Cel mai simplu și mai popular starter pentru pâinea de casă (atât de secară cât și de grâu) este preparat folosind doar apă caldă și făină. Pentru prepararea în conformitate cu rețeta "Leaven tradițional", veți avea nevoie de produse în următoarele cantități:
Luați feluri de mâncare în care pregătiți aluatul. Cel mai bine este dacă vasele sunt transparente, astfel încât să puteți vedea structura aluatului și să judecați despre disponibilitatea fermentului. Volumul de feluri de mâncare trebuie să fie de 2 litri și mai mult, deoarece veți hrăni drojdia în fiecare zi și va crește în volum de până la 2,5 ori.
În cea de-a doua zi, de obicei 1-2 bule singure apar pe suprafață sau în aluatul mai gros. Alimentați următorul starter cu un amestec de făină (50 grame) și apă caldă (50 ml). Dacă într-o zi drojdia se topește "încă" mai puternic, apoi hrăniți un amestec de 100 de grame de apă și făină. Ca și în prima zi, acoperiți filmul alimentar cu găuri și puneți-l într-un loc cald.
aluat de grâu finit
În a treia zi, furam amestecul cu masa egală cu masa disponibilă a fermentului (puteți și mai mult, nu puteți mai puțin). Am pus în căldură.
Acest starter poate fi depozitat în frigider și utilizat în viitor pentru coacerea pâinii. Înainte de utilizare, trebuie să se obțină din frigider în prealabil (aproximativ 12-14 ore) și să se alimenteze amestecul cu făină și apă. Starterul din făină de secară poate fi utilizat pentru gătit și aluat de grâu. Pentru a face acest lucru, trebuie să alimentați făina cu făină de grâu. În câteva zile, veți alimenta aluatul pentru o altă masă. Pentru a pregăti pâinea de grâu de secară, nu este necesar să suprasolicitați, luați în considerare făina din aluat.
Verificat! Această rețetă funcționează.