Una dintre cele mai renumite si populare brânzeturi.
Mozzarella (Mozzarella italiană) este o brânză italiană originară din regiunea Campania. Mozzarella clasică (Mozzarella di bufala campana) este fabricată din lapte de bivol negru, dar mozzarella din laptele de vacă este aproape întotdeauna în vânzare. Această brânză este vândută sub formă de bile albe înmuiate în saramură, tk. acesta nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Cea mai delicioasă mozzarella este giornata (o zi veche), dar poate fi cumpărată numai în Italia.
Este produsă și fumată mozzarella (Mozzarella affumicata).
În Italia, brânza a fost pregătită începând cu secolul al XII-lea în regiunile nordice ale Campaniei, lângă Napoli, precum și în sudul Italiei, alături de Apulia și Basilicata. La fel ca multe alte brânzeturi, mozzarella a fost inventată într-un moment în care nomazii, distilează vite în căutare de pășuni suculente, încercau să păstreze laptele, curling-o în stomacurile animalelor. Astăzi, pentru prepararea brânzei, se folosește numai cel mai proaspăt lapte de bivol. Spre deosebire de vacile de lapte, laptele de bivoliță este mai puțin dulce decât vacile, mai gras și conține de trei ori mai mult calciu și proteine. Astfel, brânza are un gust și o consistență unică.
Experții cunosc mozzarella din lapte de vacă și lapte de bivol. Majoritatea brânzeturilor de mozzarella din supermarket, desigur, sunt fabricate din lapte de vacă. Dar în unele magazine puteți găsi soiuri originale de lapte de bivoli, aduse din Italia. Mozzarella din lapte de bivoli reali are culoarea fildeșului. Ar trebui să fie mâncat în stare proaspătă. Experții recomandă: Când cumpărați mozzarella real, luați brânză. În acest caz, poate fi păstrat în frigider timp de până la cinci zile.
Mozzarella din lapte de bivol, cremoasă și moale, tăiată în felii, trebuie să fie prudentă. Dimpotrivă, șefii laptelui de vacă au o consistență mai fermă. În ambalajul vid sunt adesea oarecum "cauciuc" - iar ambalajul în vid afectează adesea gustul brânzei. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați un produs înainte de expirarea acestuia care să rămână cât mai mult posibil. Produsul mai proaspăt, cu atât mai bine gustul acestuia, brânzeturile de mozzarella cu o durată de valabilitate expirată au o aromă de drojdie și amărăciune.
Producția de brânză începe cu faptul că laptele este înfășurat de o enzimă de cheag. Apoi, serul se încălzește la 80-90 ° C și se agită până se obține o masă elastică din care se taie bucățile și se formează branza de diferite forme (bile, pigtails). Această masă se numește mozzatura (trim) - de aici și numele brânzei. Zerul rămas poate fi utilizat pentru prepararea brânzei de ricotă.
Din laptele de bivoli sau din laptele de vacă - procesul de fabricație este același. Producătorii de brânză de toamnă toarnă laptele încălzit în tancuri, adăugă cheagul și o agitare puternică creează o masă densă, densă, care este ruptă în bucăți, din care formează capete rotunde. O asemenea rupere și separare se numește "mozzare". Aceasta este procedura de 450 de ani în urmă, a dat numele acestei brânzeturi.
- forma și mărimea pot fi diferite: bile mari - "bokkonchini", bile mai mici, dimensiunea unei cireșe dulci mari - "chilegini", foarte mici - "perlini", iar brânza poate fi vândută sub formă de pigtail;
- în afară de această brânză - o coajă strălucitoare (1 mm) lucioasă și netedă, cu tuberculi ușor vizibili în locul în care capul a fost rupt din masa totală;
- structura internă este usor stratificată și nu conține bule de aer; la tăierea brânzei curge puțin lichid alb.
Gustul mozzarellei este delicat, proaspăt, ușor elastic. Mozzarella - unul dintre principalele produse din bucătăria italiană; este folosită în primul rând în prepararea pizza, precum și în diferite salate, caserole, lasagne. Mozzarella este, de asemenea, folosit pentru a face o plăcintă de calzone, care este distribuită în regiunile centrale și sudice ale Italiei. Mâncarea națională este caprese (în mod alternativ așezate felii de mozzarella și roșii și frunze de busuioc), culorile cărora repetă colorarea drapelului italian.
Producătorii ruși au produs recent o bună mozzarella. În vânzare există o placă de mozzarella. furnizat nu în saramură, ci ca brânză obișnuită, cu posibilitatea de depozitare mai lungă, dar nu are prea mult de-a face cu mozzarella reală.
Retete cu Mozzarella
Mozzarella să guste bine în salate.
Clasicul "Caprese" combină roșiile, busuiocul și brânza. Totul este îmbrăcat cu ulei de măsline și servit imediat. Brânza este stivuită alternativ cu busuioc și roșii și, dacă vă uitați atent, puteți vedea că sunt culorile drapelului italian: roșu, alb, verde.
Pizza "Margarita" nu este concepută fără această brânză minunată, așa cum este placinta închisă "Calzone". Faimoasa lasagna are mai multe opțiuni de gătit. Și mai multe dintre ele sunt sigur că au brânză de mozzarella.
Pizza "Margarita"
- făină - 250g
- drojdie - 25g
- lapte - 1 pahar
- ou - 2
- zahăr - 1 lingura. l.
- sare - 1/2 linguriță.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- roșii (decojite) - 300g
- branza de mozzarella - 5 felii
- ceapă - 2 buc.
- oregano - 1 fascicul
- ulei de măsline - 3 linguri. l.
- sare.
Pregătiți aluatul de drojdie, dați-i drumul, frământați-l din nou cu grijă și din aluatul terminat formați 2 bile și rolați turte rotunde din ele. Fiecare tort uleiat, pune un strat de roșii decojite fin tăiat, sare. Top cu inele de ceapa tocata si felii de branza. Stropiți cu ulei, presărați oregano și puneți-l în cuptor timp de 20 de minute.
Tort cu roșii
- pulverizare - 300g
- Tomate - 700g
- ulei de măsline - 3 linguri.
- mozzarella - 300g
- sare, piper - la gust
- oțet balsamico - 1 lingură.
- oregano (uscat) - 1/2 linguriță.
- busuioc (tocat) - 2 linguri
Dezghețați biscuiții. Se pliază plăcile unul peste celălalt și se rostogolestează pe o suprafață de lucru, presărată cu făină, într-un cerc cu un diametru de 26 cm. Ungeți mucegaiul cu o cantitate mică de ulei de măsline și lăsați-l cu un aluat. Se încălzește cuptorul la 225 de grade. Spălați roșiile, curățați și, ca și brânza, tăiați în felii. Puneți aluatul și celălalt sub formă de șindrilă. Sare de tomate, piper și se toarnă oțet. Încheiați cu ulei de măsline și presărați cu oregano și busuioc. Coaceți un tort pe raftul inferior al cuptorului timp de 15-20 de minute. Serviți imediat pe masă, dorind să decorați verdele.
Brioșe piquant
- tomate - 2 buc.
- usturoi - 1 cățel
- busuioc - 1 fascicul
- ceapa - 1 buc.
- mozzarella - 100g
- făină - 250g
- praf de copt - 2 lingurițe.
- sodă - 1/2 linguriță.
- sare - 1/4 linguriță
- piper negru - la gust
- ou - 2 buc.
- ulei - 50 ml
- lapte - 1 pahar.
Se încălzește cuptorul la 180 ° C.
Spălați roșiile, tăiați în cubulețe, stoarceți usturoiul, spălați busuiocul, tăiați, ceapa și mozzarella tăiate în cuburi.
Într-un castron, amestecați făina, praful de copt, sifon, sare, piper negru măcinat. Apoi adăugați usturoi, busuioc și ceapă, se amestecă bine.
În alt castron, bateți ouăle, adăugați unt, lapte și mozzarella. Se amestecă treptat amestecul de făină și cuburile de roșii. Se amestecă totul.
Aluatul se întinde în formă de ulei pentru brioșe, se presară busuioc deasupra.
Coaceți în cuptor timp de 20-25 de minute.