Expertul consideră că Rusia are un potențial enorm de creștere a producției acestor produse. În plus, creșterea valorii monedei poate da un impuls dezvoltării întreprinderilor mici în acest domeniu. În cazul unei noi slăbiri a rublei - este foarte probabil - cererea de produse interne va crește. Mai mult, după cum arată rezultatele cercetărilor de pe această piață, există un deficit în țară, care este înlocuit de un ersatz, adică de tot felul de emulsii cu grăsimi proteice. În acest sens, Portal Equipnet.ru a decis să vorbească despre producția de pudră de ou în întreprinderile mici.
Ce trebuie să știți despre pulberea de ouă 
Se crede că pulberea de ou împreună cu conservele și margarina a fost inventată în Franța pentru a furniza armata. Ulterior, oamenii de stiinta au descoperit ca pasteurizarea maselor de ou la o temperatura de 67 de grade Celsius distruge microflora patogena, dar in acelasi timp pastreaza proprietatile alimentare ale oualelor. "Cel mai ușor amestec de ouă, numit melanj, este prelucrat în pulbere, îndepărtându-l de umiditate de circa 55-60%", spune tehnologul Irina Kovalskaya. - Trebuie să ne amintim că păstrarea a 6-8% din umiditatea de echilibru ne permite să protejăm proteina de denaturare. "
-
În general, tehnologia de producere a pulberilor de ou poate fi împărțită în cinci etape principale:
- separarea mecanică a carcasei;
- filtrarea impurităților;
- pasteurizare pentru distrugerea microflorei patogene;
- uscarea cu aer cald;
- ambalaje pentru depozitare și transport către consumator.
În același timp, aproximativ 250-280 de grame de ouă pulbere vor fi obținute de la un kilogram de ouă.
"Consumatorul este ghidat de GOST 2858-82", spune omul de afaceri Igor Braverman. "Acest lucru înseamnă că pudra nu trebuie să conțină bulgări, fără un gust gras și miros de grăsimi oxidate sau miros de pește". În același timp, în laboratorul consumatorului, este necesar să se verifice solubilitatea, aciditatea, umiditatea și, desigur, prezența Escherichia coli și Salmonella. Reputația de stricăciune este simplă, iar apoi este greu să o restabilești. Prin urmare, este mai bine să verificați dublu înainte de livrarea către clienți obișnuiți. "
Consumatorii experimentați, în principiu, chiar și fără teste de laborator, pot determina nerespectarea tehnologiei de producție și chiar mai mult stocarea. De exemplu, dacă pulberea este slab solubilă, proteina a fost deteriorată în timpul uscării. Dacă pulberea a dobândit o nuanță maronie, puteți vorbi despre o depozitare slabă, în care grăsimile sunt oxidate. "Dacă pulberea are un gust acru, atunci bacteriile lactobacillus au intrat în ea", spune Irina Kovalskaya. - De fapt, pentru a obține o bună calitate nu este atât de dificil. Principalul lucru este să observăm o tehnologie simplă. "
Echipamente pentru producerea de praf de ou și profitabilitate
Este de asemenea necesar echipament pentru producerea de pulbere de ou. De exemplu, pe tampoane Yam-3000 se spală și apoi ouăle se usucă. Dezinfectarea trebuie să se facă în strictă conformitate cu SP 2.3.6.1079-01 "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de catering, fabricarea și comercializarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea". Acest document spune (punctul 8.19) că:
"... prelucrarea ouălor se efectuează în recipiente marcate în mod special în următoarea ordine: mai întâi se spală caldă 1-2%. soluție de carbonat de sodiu, 0,5%. soluție de cloramină (producție internă) și apoi clătită cu apă rece ... ".
Cel mai important echipament este, desigur, o mașină pentru producția de pudră de ou, în special echipamente pentru uscare prin pulverizare pot fi cumpărate pentru 800-900 mii de ruble. "Cunosc un om care a întâlnit două milioane de ruble și a început să producă pulbere de ou", spune Andrei Herman. "El a plătit pentru afacerea sa luând în considerare interesul nostru draconic asupra împrumutului pentru un an și jumătate, și acesta este cu un salariu bun pentru el și angajații săi. Adevărat, el știe prima dată ce producție de alimente este, așa cum a lucrat odată ca manager de magazin în producția de paste făinoase ".
Și ce e pe forum? 
"Băieți, spuneți-mi, este adevărat că producția de pudră de ou nu este un sol virgin? Cine este în subiect? "- interesat de membrii forumului JKNCRS18.
"În principiu, da, însă, fără a cunoaște bordul, nu intrați în apă", răspunde utilizatorului SMART_SEREH. "Chimia care este adusă din spatele cordonului este uneori dificil de a apela praf de ou." Lucrătorii noștri din industria alimentară o iau din lipsă de speranță, deoarece, oricum spun experții, acest produs își pierde rapid proprietățile de aromă. Străinii strânge acolo conservanți, ceea ce agravează și calitatea produsului final. Aș sfătui să începeți cu un ou pasteurizat. ca opțiune intermediară. Startul este ieftin, dar consumatorul este mereu acolo. "
"În general, afacerea este normală, mai ales pentru săteni, unde nu există probleme cu ouăle în vară, - adaugă pastuch. "Va fi dificil în oraș." Bani pentru această problemă cu ușurință departamentul de agricultură va. Adevărat, pe termenii de cofinanțare, spun ei, treizeci la sută sunt a ta, iar restul sunt bani de stat. Dar nu este dificil să te apropii. Și nu vor exista probleme cu vânzarea. Nișa este liberă! "
Alexander Sitnikov, special pentru Equipnet.ru