Să aruncăm o privire la istorie
Salata "Stolichny" - un copil preferat al restaurantelor sovietice. Este descendent direct al sovieticului "Olivier". Completate și îmbunătățite. Istoria salata Olivier își are rădăcinile în bucătăria franceză, deși masa însăși a fost creată la Moscova, în a doua jumătate a secolului al 19-lea, restaurator celebru, fondatorul restaurantului „Hermitage“ Lucien Olivier. Gustul salatei a fost atât de delicios încât a adus o recunoaștere meritată nu numai bucătarului, ci a reînviat și faima restaurantului "Hermitage", care a început să se estompeze.
Apoi a fost refăcută dincolo de recunoaștere și, deși poartă titlul mândru de "Olivier", de fapt nu este. A fost simplificată, adaptată produselor disponibile și ușor asemănătoare cu o capodoperă franceză. În ciuda acestui fapt, dragostea omului sovietic pentru el a fost de așa natură încât restaurantele de la începutul anilor 30 ai secolului trecut au încercat să recreeze celebrul Olivier pe baza produselor existente. Ei au început să-și trateze vizitatorii cu așa-numita "salată de vânat", care a inclus, în afară de joc, col uterin de cancer, muraturi și măsline. Ulterior, multe dintre aceste produse au devenit inaccesibile, astfel încât a fost creată o nouă versiune a acestui fel de mâncare - salata "Stolichniy". Și, deși sa gândit la asta ca la o salată de vânătoare, dar și la carnea de pui sa bucurat de dragostea vizitatorilor. Salata "metropolitană" a fost servită în mâncăruri de salate mici și a fost decorată cu felii de mere, carne de pui și pătrunjel verde. Aproape nici o ordine pentru vizitatori la restaurant nu ar putea face fără această salată pentru o gustare. Astăzi, când granițele sunt deschise, putem spune cu siguranță că salata „Capital“ cu pui stabilit peste tot în lume. Acesta poate fi găsit în toate restaurantele rusești din America și Israel, Australia și Noua Zeelandă, în fostele țări socialiste din Europa de Est și Scandinavia.
Variantele salatei "Stolichnogo" din pui variază de la restaurant la restaurant, de la oraș la oraș și de la regiune la regiune. Se taie - de la cuburi la felii. Servirea - de la boluri mari de salată la ochelari individuali. Iar ingredientele și, în general, se adaugă tot felul de cârpe de crab. Totuși, componenta invariabilă a salatului "Metropolitan" este carnea de pui.
Salonul "Metropolitan": rețetă
