Laptele de capră este mai caloric decât laptele de vacă. De ce? Are mai multe grăsimi, proteine și săruri minerale. În medie, laptele de capră conține 4,49% proteine, 4,37% grăsimi. Laptele de vacă conține, respectiv, 3,30% și 3,9%. Produsele de acid lactic din lapte de capră sunt, de asemenea, mai mari decât vacile în ceea ce privește valoarea nutrițională. Capra lapte de vacă mai bogată în calciu, fosfor, cobalt, și vitamine, în special B1, B2, C, și posedă anti-infecțios, puternice proprietati antianemice, antihemoragice. Laptele de capră este recomandat persoanelor cu tulburări metabolice. Statisticile veterinare arată că caprele sunt foarte rar bolnavi de tuberculoză, astfel încât laptele lor poate fi consumat în stare brută. Cu toate acestea, este necesar să se efectueze un studiu privind bruceloza. Laptele de capră este foarte aproape de compoziție față de femela și poate fi utilizat pentru hrănirea sugarilor
În ceea ce privește productivitatea cărnii, caprele sunt inferioare ovinelor. Carnea este sacrificată la vârsta de 1,5 ani. Adulții sunt uciși după hrănire sau îngrășare. Au calități bune de carne: greutatea medie în viață este de 35 kg; greutatea medie a carcaselor - 15 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randament de sacrificare de 46,6%.
Piei de capră sunt mai dense și mai puternice decât piei de oaie. Greutatea pielii caprei este de 4,8-5,9% din greutatea animalului. Suprafața piei de copii mici este de 6-25 dm2, adulți - 100 dm2 și mai mult.
Producția de carne de capră.
În ceea ce privește productivitatea cărnii, caprele sunt oarecum inferioare oilor. Cea mai scăzută producție de carne provine de la caprinele de rase de produse lactate specializate, de la caprinele cu cea mai mare înaltă angoare și de origine asiatică.
Culoarea caprei este mai ușoară decât mielul, grăsimea este pur alb; depozitele intermusculare de grăsime și adăparea în carnea de capră sunt mai puțin pronunțate decât în carnea de oaie.
Conform gustului animalelor de capră, specia păsărică nu este inferioară mielului. Carnea bună este obținută din eunucile forjate, damele lipsite de grăsimi și animalele tinere.
La sacrificarea eunucilor de la Gorno-Altai de 1,5-2 ani, se obțin 14-17 kg de carne de bună calitate și 1,5-2,7 kg de grăsimi interne. Randamentul la sacrificare este de 38-42%. În Kazahstan, caprinele castrate sunt caracterizate de următorii indicatori: greutatea în viu la vârsta de 9 luni este de 29-34 kg; în 1 an - 38-46 kg;
1,5 ani - 48 kg; masa carcasei este de 15-17, respectiv; 18-23 și 22-25 kg; masa grăsimilor interne este de 1,5-2,7; 4-5 și 2,2-3,5 kg; randamentul de sacrificare - 50-60%.
Având în vedere vârsta și creșterea greutății în viu a caprinelor, producția de sacrificare și cantitatea de grăsimi alimentare interne cresc, astfel încât sacrificarea la carne este inexpusă la 4-6 luni. Se recomandă ca animalele să fie ucise în 1,5 ani.
Pentru carne, uterul adult este de asemenea sacrificat după hrănire sau îngrășare. Au calități bune de carne: greutatea medie în viu este de 36 kg; greutatea medie a carcaselor - mai mare de 14 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randamentul de sacrificare - 46,6%.
Prețurile de achiziție pentru caprele care sunt închiriate pentru carne depind de condiție. Carnea de capre de grasime mai mare este plătită de 2 ori mai mare decât carnea de capră sub nivelul mediu de grăsime.
Mulți cred că carnea de capră este de calitate inferioară mielului. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că carcasele de capră nu ating aceleași mase sau grade de maturitate care se găsesc de obicei la oi. Pentru a obține o capră bună, trebuie să folosiți astfel de rații, pentru a crește rapid creșterea caprinelor și a ajunge la masa sacrificată la vârsta de aproximativ 6 luni.
Atunci când nu există o nevoie specială de lapte de capră, caprele sunt folosite pentru carne la vârsta de 4-6 luni. Adesea, carnea este utilizată pentru animalele care au fost sterilizate la vârsta de 1-1,5 ani și apoi îngrășate. Dar, pentru a obține carne de înaltă calitate, este necesar să castrați caprele la o vârstă mai fragedă, ceea ce va elimina mirosul neplăcut al caprinelor.
Capra de capră este similară calității cu mielul, dar, în general, producția de carne de capră este mai mică decât cea a oilor. Compoziția chimică a cărnii de capră,%: apă - 62 - 63, grăsime - 15 - 20, proteine - 16 - 17. Nu este la fel de grăsime ca și mielul. Pentru capre, structura generală a corpului, angularitatea exterioară datorată dezvoltării moderate a mușchilor și a depozitelor grase este oarecum uscată. Prin urmare, sacrificarea animalelor pentru carne în vârstă de 4 - 6 luni la creșterea caprelor este considerată inexpresivă. O vârstă acceptabilă de 8-18 luni, când carnea obținută este cea mai potrivită pentru cerințele de implementare. Carnea de capră veche, care are un miros neplăcut și un gust neplăcut, nu este folosită pentru hrană, ci este folosită pentru a face săpun, lumânări și altele asemenea. În comparație cu bricheta de capră, mai puțină grăsime albă, punct de topire mai scăzut și duritate. O caracteristică caracteristică a caprei este depunerea uniformă în țesutul muscular al grăsimii și acumularea acesteia pe organele interne, și nu sub forma "udării" carcasei, ca și în cazul altor animale de fermă.
In caracteristici vivo ale caprelor eficienței cărnii includ (respectiv, medie și valorile maxime): greutatea corporală la realizarea de carne (30 - 40, 70 - 80 kg), maturitate, spor mediu zilnic (100 - 150, 200 - 300 g în), costurile de furaje Creștere de 1 kg (6 - 8, 12 - 14 k. Unități), grăsimea animalelor. Trebuie remarcat faptul că grăsimea caprinelor atunci când este vândută pentru carne este adesea evaluată incorect, cu o subestimare semnificativă, nu este adevărată. Această discrepanță se datorează faptului că grăsimea animalelor de fermă vii este determinată de scutirea și cercetarea scheletului trunchiului, iar caprinele par a fi subțiri.
Nivelul de productivitate din carne de capră depinde de genotipice și factorii care paratypic formarea apare la modele individuale de animale Ontogeny de dezvoltare, care se bazează pe modificări greutate în viu, creșterea absolută și relativă și creșterea inegală a organelor și țesuturilor. Aceasta este baza biologică a unui sistem sonor de obținere a cărnii de capră.
Datorită varietății de produse, oile ocupă primul loc printre animalele de fermă. Exploatarea oilor oferă economiei naționale diverse produse valoroase: lână, blănuri și blănuri de oaie, miel, miel, grăsime, lapte.
Cele mai valoroase produse de reproducție de ovine sunt lână subțire. Numai din aceasta se fabrică materiale textile de înaltă calitate. Soiul de capră este mai sărac decât oile. Nu există rase de capră cu un fleece similar cu merino, constând dintr-un puf sau o structură de bază. Puiul de capră diferă de oaie și de lana de Angora de la o cruce transversală asemănătoare cu unele caracteristici ale structurii histologice. Pielea caprelor este mai mobilă și elastică, depășind pielea de oaie pe o serie de proprietăți fizice și tehnologice.
Creșterea oilor este o sursă importantă de producție a cărnii. Producția medie anuală de carne de oaie în masa sacrificării este de 6-7% din producția totală de carne din țară. Carnea de miel tineri este caracterizată prin proprietățile dietetice și raportul optim de grăsime și proteine (17:17). În diferite moduri, ovinele și caprinele au pierderi de grăsime. În cazul în care ovinele se caracterizează printr-o bună dezvoltare a țesutului muscular și a țesutului adipos subcutanat, la caprine, chiar grăsime și peste greutatea medie, acestea sunt mult mai puțin dezvoltate. În același timp, mult mai multă grăsime se depune la organele interne decât la oi. Mielul nu este practic expus la infecția cu tuberculoză și este în mare parte lipsit de infecții cu helminți.
O caracteristică importantă a ovinelor și caprinelor domestice este plasticitatea, variabilitatea și potențialul imens de adaptare la diferite condiții. Datorită acestor trăsături, a fost posibilă reproducerea a numeroase rase de ovine și caprine, pentru a fi cultivate în diferite condiții ecologice - în zona deșerturilor, munților, stepelor,
În comparație cu alte animale agricole erbivore, oile, datorită membrelor puternice, pot folosi pajiști în zone severe traversate (râuri, grinzi, pe versanții de munte). Ovine și caprine nu face numai o bună utilizare a tuturor tipurilor de pășuni, dar, de asemenea, fara pretentii la calitatea lor, mananca cel mai mare număr de plante, inclusiv silnopahnuschih amar, iarbă înțepător, inclusiv buruieni. Acest lucru este explicat nu numai prin caracteristicile fiziologice, ci și prin caracteristicile anatomice ale animalelor. fata conic în formă de pană a capului, dinții piezișe ascuțite și buze subțiri în mișcare permite să mănânce o scurtă vegetație, rară chiar și pe pășuni sărace pentru a găsi propria lor hrană. Caprele pot selecta atent spikeletele, boabele individuale și lamele de iarbă pe miriște.
Adaptabilitatea bună a oilor și a caprelor la frig și căldură este în mare măsură facilitată de stratul lor. În sezonul rece, protejează fiabil corpul de temperaturi scăzute și de rafale ale vântului, iar în perioada fierbinte - de la supraîncălzirea excesivă și arsurile pielii, îndeplinind rolul de cochilie de protecție termică. În acest caz, animalele însele își reglează starea în raport cu temperatura mediului, lăsând stratul de blană (molt) cu apariția căldurii. Acest proces este dezvoltat în special în cazul animalelor grosiere.
Ovinele și caprinele se caracterizează printr-o precocitate economică ridicată, manifestată în producerea de produse de înaltă calitate la o vârstă fragedă. Astfel, carnea de oaie, carne de capră, pielea de oaie poate fi obținută de la animale la vârsta de 6-8 luni, lână - în 5 luni, vagabonzi - în 1-3 zile.
O caracteristică biologică valoroasă a ovinelor și caprinelor este maturitatea sexuală timpurie a animalelor. în vârstă de 5-6 luni, pot fi inseminate fructuos. Dar îmbătrânirea timpurie determină creșterea și dezvoltarea organismului, astfel încât, în primul caz, animalele sunt permise la vârsta de 12-18 luni.
Ovine și caprine pot trăi timp de 10-12 ani, dar utilizarea economică a acestora durează, de obicei, timp de 6-8 ani, după care acestea sunt aruncate, deoarece la această vârstă este starea de deteriorare a dinților, ceea ce duce la o deteriorare în timpul utilizării hranei pentru animale.
Instinctul de herdness la caprine este mai puțin dezvoltat, astfel încât să poată păsa singur sau în grupuri mici. Când sunt ținute împreună cu oile, ei încearcă să rămână înaintea lor.
În același timp, caprele diferă de oi într-o serie de caracteristici biologice. Cele mai importante dintre acestea sunt diferența dintre strămoșii sălbatici și incapacitatea oilor și a caprelor de a coexista în condiții naturale. Cu inseminare artificială cu sperma ovine, caprine, chiar dacă a format zigotul, apoi, după 25-55 de zile, au murit, aparent din cauza faptului că oile au 54 de cromozomi, si caprine - 60.
Caprele diferă de oi într-un număr de caractere anatomice. La coarne, coarnele sunt mai plate și mai aproape de bază, având în secțiune transversală forma unui triunghi, sunt spiralate în jurul axei verticale. La oi, forma secțiunii transversale a coarnei este mai aproape de pătrat, coarnele sunt răsucite în jurul axei orizontale. Scheletul, mușchii și aparatul tendon-ligament al caprinelor, de obicei animalele montane, sunt adaptate la mișcarea rapidă de-a lungul unor pășuni abrupte, stâncoase.
Trăsăturile distinctive ale caprinelor includ o voce specifică, o barbă, o coadă scurtă, goală și cercei, adesea găsite pe gât.
Oile sunt lapte în mașini speciale. Pentru a face acest lucru, alegeți o zonă egală, acoperiți-o cu scânduri și, deasupra acesteia, este aranjată o baldachin. Pe fiecare parte a locului, două padocuri sunt împrejmuite cu scuturi portabile din lemn. Padocurile sunt separate de un perete de lemn, în care ușile sunt făcute atât de mari încât o oaie poate trece. Numărul de uși depinde de numărul de mașini de muls. Mașina în sine constă din două scuturi, dintre care una este fixă, iar cealaltă - pe balamale. Doyar se așează pe un scaun jos în țesătura de lângă ușă. Oile intră prin ușa din spatele coralului spre platformă, iar îngrijitorul de lapte închide ieșirea din fața acestuia printr-un scut mobil, cu ajutorul unui cablu care trece prin rolă. După terminarea mulsului, servitorul de lapte împinge scutul deoparte și oile4 părăsesc padocul din față. Pardoseala din lemn este aranjată cu o pantă la perete, astfel încât membrele anterioare ale oilor sunt mai mari decât partea din spate, ceea ce facilitează mulsul.
Metoda Moldovei (spate) de muls este larg răspândită. Procesul de muls este împărțit în distribuție, extrudare și furnizare. În primul rând, sprijină ugerul cu o mână, iar celălalt cu mâinile. În același timp, articulațiile degetului mare sunt îndoite la un unghi și presate pe mamelon, ducând degetul în jos. Această mișcare se face de 2-3 ori. Aceasta se face pentru a elimina ștecherul din mamelon, dacă a fost format după o întârziere a laptelui în mulsul anterior.
Când vydayvanii acoperă ugerul cu ambele mâini și, stoarcandu-l din sus în jos, laptele este predat. Pentru a curăța ugerul restul de lapte care produc dodaivanie, ugerul acoperit cu mâna stângă, și două sau trei degete de la mâna dreaptă alternativ comprimat și retractat sfârcuri în jos. Atunci când mulgeți oile, trebuie să respectați tăcerea și curățenia. Umplerea oilor ar trebui să fie în găleată, acoperită cu un filtru (tifon). Înainte de muls, laptele trebuie să-și spele mâinile, să-și pună hainele și să aibă un prosop cu un capăt umed și celălalt uscat. Înainte de începerea mulsului, umerii sunt șterși cu capătul umed al prosopului. La calcularea forței de muncă, se ia în considerare faptul că mulgerea efectivelor reginelor nu durează mai mult de 2-2,5 ore cu un randament mediu de lapte de 80-100 capete. Păstorul senior gestionează gestionarea generală a operei de muls și reglează ajustarea reginelor la mașinile de muls.
3. Dilanyan Z.H. Producția de brânză / Z.Kh. Dilanyan - M. Industria ușoară și alimentară, 1984. - 280 p.