Sosul cel mai accesibil și mai comod din roșiile coapte este ketchupul de tomate. Cu siguranță, nu există nici o persoană care să nu fi auzit de ketchup. Când eram tânără, am văzut prima dată o sticlă înaltă cu un capac roșu, adusă din Bulgaria. Sos foarte gustos, mai ales cu cozi de casă. Particularitatea acestui sos este că trebuia să fie scos din sticlă - a fost distractiv.
Contrar credinței populare că ketchupul sa născut în Europa cu aspectul de roșii, nu este așa. Se crede că patria de ketchup este Asia de Sud-Est, în special China. Dar, desigur, sosul original nu era din roșii. Inițial, a fost sosul de la anșoa sărat, nuci, cu adaos de ciuperci și fasole, probabil soia sau fasole. În lumea modernă, de la primul sos există doar un nume, deși se găsesc din când în când sosuri asemănătoare cu ciupercile.
La începutul secolului al XIX-lea, în cărțile culinare americane, pentru prima dată a început să publice rețete pentru ketchup de tomate. În ansamblu, orice sos de roșii constă aproape în întregime din pulpa de roșii coapte și mirodenii. Aceasta este, în afară de aditivii care stabilizează sosul și mărește timpul de depozitare. Ketchup-ul este oarecum similar cu sosul de marinara. compuse din roșii, usturoi, ulei de măsline.
Cu puțin mai mult de 100 de ani în urmă, în condițiile fabricii, ketchup-ul de tomate a fost produs pentru prima dată. Problema sosului din fabrică este densitatea și stocarea. Majoritatea producătorilor produc ketchup din pasta de tomate sau adaugă amidon, gumă de xantan. Prin urmare, cu densitate și fluiditate ulterioară, nu au probleme. Dar timpul de depozitare, ca nefericit, crește datorită adăugării de conservanți și alți aditivi "utili". Nu pentru nimic, ketchup-ul este inclus în mod constant în partea superioară a alimentelor dăunătoare.
Ketchupul roșiilor de casă poate fi preparat numai din roșii și mirodenii, cu excepția tuturor tipurilor de aditivi chimici. Nu faptul că ketchup-ul de origine poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. Dar, este deja verificat, va fi mâncat foarte repede și nu merită să ne gândim la depozitarea pe termen lung.
Despre reteta
Homemade ketchup tomato - sos pentru carne, muraturi, condimente
Ingredientele
- 1,5 kg roșii mature
- condimente Sare, mazăre piper negru, ardei dulce, nucșoară, ierburi aromate uscate, zira, zahăr, oțet de vin, ardei iute
Metoda de preparare a sosului pentru carne - tomate ketchup
Rămâneți roșiile roșii
Roșii pregătite pentru prelucrare într-un castron mare și se toarnă apă abură abruptă. După 1-2 minute, bateți roșiile cu apă rece pentru a le răci, iar filmul exterior sa desprins.
Se toarnă roșiile cu apă clocotită timp de 1-2 minute
În mod alternativ, fiecare roșiță trebuie curățată cu atenție de filmul exterior, similar celofanului. Tăiați roșiile în jumătate și îndepărtați cu grijă semințele. Este convenabil să se facă cu un cuțit mic, tăierea pungilor de semințe de la tomate în sine. Trebuie să încercăm să nu lăsăm semințele grele, altfel ketchupul de tomate va avea incluziuni bine marcate, ceea ce este neplăcut.
Coaceți roșiile, lăsând doar carnea
Un cuțit ascuțit pentru a îndepărta toate părțile albe interne - acestea, de regulă, se întâlnesc întotdeauna. În plus, este necesar să se taie zona de creștere, unde era o coadă verde. În cazul în care interiorul roșii a fost "maro", este mai bine să-l utilizați pentru salata de Shopah. În ketchup-ul de tomate, nu se potrivește.
Mai mult, este necesar să se macină pulpa de tomate într-un piure omogen. Este cel mai convenabil să îndoiți pulpa de roșii într-un blender de bucătărie și să o zdrobiți bine. Vă sfătuiesc, pentru eliminarea completă a pietrelor solide - rămășițele zonei de creștere și a pielii, pe lângă ștergerea piureiului printr-o sită sau un ciocănit net. La mine, la toate trucurile pregătite, într-o sită era aproape o lingură de table de particule ferme.
Se macină pulpa de roșii în piure
Ketchupul roșiilor de casă va fi gătit numai cu mirodenii naturale, fără aditivi chimici. Am decis cu privire la următoarea compoziție de condimente. Îndepărtați într-un mortar 3-4 mazare de piper dulce, 5-6 mazare de piper negru, 1-2 linguri de nucșoară, un linguriță de zira și ierburi aromate uscate: busuioc, oregano, savuros. menta, etc. Adăugați 0,5 linguriță. zahăr și 2-3 vârfuri de sare.
Îndreptați și sortați condimentele
Îndepărtați foarte subțire condimentele. În plus, vă sfătuiesc să sortați un amestec de mirodenii aromate printr-un filtru de ceai. Cel mai probabil, este necesar să adăugați sare și zahăr la gust, dar în stadiul final de gătit. Se amestecă piureul de roșii cu mirodenii și se adaugă 1 lingură. oțet natural de struguri.
Adăugați mirodenii și oțet la piureul de roșii
Puneți tigaia cu sos de roșii pe foc - medie sau sub medie. Nu este necesar să forțați căldura, ketchup-ul de tomate să adere ușor la fundul tăvii. Se amestecă piureul de roșii cu o lingură din lemn pentru o încălzire uniformă. Nu acoperiți tava cu un capac. Și totuși, fiți atenți, piureul de roșii gros, când este fiert, începe să pulverizeze agresiv picături mari, ca un vulcan.
Se amestecă, aduce cu piure de roșii
Se amestecă des, se fierbe piureul de roșii peste un foc mic până când ajunge la o densitate acceptabilă pentru sos. Durata tratamentului termic poate fi de până la o jumătate de oră. De regulă, acest lucru este suficient. Este necesar să încercați ketchupul de tomate, iar la gust să adăugați oțet de vin, sare, zahăr. și, de asemenea, - dar numai pentru a gusta, un mic miez într-o pulbere de ardei rosu fierbinte. Se amestecă din nou ketchup și se lasă să se toarnă timp de 1-2 minute.
Se fierbe ketchup la densitatea dorită
Fără aditivi pentru conservare, ketchup-ul de tomate nu este păstrat mult timp. Dar, dacă se dorește, poate fi, în timp ce se fierbe, se toarnă în borcane pregătite, plută și 10-15 minute se sterilizează în apă clocotită sau autoclavă. Am înfășurat cutii fierbinți într-o pătura de lână până când sa răcit complet și am păstrat-o în frigider timp de câteva săptămâni. Apoi ketchupul a fost mâncat fără urmă.
Puteți opri ketchup-ul în borcane și puteți steriliza
Deci, ketchup-ul de tomate de casă este gata. Trebuie să spun că atunci când se răcește, sosul se va îngroșa mai mult, datorită pectinelor, care sunt conținute în roșii. Prin urmare, consistența finală a sosului va fi la fel de necesară.
Homemade ketchup de tomate din roșii coapte cu mirodenii
Un sos minunat și plăcut este ketchupul de tomate. Este pregătit ușor și rapid. Mare pentru carne la grătar sau kebaburi pe grătar. Orice pizza făcută la domiciliu, lubrifiată cu un astfel de ketchup, va fi de neegalat. Apropo, în ketchup-ul de tomate obțineți carne marinată excelentă pentru kebab shish.
Dacă decideți să aveți un picnic sau un grătar de casă, puneți ketchup-ul de tomate într-o cratiță, adăugați verdeață, ardei, cuișoare de usturoi, pâine proaspătă sau o gustare lavash. Aranjați-vă o vacanță și o cină delicioasă.
Homemade ketchup de tomate din roșii coapte cu condimente - sos perfect
Articole similare
