Istoria brânzei este pierdută în secole. Prima mențiune a mozzarellei datează din 1570 - de această dată mozzarella era deja un produs familiar și faimos în Italia. A produs mozzarella conform tehnologiei originale. În primul rând, enzima de fermentație și cheag este adăugată la lapte, uneori lipa și clorura de calciu sunt adăugate de asemenea la aluat. Citatul este folosit pentru acidul lactic, însă este permisă utilizarea acidului citric.
După aceasta, boabele de brânză sunt încălzite pentru a separa zerul și se amestecă până se obține o masă omogenă, vâscoasă. Această masă este frământată de mâini, ca un aluat, care se încălzește periodic. După aceea se formează capete separate de mozzarella din masa brânzei. Uneori brânza este țesută în pigtailuri și oferită clienților sub această formă.
Mozzarella pregătită este prevăzută într-o soluție de sare saturată pentru maturare. Timpul de coacere este scurt - de la una la trei zile. În același timp, îmbătrânirea proaspătă a mozzarellei este considerată cea mai delicioasă, dar o puteți încerca numai în țara de origine a brânzeturilor - în Italia. La vânzare mozzarella vine atât în saramură, cât și separat de ea, într-un pachet de vid.
Uneori, mozzarella este vândută și sub formă de panglici. Această panglică din branza elastică arată foarte decorativă, este bună sub forma unei recipiente independente.
Uneori, în vânzare, este posibil să se întâlnească mozzarella afumată, numită "Mozzarella Affumikata" (puțin fumată) sau "Mozzarella Scamorza" (puternic fumată). Aceste soiuri de brânză cu un gust expresiv și aromă apetisantă au și fanii lor.
Mozzarella proaspătă este de asemenea populară. Cu această brânză pregătiți un caprese gustos de mozzarella, roșii și busuioc. Mingile de Mozzarella vor decora orice gustare de legume, mai ales în salate. Datorită gustului neutru, mozzarella este bine combinată cu șuncă și măsline, fructe de pădure dulci, rucola, oțet balsamic și vinete. Această brânză va fi o gustare excelentă pentru vermut dulce sau vin alb uscat.
Mozzarella și sănătatea
Mozzarella este ușor de digerat, astfel că acest tip de brânză este potrivit pentru o alimentație dietetică. Mozzarella poate fi consumată de către gravide și care alăptează, această brânză este folositoare pentru copii.
Această mozzarella este un produs complet natural. Atunci când cumpărați brânză, trebuie să vă asigurați că nu conține grăsimi vegetale și conservanți, precum și arome și coloranți. Toți acești aditivi indică în mod clar că în loc de brânză reală pe raftul magazinului este un înlocuitor.
Dacă doriți, puteți pregăti mozzarella la domiciliu, tehnologia de gătit va fi puțin diferită de cea industrială, dar gustul va fi aproximativ același cu cel al brânzei finite. Acest lucru necesită lapte gras, cheag, sare, apă și acid citric sau acid lactic. În laptele cald, adăugați enzima și acidul citric, căldură, fără fierbere, pentru a separa serul. Ar trebui să se scurgă, să se răcească masa brânzei.
După aceasta, masa de brânză trebuie să fie frământată ca un aluat rigid, întinzându-l și apoi plinându-l în mai multe straturi. Pentru a păstra brânza din plastic, se scurge periodic în apă caldă sărată. Apoi, din masa brânzei se formează bile sau se împletesc împletiturile. Păstrați brânza finită într-un borcan cu un saramură sau ser de lapte pentru o perioadă scurtă de timp. Această mozzarella de casă este ideală pentru Sandwich-urile de sandwich-uri. Pro și contra și pizza, salate și gustări.