Chanterelles sunt ciupercile de vindecare.
Datorită mai multor polizaharide, ciorchinele sunt valoroase și ciuperci medicinale.
Substanța chitinmanoza, conținută în ciuperca, este un anthelmintic natural, deci cățelele ajută să scape de viermi. Ergosterolul afectează enzimele hepatice, deci chanterellele sunt utile în cazul unor boli cum ar fi hepatita, ficatul gras
Chanterellele sunt una dintre cele mai bune surse de plante ale vitaminei D. Acestea conțin de asemenea opt aminoacizi esențiali, vitaminele A și B1. PP, microelemente (cupru, zinc). Se crede că utilizarea acestei ciuperci îmbunătățește vederea, previne inflamarea ochilor, reduce uscarea membranelor mucoase și a pielii, crește rezistența la boli infecțioase
O bine cunoscută ciupercă comestibilă este foarte apreciată, potrivită pentru utilizare sub orice formă. Chanterelles sunt bine ținute și transportate. Datorită absenței aproape totale de "viermi", chanterelles sunt considerate kosher. Gustul acid al pastei crude dispare când este fiert.
Creșteți chanterelles în mesteacăn sau păduri mixte. Chanterelle crește de la familii. După ce ați găsit o ciupercă, priviți în jur și veți găsi cu siguranță o "coadă".
Uscarea chanterelles
Chanterellele nu trebuie să fie curățate, este suficient să le clătiți bine, să eliminați ramurile și frunzele blocate.
Ciupercile pot fi uscate folosind un ac gros pentru a strânge bucăți de ciuperci pe un șnur de bumbac. Ar trebui să fie destul de puternic, este mai bine să folosiți firul numărul 10. Ciupercile uscate într-un loc cald și uscat.
Chanterelles perfect cade la uscare, păstrând în același timp aroma, gustul și proprietăți utile. Prin urmare, chanterelle de uscare este modul cel mai preferat și comun de prelucrare a acestui tip de ciuperci.
În condiții normale de uz casnic, chanterelles sunt uscate la soare sau în aer liber, în cuptoare rusești, în uscătoare speciale sau într-un cuptor convențional, pe o sobă electrică sau pe gaz, în cuptorul cu microunde, pe baterii și așa mai departe. La orice uscare este important ca ciupercile să se usuce treptat, în loc să fie fierte. În același timp, acestea trebuie să fie uscate destul de repede, cu o circulație constantă a aerului și o temperatură relativ ridicată, deoarece, cu uscarea lentă, chanterellele se pot deteriora.
Chanterelles sunt considerate uscate în mod corespunzător, dacă se îndoaie sub compresie, arc ușor, dar nu se rupe. Gustul și aroma chanterelles bine-uscate seamănă cu cele proaspete. Procentul de randament al ciuperci uscate este de 10 până la 14% din greutatea produsului brut. Cu alte cuvinte, din 10 kg de materie primă proaspătă se obțin 1 - 1,4 kg de produs uscat. Nu stropiți ciupercile, deoarece pierd aromă și aromă, iar atunci când gătirea nu se înmoaie și se fierbe slab. În astfel de cazuri, este mai bine să le tăiați în pulbere într-un măcinător de cafea - când filmul este zdrobit, fibrele grosiere se descompun și vor fi mai ușor de digerat. Dar ciupercile uscate se deteriorează rapid: încep să se formeze cu cea mai mică umezeală.
În cuptor, ciorchinii sunt uscați la o temperatură de 60-65 ° C, răspândind un strat pe o tavă de copt sau pe grătare speciale. Pentru a asigura fluxul de aer în acesta, ușa trebuie să fie ținută întredeschisă. Pentru uscarea uniformă a ciupercilor, grilajul este periodic schimbat.
Determinarea exactă a duratei de uscare și uscare a chanterelles este imposibilă. Dacă au aceleași dimensiuni, se usucă în același timp. Ciupercile uscate sunt îndepărtate, iar restul este uscat, rotind-le periodic.
Păstrați chanterellele uscate într-o încăpere uscată, întunecată, în recipiente închise metalic sau din sticlă, sau în pungi impermeabile. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, acestea pot fi păstrate mai mult de un an. Dacă, din anumite motive, ciupercile au absorbit umezeala și devin umede sau mucegăite, trebuie să fie atinse și uscate.
Înainte de a pregăti alimentele de la chanterelles, ele sunt spalate bine din praf și murdărie, înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi fierte în ea.
Desigur, ciorchinii uscați sunt o recoltă perfectă pentru iarnă. Dintre acestea, puteți găti o supă de ciuperci fină. Dar puteți încerca și alte căi, de exemplu, conserve. Una dintre cele mai bune tipuri de conserve pentru chanterelles este decaparea.