g de produse și utilizată pentru a menține funcțiile fiziologice ale corpului. Este cunoscut faptul că arderea de 1 g proteină eliberată 4,0 kcal (16,7 kJ), 1 g de grăsime - 9 kcal (37,7 kJ) de 1 g carbohidrați digerabili - 3,75 kcal (15,7 kJ) Energie .
În conformitate cu principiul unei cerințe echilibrate dieta de zi cu zi pentru adulți pentru energie este de 2800-3000 Kcal, iar copiii consumă mai puțină energie decât adulții din cauza greutății corporale mai mici, dar consumul de energie pe unitatea de masă, datorită avea o creștere mai viguroasă și o mobilitate mai mare. Cantitatea de energie consumată depinde de vârstă, sex, starea fiziologică, zona de reședință și alți factori.
În funcție de valoarea energetică, toate produsele alimentare pentru copii pot fi divizate în mod condiționat în trei grupe.
Componența componentelor produselor alimentare conservate are o influență semnificativă asupra valorii energetice. Dacă compoziția produselor alimentare conservate combinate include suplimente de legume, atunci valoarea lor energetică este redusă. Cu toate acestea, introducerea de componente moara, dimpotrivă, crește valoarea energetică, deoarece cerealele sunt bogate in carbohidrati. Deci, în cazul în care valoarea energetică a conserve de carne de vită pentru copii este de 122 kcal, apoi aproape de ei în compoziția de carne și cereale conserve de vitel cu legume este redus la 50 kcal, și conserve din carne de vită și albăstrea cu cereale este de aproximativ 90 kcal.
Astfel, valoarea energetică a alimentelor conservate pentru alimentele pentru copii este determinată de compoziția componentelor și depinde de valoarea energetică a materiei prime, de cantitatea de aditivi introduși și de alți factori.
În conformitate cu SanPiN 2.3.2.1078-01 valoarea biologică este un indicator al calității proteinei alimentare, care reflectă gradul de corespondență al compoziției sale de aminoacizi cu nevoile organismului în aminoacizi pentru sinteza proteinelor.
În comparație cu alimentele obișnuite, produsele alimentare pentru copii au un raport mai echilibrat de aminoacizi necesari pentru a asigura rezerva plastică a corpului copilului, construcția țesuturilor și a organelor individuale și asigurarea creșterii. Prin urmare, produsele alimentare pentru copii trebuie să fie complete din punct de vedere biologic, deoarece ele au un rol important în asigurarea corpului în creștere cu componentele de bază ale alimentelor și menținerea homeostaziei.
Mai mult, SanPiN 2.3.2.1078-01 prezintă formularea aditivilor biologic activi la produsele alimentare, și sunt utilizate în producția de PDP. Acestea sunt concentrate ale substanțelor biologice active naturale (identice cu cele naturale) destinate consumului direct de alimente sau introducerii în produsele alimentare. Acestea se adaugă la produsele pentru sugari prematuri, pentru copiii cu alergii alimentare etc. Aceste suplimente ar trebui să maximizeze nevoile copilului. Pentru produsele terapeutice, a căror compoziție se modifică în conformitate cu patogenice Dietetică principiu, criteriul de calitate poate fi gradul de eliminare a unor componente (de exemplu, îndepărtarea alergenilor din alimente pentru copii cu alergii alimentare, etc.).
Valoare fiziologică - capacitatea componentelor produselor alimentare pentru copii de a activa activitatea sistemelor principale de corp cu ajutorul substanțelor fiziologic active, care includ următoarele grupuri:
1 - substanțe care exercită un efect excitant asupra sistemului nervos (alcaloizi, cofeină, teobromină, nicotină, alcool etilic);
2 - substanțe care afectează sistemul cardiovascular (minerale - potasiu, magneziu, calciu, vitamine - B, PP);
3 - o substanță de activare a sistemului digestiv (substanțe minerale - sodiu, clor, enzime, fosfolipide, vitaminele, celuloza, hemiceluloza, pectina și substanțe aromatice, glicozide, azot și fără azot extractibile, etc.;
4 - substante care imbunatatesc sistemul imunitar, au bactericide și fungicide (polifenoli, coloranți și substanțe aromatice, vitamine - B1 PP, glucozide, acid organic.);
5 - substanțe care promovează eliminarea ecotoxinelor din organism: radionuclizi, săruri de metale grele etc. (substanțe pectice, fibre, unele proteine).
Cea mai mare valoare pentru PDP au de la 2 minute, 3 minute, parțial a 4-a si a 5 grupuri. Subliniem că nu poate fi o chestiune de utilitatea biologică a PDP „în ceea ce privește formarea de furnizare micronutrienți de plastic pentru a se asigura că cele mai importante funcții fiziologice ale corpului copilului. Prin urmare, toate substanțele de mai sus în PSL ar trebui să fie raportul strict echilibrat, în conformitate cu cerințele științei nutriționale moderne.
Pentru a spori valoarea fiziologică, unele soiuri de fructe, cum ar fi cerealele (porii), sunt aduse în fructe sau fructe de padure sau fructe și legume, precum și nuci, miere și ciocolată. Pentru a îmbunătăți gustul în unele tipuri de cereale se adaugă arome inofensive - vanilină, esențe de fructe, așa cum este indicat pe ambalaj.
Valoarea senzorială - capacitatea de materiale RAP afecta organele copilului simțurile și evoca percepția proprietăților organoleptice: aspect, culoare, textura, gustul și mirosul, care sunt strâns legate de digestibilitate produsului. Cei mai importanți indicatori sunt gustul și mirosul, iar organismul copilului cu sistemul său digestiv necontrolat - și o consistență. Produs omogenizat (fin măcinat) cu consistență delicată, gust plăcut și aromă va fi mai bine absorbit. Exprimate de avantajele gustului sunt produse care conțin zaharuri și acizi alimentari în raportul optim. Acestea includ conserve din legume si fructe si acid pe bază de legume, organice, care, în combinație cu zaharuri da un gust armonios, iar toți ceilalți au o caracteristici de aromă mai puțin pronunțate.
Din momentul nașterii, bebelușii consumă lapte, care ca produs mono are un gust ușor dulce și un miros neintenționat. În această perioadă, percepția gustului este limitată numai de acest gust. Ca creștere și dezvoltare a copiilor de la 4 luni. dau produse diferite de alimente complementare, datorită cărora ele formează percepția și încep să se diferențieze treptat de la alimente la gust, care, cu vârsta, contribuie la formarea preferințelor consumatorilor.
Digestibilitatea - este exprimată prin coeficientul de digestibilitate, care arată cât de mult din produs este utilizat de către organism ca întreg, adică este implicat în procesele metabolice. Aceasta depinde, după cum sa menționat deja, de aspectul, consistența, gustul și aroma produsului, cantitatea și calitatea nutrienților conținute în acesta, precum și vârsta, sănătatea și alți factori. Cu nutriție mixtă, digestibilitatea proteinelor este egală cu 84,5%, grăsimea - 94, carbohidrații - 95,5%.
La calcularea valorii energetice se disting valorile teoretice și reale ale energiei. Valoarea energetică teoretică, calculată pentru asimilarea 100%, va fi întotdeauna mai mare decât valoarea reală, calculată ținând cont de procentul de digerabilitate.
Coeficientul de digestibilitate în RAP depinde de raportul dintre substanțele digerabile, digerabile și nedigerate. Prin substanțe digerabile includ zahăr, amidon, apă și proteine solubile în sare, grăsimi având un punct de topire de cel mai mare de 32 ° C, vitamine solubile în apă, minerale, acizi organici. Trudnousvoyaemye substanta reprezentat hemi-celuloze, proteine de țesut conjunctiv (colagen si elastina), grăsimi și refractare indigestible -. Celuloza, substanțe pectice, pentozani etc. mai multe produse Substante asimilabili și mai puțin trudnousvoyaemyh și / sau nedigestibilă, cu cât coeficientul de digestibilitate. Deoarece DMA atunci când sunt prelucrate îndepărtat la maximum porțiunea necomestibilă a furajului și consistența lor pasate întotdeauna, trudnousvoyaemye sau substanță indigestible fibre dietetice absente sau omogenizării care conțin aceste substanțe sunt zdrobite, care accelerează digestibilitate și corpul copilului lor asimilare a lui. În consecință, datorită acestui fapt, PDP au o digestibilitate suficientă.
Gradul digestiv al PDP depinde, de asemenea, de starea sistemului digestiv. Boli ale tractului gastro-intestinal, precum și luarea de medicamente fac digestia dificilă. În același timp, DDP pe baza de fructe, fructe de padure, legume și cereale conține substanțe care îmbunătățesc activitatea tractului gastrointestinal și contribuie astfel la asimilarea hranei. Acestea includ fibrele dietetice care fac parte dintr-un grup de substanțe indigestibile care cresc peristaltismul intestinului și legarea substanțelor nocive, inclusiv cele care împiedică asimilarea alimentelor. În alimentele de origine animală, fibrele dietetice sunt prezente în țesutul conjunctiv.
Astfel, digestibilitatea este cea mai importantă condiție care asigură funcționarea normală a corpului copiilor, în special a celor slabi și bolnavi, ceea ce determină utilitatea RAP. Pentru copiii cu greutate corporală excesivă, întârzierea digerabilității poate fi considerată un factor pozitiv care împiedică acumularea acestora.
Printre principalele criterii de valoare nutritivă se numără siguranța - lipsa pericolului pentru viața și sănătatea oamenilor generațiilor prezente și viitoare, determinată de conformitatea produselor alimentare cu cerințele de igienă stabilite în SanPiN 2.3.2.1078-01.