Interviu cu Andrei Leonidovich Kononchuk, directorul lanțului fast-food "Kroshka-Kartoshka".
Cine deține ideea lanțului de fast-food "Kroshka-cartato"?
"Ideea mea și partenerul meu Vitaly Naumenko. Am călătorit mult în sudul Europei și am urmărit piața fast-food acolo. Am studiat organizarea fast-food-ului în Turcia. Dar ceea ce am creat este rezultatul propriei noastre idei despre cum să hrănim oamenii ".
Care este unicitatea rețelei de puncte de alimentare?
"Conceptul nostru de" ceva cu umpluturi ". Mulți ne sună o rețea de fast food (fastfood). Nu e așa. Noi, mai degrabă, aparținând clasei SnașkGo. Procesul de pregătire a vasului are loc chiar înaintea ochilor cumpărătorului, și nu ca în McDonald's, unde cumpărătorul primește imediat un fel de mâncare gata preparată. Desigur, viteza de serviciu avem mai puțin decât în McDonald's, dar, de asemenea, ca și în McDonald's, avem cozi. "
Cum apar feluri de mâncare noi?
"Nu desfășurăm anchete sau sondaje pe această temă. În ceea ce privește ceea ce preferă consumatorul, nu teoretizăm. Cea mai proastă umplere pentru o lună este derivată din vânzare, și în schimb introducem una nouă. Ce va alege cumpărătorul pe tejghea. "
Cine sunt concurenții dvs.?
"Suntem multumiti de competitie. Tonerele ruginite, unde vând shaurma, nu considerăm concurenți. Dacă ați fost vreodată în interiorul lor, veți înțelege de ce. "Clatite rusești", "Buns" - acestea sunt competitorii noștri. Și mă bucur foarte mult că avem concurenți reali. Fără ei, am adormit și am rămas în pace. Personalul poate fi, de asemenea, numit concurentul nostru. Dar, în opinia mea, faptul că nu oferă mâncare rusă (cum ar fi clătite sau cartofi). Mâncărurile noastre sunt mai aproape de ruși.
Lucrezi direct cu furnizorii. Poate fi mai ușor să lucrezi cu distribuitorii?
"Avem o echipă excelentă în companie. Directorul comercial lucrează cu furnizorii. Știe ce, unde, cât costă în fiecare zi. El este în acest domeniu ca un "pește în apă". El știe cum să lucreze cu furnizorii, să vorbească cu ei, datorită cărora avem reduceri semnificative. Ar fi mai puțin profitabil să lucrați cu distribuitorii. Printre furnizorii noștri se numără Pepsi și Multon. Cu toate acestea, pentru bere, nu lucrăm direct. "
În curând, Metro se deschide, intenționați să lucrați cu el ca furnizor?
"Aceasta, din nou, nu este o chestiune pentru mine, ci pentru directorul comercial. Pot spune că vom lucra cu cei cu care este mai profitabil. Este o chestiune de preț.
Care sunt principalele dificultăți în munca ta?
"Una dintre dificultățile noastre este personalul de vânzări. Cota foarte mare de personal în rândul personalului de vânzări. Programul pentru noi este non-stop, prin urmare, vânzătorii lucrează zi după zi, zi după zi. Nu mulți pot rezista la un astfel de program. Problemele creează viteze diferite de lucru ale vânzătorilor, cineva face feluri de mâncare foarte rapid, cineva încet. Viteza de deservire a clienților în țara noastră depinde de furnizori.
Principala noastră problemă este atitudinea autorităților față de comerțul cu stradă. Este foarte dificil pentru noi să punem noi puncte. Mai întâi trebuie să obțineți aprobarea. Dar acest lucru nu este suficient. Mai multe săptămâni trebuie să fie cheltuite pentru colectarea pachetului de documente. "
Lucrați în franciză?
"Acum sunt 49 de puncte din care 29 lucrează la franciză. Oferim partenerilor noștri dreptul de a utiliza marca comercială, identitatea corporativă, designul, îmbrăcămintea, rețeta, livrăm produse și produse în vrac. "
Cine se ocupă de cadre?
"Aproximativ 200 de persoane lucrează în compania noastră și, dacă numărăm în jur de 400, împreună cu partenerii noștri care lucrează sub brandul nostru, există 30 de personal de conducere. Angajarea lui este CFO. Căutarea vânzătorilor pentru puncte de vânzare este gestionată de managerul de resurse umane. "
Care este rolul tehnologiei informației în munca dvs.?
"În domeniul tehnologiei informației, am încredere în CFO. El determină ce, unde și când să facă în această direcție. Pentru mine, ca regizor, dat fiind faptul că prizele noastre sunt de lucru în jurul ceasului șapte zile pe săptămână, este important ca un rezumat al vânzărilor a venit la mine pe o bază de zi cu zi și are o calitate. Prin urmare, pentru companiile care lucrează cu noi în domeniul tehnologiei informației, am o cerință - să lucrez calitativ și rapid. Notă - este de calitate și rapidă, dar nu ieftină. Din păcate, unele companii care au lucrat cu noi înainte nu au îndeplinit cerințele noastre. "
Care sunt planurile pentru dezvoltarea rețelei Kroshka-Kartoshka?
De ce ai decis să deschizi puncte staționare?
"Din păcate, autoritățile nu fac o diferență între tonerele ruginite și corturile noastre, care s-au îndrăgostit de moscoviți. Lupta cu tonari ruginiti se transforma intr-o lupta si cu noi. Bufeturile de pe străzi nu sunt iubite de autorități. Încercăm să ieșim din stradă. Am decis să ne protejăm. Dar voi spune sincer că punctele fixe au o rentabilitate diferită. Profitabilitatea pe stradă este mult mai mare. "
Care este diferența dintre noul format?
"Principala diferență între punctele staționare este o gamă mult mai mare, un meniu extins. În astfel de locuri oferim atât primele feluri de mâncare, cât și celelalte salate complexe. Punctele de pe stradă funcționează singure. Vânzătorii în ei nimeni nu controlează. Respectarea dimensiunilor porțiunilor și a regulilor de pregătire a acestora depinde de bună-credință a vânzătorului. Pe punctele staționare, totul este diferit. Pentru fiecare punct fix este atribuit un manager personal. Punctele staționare sunt cerințe mult mai puțin stricte SES. Acolo putem stoca mese gata, folosim ceapa, usturoi. Pe stradă, nu ne putem permite acest lucru. Mai multe despre punctele fixe și rezervoarele de refrigerare. Nu există o astfel de căldură cum se întâmplă în corturile încălzite vara. În punctele staționare există o bucătărie adevărată. "
Cum căutați locații pentru a le depozita?
"În selectarea bunurilor imobile suntem ajutați de compania Colliers International. Am încheiat cu compania închiriază spațiu și va deschide în curând punctul nostru fix în centrul comercial „Otradnoye“ din Moscova și în centrul comercial „Globus“ din Kiev. "
Interviu cu Andrei Leonidovich Kononchuk, directorul lanțului fast-food "Kroshka-Kartoshka".
Cine deține ideea lanțului de fast-food "Kroshka-cartato"?
"Ideea mea și partenerul meu Vitaly Naumenko. Am călătorit mult în sudul Europei și am urmărit piața fast-food acolo. Am studiat organizarea fast-food-ului în Turcia. Dar ceea ce am creat este rezultatul propriei noastre idei despre cum să hrănim oamenii ".
Care este unicitatea rețelei de puncte de alimentare?
"Conceptul nostru de" ceva cu umpluturi ". Mulți ne sună o rețea de fast food (fastfood). Nu e așa. Noi, mai degrabă, aparținând clasei SnașkGo. Procesul de pregătire a vasului are loc chiar înaintea ochilor cumpărătorului, și nu ca în McDonald's, unde cumpărătorul primește imediat un fel de mâncare gata preparată. Desigur, viteza de serviciu avem mai puțin decât în McDonald's, dar, de asemenea, ca și în McDonald's, avem cozi. "
Cum apar feluri de mâncare noi?
"Nu desfășurăm anchete sau sondaje pe această temă. În ceea ce privește ceea ce preferă consumatorul, nu teoretizăm. Cea mai proastă umplere pentru o lună este derivată din vânzare, și în schimb introducem una nouă. Ce va alege cumpărătorul pe tejghea. "
Cine sunt concurenții dvs.?
"Suntem multumiti de competitie. Tonerele ruginite, unde vând shaurma, nu considerăm concurenți. Dacă ați fost vreodată în interiorul lor, veți înțelege de ce. "Clatite rusești", "Buns" - acestea sunt competitorii noștri. Și mă bucur foarte mult că avem concurenți reali. Fără ei, am adormit și am rămas în pace. Personalul poate fi, de asemenea, numit concurentul nostru. Dar, în opinia mea, faptul că nu oferă mâncare rusă (cum ar fi clătite sau cartofi). Mâncărurile noastre sunt mai aproape de ruși.
Lucrezi direct cu furnizorii. Poate fi mai ușor să lucrezi cu distribuitorii?
"Avem o echipă excelentă în companie. Directorul comercial lucrează cu furnizorii. Știe ce, unde, cât costă în fiecare zi. El este în acest domeniu ca un "pește în apă". El știe cum să lucreze cu furnizorii, să vorbească cu ei, datorită cărora avem reduceri semnificative. Ar fi mai puțin profitabil să lucrați cu distribuitorii. Printre furnizorii noștri se numără Pepsi și Multon. Cu toate acestea, pentru bere, nu lucrăm direct. "
În curând, Metro se deschide, intenționați să lucrați cu el ca furnizor?
"Aceasta, din nou, nu este o chestiune pentru mine, ci pentru directorul comercial. Pot spune că vom lucra cu cei cu care este mai profitabil. Este o chestiune de preț.
Care sunt principalele dificultăți în munca ta?
"Una dintre dificultățile noastre este personalul de vânzări. Cota foarte mare de personal în rândul personalului de vânzări. Programul pentru noi este non-stop, prin urmare, vânzătorii lucrează zi după zi, zi după zi. Nu mulți pot rezista la un astfel de program. Problemele creează viteze diferite de lucru ale vânzătorilor, cineva face feluri de mâncare foarte rapid, cineva încet. Viteza de deservire a clienților în țara noastră depinde de furnizori.
Principala noastră problemă este atitudinea autorităților față de comerțul cu stradă. Este foarte dificil pentru noi să punem noi puncte. Mai întâi trebuie să obțineți aprobarea. Dar acest lucru nu este suficient. Mai multe săptămâni trebuie să fie cheltuite pentru colectarea pachetului de documente. "
Lucrați în franciză?
"Acum sunt 49 de puncte din care 29 lucrează la franciză. Oferim partenerilor noștri dreptul de a utiliza marca comercială, identitatea corporativă, designul, îmbrăcămintea, rețeta, livrăm produse și produse în vrac. "
Cine se ocupă de cadre?
"Aproximativ 200 de persoane lucrează în compania noastră și, dacă numărăm în jur de 400, împreună cu partenerii noștri care lucrează sub brandul nostru, există 30 de personal de conducere. Angajarea lui este CFO. Căutarea vânzătorilor pentru puncte de vânzare este gestionată de managerul de resurse umane. "
Care este rolul tehnologiei informației în munca dvs.?
"În domeniul tehnologiei informației, am încredere în CFO. El determină ce, unde și când să facă în această direcție. Pentru mine, în ceea ce privește directorul, având în vedere că punctele de lucru lucrează în permanență șapte zile pe săptămână, este important ca informația consolidată privind vânzările să vină la mine zilnic și să fie de înaltă calitate. Prin urmare, pentru companiile care lucrează cu noi în domeniul tehnologiei informației, am o cerință - să lucrez calitativ și rapid. Notă - este de calitate și rapidă, dar nu ieftină. Din păcate, unele companii care au lucrat cu noi înainte nu au îndeplinit cerințele noastre. "
Care sunt planurile pentru dezvoltarea rețelei Kroshka-Kartoshka?
De ce ai decis să deschizi puncte staționare?
"Din păcate, autoritățile nu fac o diferență între tonerele ruginite și corturile noastre, care s-au îndrăgostit de moscoviți. Lupta cu tonari ruginiti se transforma intr-o lupta si cu noi. Bufeturile de pe străzi nu sunt iubite de autorități. Încercăm să ieșim din stradă. Am decis să ne protejăm. Dar voi spune sincer că punctele fixe au o rentabilitate diferită. Profitabilitatea pe stradă este mult mai mare. "
Care este diferența dintre noul format?
"Principala diferență între punctele staționare este o gamă mult mai mare, un meniu extins. În astfel de locuri oferim atât primele feluri de mâncare, cât și celelalte salate complexe. Punctele de pe stradă funcționează singure. Vânzătorii în ei nimeni nu controlează. Respectarea dimensiunilor porțiunilor și a regulilor de pregătire a acestora depinde de bună-credință a vânzătorului. Pe punctele staționare, totul este diferit. Pentru fiecare punct fix este atribuit un manager personal. Punctele staționare sunt cerințe mult mai puțin stricte SES. Acolo putem stoca mese gata, folosim ceapa, usturoi. Pe stradă, nu ne putem permite acest lucru. Mai multe despre punctele fixe și rezervoarele de refrigerare. Nu există o astfel de căldură cum se întâmplă în corturile încălzite vara. În punctele staționare există o bucătărie reală. "
Cum căutați locații pentru a le depozita?
"În selectarea bunurilor imobile suntem ajutați de compania Colliers International. Am încheiat acorduri de închiriere cu această companie și în curând vom deschide punctele noastre fixe în centrul comercial Otradnoye din Moscova și în centrul comercial Globus din Kiev ".
"Kroshka-cartato" - fast food în limba rusă