Afacerea cu privire la crearea facilităților de alimentație cu organizația potrivită aduce mereu profit. Deschiderea unui restaurant este un proces complex și consumator de timp, dar organizarea unei mici cafenele necesită mai puține investiții, în consecință, riscul și forțele cheltuite. De aceea mulți începători antreprenori se gândesc cum să deschidă o cafenea.
De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea?
În primul rând, este necesar să înțelegeți diferența dintre o cafenea și un restaurant.
- Cafenele oferă posibilitatea de a mânca rapid, fără a organiza restul celor prezenți. În plus față de feluri de mâncare, cafeaua poate oferi vizitatorilor băuturi de diferite puteri.
- Restaurantul oferă un meniu variat, o selecție mai largă de băuturi, servicii de calitate. Acesta combină o vacanță plăcută cu organizarea de petrecere a timpului liber.
În mod convențional, există mai multe soiuri de cafenele:
- În conformitate cu intervalul propus. Alocați tipuri specializate și nespecializate de instituții, de exemplu, salonul de înghețată. Acestea ar trebui să fie luate în considerare la deschiderea unei cafenele.
- În funcție de interesele clienților. Există instituții pentru copii, cafenele Internet, cafenele pentru tineri.
- În funcție de forma serviciului. Există unități în care sistemul funcționează în mod self-service sau comanda de la clienți este acceptată de angajații cafenelei.
- Prin sezonalitatea muncii. Există cafenele "de vară", deschise numai în sezonul cald. Dar cele mai multe cafenele sunt deschise tot timpul anului.
- Prin design. Cafenele sunt staționare sau ieșite.
Fiți atenți! Cafeaua ar trebui să ofere inițial o gamă largă. Sarcina omului de afaceri este de a alege formatul corect al instituției.
Alegerea de proprietate
Pentru a alege formularul de înregistrare ar trebui să fie abordată cu atenție. Un om de afaceri poate solicita brevetul unui antreprenor individual (IP) sau se poate înregistra ca persoană juridică prin crearea unui SRL.
Fiți atenți! Obținerea statutului de IP al instituției se poate face prin sistemul de brevete de impozitare, dar nu puteți obține permisiunea de a vinde alcool.
Documente necesare deschiderii instituției
Pentru a deschide o cafenea de la zero, trebuie să obțineți un permis de muncă. Un proiect de premise ar trebui discutat. Operațiunea include:
impunere
UTI este considerată o formă acceptabilă de calculare a impozitelor pentru LLC.
La deschiderea IP-ului unei instituții, forma taxelor de impozitare este un brevet. Costul său anual este de 180.000 de ruble. Pentru mai multe cafenele de până la 50 de metri pătrați. Omul de afaceri trebuie să obțină un brevet.
Alegerea locației, nuanțele locației interne, costul închirierii
Când deschideți o cafenea nouă, trebuie să stabiliți locația instituției. Este de la alegerea corectă depinde de afluxul de clienți și valoarea profitului.
De asemenea, este important să știți că:
- "Lățimea inferioară" a zonei cafenelei este de 70 de pătrate.
- Dacă dimensiunea camerei depășește 150 de metri pătrați. m. În aceeași cameră, puteți organiza și o zonă de divertisment - un ring de dans.
Criterii de selecție recomandate pentru specialiști
Cafenele ar trebui amplasate cât mai aproape de clienții potențiali. Acest lucru va crește afluxul de vizitatori și profit. Atunci când alegeți un loc, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:
- cafeneaua ar trebui să fie situată în apropierea locului de muncă sau a reședinței vizitatorilor potențiali;
- trebuie pus un drum bun instituției;
- o instituție de clasă economică este de obicei deschisă în zonele "de dormit", iar cele de elită sunt deschise în centru.
Dacă intenționați să închiriați o clădire separată pentru a deschide o cafenea, atunci nu ar trebui să alegeți o instituție închisă anterior. Poate că motivul închiderii sale era în locul greșit ales.
Atunci când alegeți o cameră, trebuie luate în considerare caracteristicile tehnice ale clădirii. De asemenea, este necesar să se obțină următoarele informații:
Înainte de a începe un leasing, trebuie să vizitați clădirea și să evaluați accesibilitatea intrării de transport și distanța de la cea mai apropiată parcare.
Următoarele cerințe sunt impuse locației cafenelei:
- plan de cazare;
- zonele sunt amplasate ținând cont de conexiune;
- fluxurile de producție nu trebuie să se suprapună;
- planificarea locației convenabile a intrărilor și ieșirilor;
- asigurarea ieșirii libere și retragerea vizitatorilor în caz de incendiu în instituție;
- clădirea trebuie să respecte cerințele SNiP și să fie adecvată pentru standardele de siguranță împotriva incendiilor.
Cerințe pentru zonarea în interior
În conformitate cu cerințele instituției SES ar trebui să existe o zonare internă.
- Așezați-l sub depozit. Aici, produsele sunt stocate până când sunt utilizate pentru gătit. În depozit, este necesar să se instaleze camere pentru a răci produsele și a aloca spațiu pentru depozitele destinate alimentelor și legumelor. În aceeași zonă este alocat un spațiu pentru stocarea inventarului.
- Spălat. Zona este destinată spălării vesela folosită. Locul trebuie să fie dotat cu rafturi pentru uscarea acestuia.
- Zona pentru legume. Aici se efectuează procesarea, spălarea, curățarea, felierea.
- Carne și zone de pește. Se prepară preparate din carne și pește, iar semifabricatele se prepară folosind aceste produse.
- Zona rece. Folosit pentru prepararea produselor care necesită răcire.
- Zonă caldă. În acest moment, produsele sunt tratate termic. Primul și al doilea curs sunt pregătite în zonă, precum și deserturile care necesită coacere. Camera trebuie să fie dotată cu plăci și dulapuri pentru prăjire.
- Zona de tranzacționare. Este reprezentată de o sală pentru vizitatori. Există, de asemenea, un dulap și o baie.
În plus față de zonele menționate mai sus, spațiile ar trebui să fie dotate cu facilități pentru lucrători.
Tipul de echipament și costul
Până când cafeaua este deschisă, trebuie să fie echipată cu toate echipamentele de producție necesare.
Cheltuieli pentru achiziționarea de echipamente pentru cafenele (indicatori medii):
Tabel. Aveți nevoie de echipament și costul mediu
Achiziționarea de echipamente pentru a începe cafenea va necesita cel puțin 200 mii de ruble. În plus, va trebui să cumpărați echipamente de bucătărie, vase, mobilier pentru sală, echipament de birou. Aici, costul mediu este de aproximativ 100 de mii de ruble. În total, aproximativ 300.000 de ruble vor fi necesare pentru a achiziționa toate echipamentele necesare.
Important! Echipamentul pentru organizarea unei cafenele și cafenele pentru copii va fi diferit.
Sortiment de cafenea
Gama de bunuri și servicii depinde în totalitate de scopul principal al cafenelei.
- Fast food. Sortimentul este reprezentat de produse semifinite, de exemplu, clătite gata-umplute, pe care trebuie doar să le încălziți.
- Curgere liberă. Aici vizitatorul își formează propriul fel de mâncare, alegând componentele sale din numeroase piese.
- Unități de catering. Meniu standard - prima, a doua, băutură, desert.
- Vin bar. Vizitatorii primesc o selecție largă de vinuri. Se pot servi gustări ușoare, deserturi care subliniază gustul vinurilor. Mâncărurile fierbinți sunt adesea absente.
- Cocktail bar. Sortimentul este prezentat prin diverse cocktailuri. În plus, sunt servite ceai și cafea.
- disco bar. Accentul principal este distracția oaspeților. Sortimentul barului este reprezentat de o gamă largă de alcool și diverse cocktailuri. Bucătăria este absentă
- Cafe-bar. Aici oaspeților li se oferă băuturi alcoolice și o bucătărie (meniul este la discreția proprietarului).
- Cafenea. Instituția trebuie să ofere o varietate de cafea și deserturi.
Cafenea personală
Alegerea personalului este una dintre cele mai importante probleme ale unui om de afaceri început care a decis să deschidă o cafenea. Lucrările în instituție sunt de obicei efectuate în schimburi, astfel încât pentru funcționarea normală este necesar (pentru fiecare schimbare):
Acesta este un număr aproximativ de angajați, deoarece numărul angajaților depinde de dimensiunea instituției și de conceptul acesteia.
Recomandarea! Nu angajați prea mulți oameni. Salariile angajaților pot acoperi veniturile aduse de instituție.
Cerințe pentru personalul de întreținere:
- Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală.
- Ospătarii ar trebui să pară prezenți, să răspundă repede la cererile clienților și să poată lua decizia corectă în orice situație. Toate numele de feluri de mâncare și personalul lor de compoziție trebuie să știe pe deplin.
- Barmanul ar trebui să răspundă la orice întrebare a clienților despre băuturile pe care le oferă instituția.
Unele posturi pot fi combinate. De exemplu, un agent de curățare ar putea prelua funcțiile unei mașini de spălat vase.
O persoană importantă din echipă este administratorul. El este cel care va rezolva situațiile conflictuale care au apărut și, de asemenea, se vor întâlni și vor loca clienți. Atunci când alegeți un candidat, trebuie să țineți cont de aspectul și modul de comunicare.
- panouri publicitare;
- vergeturi;
- luminos decorat nume semn.
Costurile medii de deschidere a unei afaceri
Mai jos sunt costurile medii pentru deschiderea unei cafenele.
Tabel. Costurile financiare medii pentru deschiderea unei instituții
Închirierea sau achiziționarea unei clădiri