Dar lipsa de grăsime la pui este suplimentată cu colagen, conținută, în special, în țesuturile conjunctive și pe piele. Deoarece vârfurile aripilor de pui conțin mai multe cartilaje și piele decât carne și oase, ele sunt ideale pentru a crea un bulion bogat și lipicios bogat.
Dacă doriți o copie exactă a Tonkotsu ramen, veți fi dezamăgiți, dar în multe feluri, acest ramen de pui este foarte bun. În primul rând, gătitul durează mult mai puțin. În al doilea rând, deși nu se aplică pentru feluri de mâncare sănătoase, este cu siguranță mai sănătos decât bulionul obținut din grăsime de porc. În cele din urmă, aroma relativ densă a bulionului de pui vă permite să rupeți toate celelalte arome.
Eu de obicei, începe să gătească ramen Tonkotsu cu Mayu (ulei de usturoi prăjită), dar ca usturoi prăjit poate ucide gustul moale de pui, am adăuga unt ceapa prăjită în loc de ulei de usturoi. După măcinare, ceapa verde, am prăjește în ulei de susan până la ars aproape, apoi se adaugă un sos de soia puțin în ulei fierbinte, se fierbe violent, karameliziruya care emit ceapa verde și aroma picant, forțând literalmente lins aerul din jurul.
Având în vedere că adaosul de carne de porc ramen de pui ar anula beneficiile de pui Ramen pure, am venit cu a folosi rola de pui afumat ca topping. Adaug un pic de ceapa verde si oua fierte si aici este un berbec de clasa mondiala.
Pentru a pregăti Supe Ramen aveți nevoie de:
- 900 gr. oase de pui
- 450 gr. aripi de pui
- 1 praz mic, tăiat în 4 părți
- 4 cm ghimbir, tăiat în 8 bucăți subțiri
- 4 căței mari de usturoi
- 7 cm dasi kombu
- 10 pahare de apă
- 1/4 ceașcă de ulei de susan prăjit
- 3 cepe verzi - doar o parte albă, tocată
- 1 lingura. l. sos de soia
- 1 cană de lapte de soia
- 1 lingura. l. sos de soia
- 1 lingura. l. sare
- 4 portii de fidea ramen preparate in avans
Rețeta pentru supa japoneză Ramen:
1. Fierbeți un ceainic complet. Turnăm aripi de pui și oase de pui în vase curate. Vom spăla carnea de pui cu apă rece, eliminându-ne de cheaguri de sânge.
2. prăji usor praz, ghimbir și usturoi în ulei într-o cratiță mică la foc mic mediu până la mirosit și devin maro închis (aproximativ 30-40 minute)
3. Am pus Kombu, aripile și oasele în aragazul sub presiune și umplem-o cu 10 pahare de apă. Aduceți la fierbere fără capac pentru a îndepărta spuma care apare la început. Continuăm să îndepărtăm spuma până când este complet vizibilă. Scoatem pieptenele și aruncăm, apoi adăugăm prazul prăjit, ghimbirul și usturoiul. Acoperiți cu un capac, gătiți la foc mare timp de 1,5 ore.
4. Când boabele sunt gătite, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Să-l turnăm printr-o sită mare într-un castron mare. Cu forța, apăsați-o pentru a lua cât mai mult lichid posibil. Lichidul va deveni alb crem, dar așa va fi - totul până la ultima picătură. Se toarnă supa filtrată printr-o sită fină (de exemplu, un filtru de ceai) într-un recipient curat. În acest stadiu, puteți fie să vă opriți și să puneți supa în frigider ca o bucată, fie să vă pregătiți mai departe.
5. Dacă este așezat în frigider, va fi convenabil să se răcească excesul de grăsime. Nu arunca - ei vor veni în continuare la îndemână! Măsurați supa. Ar trebui să se arate aproximativ 6 pahare, dacă este mai mult - fierbe până la 6 cești, dacă este mai puțin - adăugați apă.
6. Pentru a carameliza uleiul de ceapă, adăugați ulei de susan împreună cu 2 linguri. l. grăsime de pui pe care am răzuit-o. Puneți cratița pe foc mediu, apoi adăugați ceapă verde zdrobită. Se prăjește ceapa verde până când este maro medie sau maro închis. Opriți focul, apoi adăugați ușor 1 lingură. l. sos de soia.
7. Pentru a face supă, adăugați 6 cești de bulion la tigaie, 1 lingura. l. sos de soia, 1 lingura. l. sare și lapte de soia, încălzit cu grijă.
8. Fierbeți fidea în conformitate cu instrucțiunile sau faceți nuci de rameni înșiși.
9. Pentru a termina ramenul, împărțiți fidea între cele patru boluri, turnați supa, apoi stropiți-o cu ceva de alegere. Îmi place să folosesc un ou fiert și ceapa verde tăiată. Servim imediat.
