Succesul peștelui gelat în întrebarea "care pești este mai bun pentru jeleu?". De fapt, nu subestima acest produs, deoarece multe dintre jeleuri aleg numai bucăți de pește și în zadar. În gelatina naturală există 18 aminoacizi esențiali, incluzând glicina, alanina și acizii aspartici, care sunt dificil de reaprovizionat cu alimente regulate dacă nu luați multivitamine.
Astfel, efectul direct benefic al apei potabile mărește în mod evident imunitatea, activitatea mentală, întărește sistemul nervos și mușchiul cardiac, crește mobilitatea articulațiilor și forța musculară.
Recomandam retete pentru jeleuri:
Cum să alegi un pește pentru un jeleu
Dacă răspundeți pe scurt, atunci orice pește este potrivit pentru acest vas foarte estetic și pentru gura. Dar întreaga întrebare este dacă trebuie să adăugați gelatină sau nu, și dacă adăugați, atunci câte, din cauza diferitelor tipuri de pești, depinde de capacitatea sa de a da în colagenul bulionului.
Cele mai abundente specii de pești sunt:
- pescărușul pescăruș, sturionul, bâta, crapul, codul, sturionul, bibanul, merluciu, păstrăv, somon, somon, keta și multe altele.
Rețineți că, în special, o mulțime de colagen în țesutul conjunctiv, tendoane, ligamente, piele, solzi, cartilaj, os, cap, ceea ce este foarte important pentru pestii aspic (orice pește este mai bine pentru umplere, vom) obține Flawless. Prin urmare, cu achiziționarea unui pește gelatinizat pentru stocurile și aceasta se numește „“ materiale reciclabile, care se află pe piață este vândut separat.
Apoi nu este nevoie să adăugați gelatină în bulion.
Cu toate acestea, este tot „deșeuri“ spălate bine, și capul unui cuțit ascuțit pentru a elimina branhii, acest lucru este foarte important, în caz contrar supa va fi extrem de amar, și de umplere dumneavoastră cunoscut pentru a se încadrează în definiția de „cât de dezgustător“.
Jelled fără gelatină
ingrediente:
- pește - 600 de grame,
- pește de vită (vânătoare, ruff, etc) - 400 de grame,
- vodka - 1 lingura.
- arc - 2 capete,
- morcovi - 1 bucată,
- ouă - 3 buc.,
- miros de piper piper,
- fasole verde - 100 de grame,
- patrunjel - câteva ramuri,
- bay,
- sare.
Mod de preparare:
Acum, rețineți că detaliile de pește, care este cea mai bună opțiune pentru prepararea de supa de pește hrănitoare, poate fi bine înlocuit de pește „Managementul deșeurilor“, care sunt cozi, capete, înotătoarele și chiar, luate din solzi de pește.
Deci, începe pește aspic de gătit (orice pește este mai bine pentru umplere - răspunsul la întrebarea va fi mai mic), cu faptul că pregătește toate produsele din pește, peștii mari sunt scutite de scalele, cap, coada, aripioarele, care nu sunt aruncate, iar viscerele, aceasta este singura , de unde scăpăm, în plus, nu uitați să tăiați și să aruncați branhiile.
Mai mult, este necesar să se separe peștele astfel încât, fără a afecta integritatea fileului, să se îndepărteze toate oasele. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați pește de-a lungul unui cuțit ascuțit din două părți, eliberați creasta, apoi extrageți oasele din fileu, puteți utiliza pensete pentru această procedură. Un alt sfat important este că pielea cu file de pește este mai bine să nu decoleze, aceasta este dacă doriți să pregătiți un frumos jeleu cu piese întregi mari.
Cu toate acestea, vă puteți pregăti un jellied și cu bucăți mici de file de pește, design colorat și eficient, puteți ambele, alegerea este a ta.
După ce am terminat cu un pește mare, procedăm pentru a curăța lucrurile mici, pentru care pur și simplu se spală și se curăță de entrenele.
Acum, puneți toți peștii pregătiți într-un recipient spațios și umpleți-l cu 2,5 litri de apă, aduceți-l la fierbere și reduceți căldura. Soliți sarea și gătiți timp de zece minute, apoi scoateți cu grijă filele de pește, puneți-le pe o farfurie și continuați supa timp de încă o oră - unu și jumătate peste o căldură scăzută.
O jumătate de oră înainte de sfârșitul anului de gătit, se toarnă supa pentru umplerea peștelui (pește este mai bine pentru umplutura, și astfel utilizarea pe bază de rețetă) și vodca, dând alcool pentru a se evapora, iar aroma delicată și un gust picant pentru a continua. Simultan cu vodca pune in supa de ceapa, capete întregi, morcovi, fasole verde, ardei și frunze de dafin.
În timpul fierberii, cantitatea de bulion va scădea considerabil, aproape de două ori, luăm legumele, aruncăm ceapa și lăsăm morcovi și fasolea pentru decorare, gătim ouă separat.
Bulionul trebuie să fie răcit ușor și să se tunde fără amestecare. Pentru a pune că într-o cârpă moale x / bumbac strecurătoare pliat de două ori, a pus într-un recipient cu un diametru adecvat fierte usor prelinge turnat in bulion strecurătoare de pește.
În timp ce bulionul se răcește, pregătim legumele, este important să nu-i supraîncărcați cu un jeleu, totuși frumusețea bulionului transparent înghețat trebuie doar subliniată. Figurativ am tăiat morcovi și ouă, lăsăm în pregătire.
În cazul în care supa la un pește gelatinizat (pește și ceea ce este cel mai bine pentru umplutura va fi introdus mai târziu), am început deja să „fixa“, le umple fierte formular jumătate, le-a pus în frigider pentru solidificare suplimentară.
File de pește tăiat în răcită la propria sa discreție, de a descompune pentru a forma o supă congelată, răspândit fierte legume și ouă, precum și a pus pe - cateva frunze de patrunjel.
Apropo, felii de lamaie in supa este mai bine să nu pentru a pune, prin această umplutură poate fi un gust puțin amar, cel mai bine este de a folosi de lamaie pentru a furniza prin extinderea felii sale pe un platou, împreună cu măsline. Toți au primit un „Ikebana“ se toarnă supa rămasă și re-trimite frig să înghețe, este important ca materialul de umplutură, în orice caz, nu podmerzli, în caz contrar toate lucrările vor fi în zadar, bulion se intareste. Asta e tot, jeleul tău e gata!
Cum se luminează bulionul de pește
Cu toate acestea, s-ar putea dovedi că bulionul nu va fi suficient de transparent, atunci pentru frumusețea și eficacitatea umplerii, bulionul trebuie clarificat.
Există mai multe modalități, unii dintre aceștia ne vom împărtăși, din motive de exhaustivitate, astfel încât să nu mai trebuiți să vă petreceți timp în căutări suplimentare pentru informații despre această problemă.
Metoda de clarificare a bulionului este după cum urmează:
- amestecați 1 lingură. 3% oțet cu trei alburi de ou, acest amestec este bătut ușor;
- se toarnă amestecul rezultat într-un bulion răcit ușor, luată într-o cantitate de aproximativ un litru;
- aduceți supa cu amestec de oțet la fierbere, îndepărtați spuma, opriți focul;
- menținem în această formă un bulion pentru umplerea peștelui (pește care este mai bine pentru utilizare în jeleuri - depinde de dvs.), 30 de minute, după care se filtrează așa cum este descris mai sus.
Umplere cu gelatină
ingrediente:
- stiuca - 600 grame,
- gelatină - 40 g + 10 g,
- arc - 2 capete,
- morcovi - 2 bucati,
- cranberries - 200 g,
- conserve de porumb - ½ cutii,
- verde mazăre - ½ cutii;
- piper dulce,
- bay,
- smântână - 2 linguri,
- roșu, pentru decorare,
- sare.
Mod de preparare:
Cea mai importantă diferență în prepararea gelatinei pline de gelatină dintr-un gelatat fără gelatină este timpul de gătire redus al bulionului și, în plus, nu este nevoie să se caute "deșeuri de pește" sau pești mici. Luați doar peștele preferat și gelatina și mergeți la prepararea unui jeleu.
Mai întâi, înmuiați gelatina pentru amestecarea cu bulion de ulei de pește (pește care este cel mai bun pentru jeleu), conform instrucțiunilor pe care le aveți pe ambalajele achiziționate.
Așa că pregătiți peștele, așa cum este descris mai sus, spălați-l și curățați-l și separați și fileurile. Fileul încă nu se ating, dar tot ceea ce este curat, cu excepția măruntaielor și branhii, se umple cu apă într-o cantitate de 1,5 litri și a stabilit pe foc, se aduce la fierbere, se scoate spuma, diminuează focul și se fierbe 20 de minute.
După ce supa fierbe acest timp, sare și se pune într-un file de pește, morcovi, ceapă întregi, precum și condimente, mazăre dulce, frunze de dafin și se fierbe timp de aproximativ zece minute, opriți focul. Extragem fileurile de pește și morcovii, lăsați-le să se răcească și continuați sămânța pentru gătitul vasului de jeleu.
Filturăm bulionul așa cum este descris mai sus, dacă este necesar, îl ușurează, dar numai după ce a fost filtrat.
Într-un bulion fierbinte se prepară gelatină, 40 g și se lasă să se răcească ușor.
Smântână este amestecată cu gelatină umflată în cantitate de restul de 10 grame, încălzit, dar nu fiert, lăsat să se răcească.
Matrițele pentru pești aspic (orice pește este mai bine pentru umplere - vă decideți), descompune prima crema cu gelatina da complet Harden, apoi se toarnă supa cu un strat de gelatină, da, de asemenea, congela, toate aceste construcții ar trebui să ia mai puțin de jumătate din total.
Acum, puneți bucăți de fileuri de pește, pre-tăiate și toate legumele pregătite, împreună cu cuburi de morcov, se toarnă, începând să se solidifice, bulion. Într-un astfel de bulion gros, legumele sunt frumos distribuite, creând o imagine vie.
După întărirea vasului de gelatină. modelați rolele, întoarceți partea albă în sus și întindeți caviarul roșu pe ele, o masă spectaculoasă, gustoasă și utilă este servită la masa festivă. Pentru viața de zi cu zi sau pentru o versiune mai simplă, facem aceeași lucrare, cu excepția smântânii cu caviar. Bon apetit!