Mazărea de zahăr este un material de cofetărie unic utilizat pe scară largă pentru a crea ornamente: culoare, figurine, rușine, reliefuri, inscripții. Masticul în structura sa este similar cu plastilina, așa că întrebați-i pe micuții dvs. asistenți să se decoreze. Turnarea va dezvolta abilitățile motorii mici de mâini și, spre deosebire de plastilina, masticul nu conține substanțe nocive, așa că nu este înfricoșător dacă bebelușul mănâncă o bucată.
Echipament special, matrițe de silicon, matrițe de plastic extinde limitele de utilizare a mastic. Pentru a vă familiariza și pentru a cumpăra toate cele mai necesare instrumente pe site-ul nostru puteți găsi în secțiunea "Instrumente pentru lucrul cu mastic".
În ciuda faptului că nu este dificil de a lucra cu testele de zahăr, există o serie de subtilități și nuanțe, cunoașterea căreia va fi util atât pentru cofetarii novici, cât și pentru profesioniști.
Prima dificultate întâlnită atunci când lucrați cu mastic este lipirea excesivă. Se pare că din cauza temperaturii ridicate a camerei, a căldurii mâinilor și chiar a umidității excesive (de exemplu, în cazul în care palmele se transpiră) și dacă masticul a fost pregătit independent, din cauza proporțiilor incorecte ale ingredientelor.
Aici, zahărul pulverizat și amidonul obișnuit de porumb (sau orezul) vor veni la salvare.
Dacă masticul este foarte lipicios, atunci continuați să îl amestecați cu zahăr pudră. De fapt, masticul este un aluat de zahăr, în care pulberea acționează ca o făină.
În cazul în care masticul cumpărat lipirea, apoi suficient pentru a praf de suprafața de lucru și mâinile cu amidon de porumb și să continue să lucreze.
Mașina de rulare trebuie să fie pe o suprafață plană, presărată cu amidon și zahăr pudră sau pe covoare de relief specializate, care dau modelului original modelul.
Ai rostogolit masticul și l-ai transferat în tort, dar a rupt? Categoric, ați depășit: rostogolirea aluatului de zahăr ar trebui să aibă o grosime de 2 până la 4 mm. Un aluat prea subțire nu numai că se rupe, ci și strălucește prin toate neregulile tortului tău.
Acum, probabil, despre cea mai importantă întrebare: cum să înfășurați în mod corespunzător tortul cu mastic. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți suprafața.
Cofetarii folosesc un strat subțire de marțipan, ganache sau cremă de ulei pentru a netezi masticul. Nu se va face nici o altă cremă, inclusiv brânzeturi pe ulei, deoarece aluatul de zahăr poate curge.
Este cel mai convenabil să netezi suprafața tortului în trei etape:
· Suprafața tortului, cu care s-au îndepărtat toate tuberculii și neregulile, petează un strat subțire de cremă de ulei pentru a îndepărta toate celelalte cruste. Puneți-l la frigider timp de 15 minute.
· Scoateți tortul din frigider și acoperiți tortul cu un strat gros de cremă. Puneți-l la frigider timp de 10 minute.
· Încă o dată, obțineți tort și cuțit fierbinte sau scapula pentru a elimina excesul de cremă și aliniați-vă pe o suprafață perfect plat. Puneți la frigider timp de 15-20 minute.
Tortul poate fi învelit imediat cu mastic, odată ce crema sa întărit.
Aplicați un strat de aluat de zahăr în partea laterală a tortului, apoi rotiți masticul de pe bolțul de rulare pe suprafața tortului.
Nu va fi nici o pliu pe laturile tortului dacă rotiți masticul "cu o rezervă". Mai întâi de toate, este necesar să netezi "stocul" de a se lăsa fără riduri și riduri.
Dacă totul este drept, puteți tăia excesul. Este convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit special pentru mastic, care poate fi achiziționat în magazinul nostru.
Flori sau figurine din mastic ar trebui sculptate în prealabil și cel puțin o zi să li se permită să le usuce.
Se întâmplă că, atunci când se strânge pe mastic, apar bule: trebuie doar să fie străpuns cu un ac și să facă acest loc. De asemenea, ar trebui să se facă în cazul în care masticul rupe. Este foarte convenabil să netezi masticul pe tort cu o călcare specială, pe care o vei găsi și în magazinul nostru.
Tortul, acoperit cu mastic, trebuie păstrat în frigider acoperit cu o cutie, astfel încât să nu provoace accidental umiditate.
Se întâmplă ca tortul care este luat de la frigider să fie acoperit cu picături de apă. Acest fenomen se numește condens. Pe tort apare din cauza unei scăderi dramatice a temperaturii.
Este foarte important să lăsați tortul să se usuce în mod natural, adică să nu frecați masticul cu șervețele uscate. Astfel de acțiuni pot duce la deteriorarea aspectului. În cazul în care tortul a fost vopsit cu culori, nu vă faceți griji: nu vor fugi de condens.
Cum de a decora masticul?
Pentru a da strălucire pe suprafața aluatului de zahăr, se amestecă mierea și vodca în proporții de 1: 1. Cu o perie moale, aplicați amestecul pe tort și lăsați-l să se usuce. Vodka va dispărea și va apărea strălucirea.
Foarte eficace arata tortul, decorat cu candurina.
Există două moduri de decorare:
Cale uscate. Periați puțin vopsea din borcan și scuturați-o pe tort. Metoda uscată este mai convenabilă pentru a fi utilizată pe suprafețe mari.
· Mortar. În 1-2 grame de kandurin, se adaugă prin picătură o picătură de vodcă. Nu trebuie să fie o consistență groasă, dar nu lichidă. Această metodă este convenabilă pentru a desena detalii și modele, pentru decorarea florilor din mastic.
Cofetarii nu recomandă amestecarea kandurinului cu mastic pentru a evita ruperea structurii aluatului de zahăr.
Pentru vopsirea masticului urmați coloranți pentru gel. Desigur, puteți utiliza și pulbere, dar consumul de astfel de coloranți este mult mai mare, așa că obținerea unei culori saturate poate fi dificilă și costisitoare.
Gelurile de colorare nu au miros și gust și, important, nu schimbă structura masticului cumpărat sau nu se prepară independent.
Pentru lipirea detaliilor și fixarea figurilor pe un tort este posibil să se utilizeze un gel de cofetărie neutru, apă simplă și chiar alb proaspăt de ou. Principiul este simplu: cu cantitatea necesară de gel, apă sau proteină, lubrifiați baza piesei și fixați-o pe tort.
Cum se păstrează masticul? Asigurați-vă că împachetați bine filmul pentru a evita umezeala și pentru a preveni uscarea aluatului de zahăr.
A se păstra într-un loc uscat și rece.
Dacă masticul este încă uscat, acesta poate fi reanimat cu glicerina de cofetărie.
Mastic este un asistent universal pentru cofetar. Cu ajutorul său este ușor să traduceți fantezia în realitate. Nu ai timp suficient pentru a face și usca figurine sau flori? Suntem încântați să vă oferim bijuterii gata. Uitați-vă la secțiunea "Ornamente din mastic": suntem siguri că veți găsi un buchet sau amuzant figurine de zahăr și marțipan după preferințele dvs.
Inspirații pentru tine, prieteni!