Cu câțiva ani în urmă, plăcatele osetă erau exotice pentru locuitorii Rusiei, dar acum pot fi încercați aproape oriunde. În multe orașe mari pentru o lungă perioadă de timp există o cafenea, care se specializează numai pe coacerea plăcintelor delicioase Osetiene. În astfel de locuri trebuie să fie judecate, deoarece, în ciuda simplității rețetei, există mai multe nuanțe care influențează puternic rezultatul.
Dar, deoarece nu toată lumea a reușit să mănânce plăcinte în patria lor din Osetia de Nord, foarte puțini oameni știu cum arată placinta adevărată Ossetian. Deci, există câteva sfaturi.
Cum arata placinta Ossetian corecta si gustoasa?
Nu puteți urmări cu greu rețeta restaurantului sau a procesului de coacere, dar există o serie de semne care vă permit să evaluați calitatea plăcilor ossețiene în aspect.
- Aluatul trebuie să fie subțire cât mai mult posibil. Un mic aluat ar trebui să fie atât de sus și de jos, cât și la marginea plăcilor. Pe marginea tortului de aluat ar trebui să fie, de asemenea, un pic ca de sus sau de jos. Excesul de test sugerează fie bucătari fără experiență, sau atitudine față de neîngrijit, sau pur si simplu ignoranta a modului în care să se uite plăcintă osetin.
- Placinta trebuie să fie rotundă și subțire, nu mai mult de un centimetru gros, și asta e mult. Cu o grosime mare, dacă urmați tehnologia tradițională, placinta nu va fi fie arsă, nici arsă. Din moment ce plăcurile tradiționale Ossetian sunt coapte la o temperatură foarte ridicată. Orice formă, altul decât una rotundă, va vorbi despre neglijarea tradițiilor și, prin urmare, rețeta tradițională și metoda de coacere.
- Deasupra plăcii trebuie să fie bogat în ulei și strălucitor. Cel puțin asta fac ei în Osetia în sine.
- Calitatea și brânza obișnuită din plăcuța fierbinte trebuie să fie moale, dar nu curge de la locul tăierii. În cazul în care brânza este încă în curgere, atunci au doar răbdare, așteptați pentru tort să se răcească un pic, și brânza se va întări. Din fericire, după cum arată experiența, plăcinta ossețiană cu brânză lichidă este de obicei la fel de delicioasă, doar că nu arată atât de drăguță.
- Întrebați în ce cuptor se coace tortul. Faptul este că plăcatul adevărat Ossetian este fabricat într-un cuptor special, în mod ideal pe lemn care oferă o aromă și o aromă în plus. Obțineți gustul potrivit și bogat într-un cuptor convențional este aproape imposibil.
Tipuri de plăcinte din plăcinte ossețiene
Spre deosebire de bucătăria rusă, unde puteți pune ceva în coacere, bucătăria din Osetia este mai tradițională și nu există atât de multe opțiuni clasice pentru umplere. Voi descrie mai multe tipuri de plăcinte cu numele lor nativ.
Tsaharadzhin
Se face cu o umplutură de frunze de sfeclă și de brânză. În ciuda faptului că aceasta este una dintre cele mai ieftine plăcinte, dar probabil cea mai delicioasă. Cel puțin, asta se întâmplă în Osetia. În Moscova, dintr-un anumit motiv, toate plăcintele sunt cam la fel. Și numai o plăcintă cu umplutură de carne din motive obiective este oarecum mai scumpă.
În opinia mea, și nu numai a mea, dacă tsaraharjinul este gătit corect, atunci acesta este cel mai delicios dintre plăcintele osetine.
Piept cu carne tocată, în mod tradițional cu carne de vită. Când cumpărați o plăcintă, aflați ce fel de umplutură este folosită: carne tocată sau carne tocată - gustul plăcilor se schimbă radical de la aceasta. Carnea mărunțită adaugă o plăcintă de sucuri și aromă. Nu mă credeți? Cumpărați ambele opțiuni și comparați-le cu gustul. Diferența va fi evidentă. Din păcate, acum nu este atât de ușor să cumperi o plăcintă cu carne tocată, chiar și în Osetia, deoarece este mult mai ușor să faci lucruri dintr-un magazin.
Fudzhyn pe rețeta clasică este un pic de gust fierbinte, cu un miros de usturoi și, de asemenea, foarte gustos.
Kapustdzhyn și kartofdzhyn
Umplutura este, respectiv, varza sau cartofi cu adaos de brânză proaspătă. Nu cele mai delicioase feluri de plăcinte osetine, dar probabil că le veți dori.
De asemenea, foarte popular este ualibah - o plăcintă cu o umplutură de brânză numai. Și cel mai puțin delicios cu umplutură de fasole este Kadurdzhin, care este în mod tradițional servit la trezire. Foarte rară plăcintă cu usturoi sălbatic.
Aceasta este practic toată gama de plăcinte pe care le puteți cumpăra chiar în Osetia.
În Rusia, puteți cumpăra plăcinte de zeci de feluri, cu o umplutură de orice fel: cu ciuperci, dovlecei, pui, ceapă, cireșe și mere. Vreți să cumpărați plăcinte ossețiene cu o astfel de umplutură, însă în Osetia nu veți putea să vă întâlniți cu astfel de plăcinte.
Cu toate acestea, încercați să începeți să cunoașteți speciile tradiționale pregătite conform vechii tehnologii și apoi să le comparați.