8 moduri de a pregăti rolele de varză
Golubtsy - un fel de bucătărie lituaniană, poloneză, bielorusă și ucraineană, în secolele XIV-XV. împrumutat și "remodelat" de către bucătarii lituanieni și ucraineni din bucătăria tătară și turcească, unde se numea dolma. "Îndulcirea" acestei mâncăruri musulmane sa manifestat prin faptul că frunzele de viță de vie au fost înlocuite de varză, iar carnea de oaie - carnea de porc și orezul - la început - fenicul. Numele (rus) a fost dat la varză mult mai târziu: la sfârșitul secolului XVIII - începutul secolului al XIX-lea.
În bucătăria franceză se găsea o felie de crepinetă (fr.crepinette, din crepir - răzuire). Porumbei sau prepelițe, carcase întregi prajite pe raspete sau grătar (grile) peste cărbuni (nu mai mult de 10 cm deasupra cărbunelui). Uneori se mai numește și "șoim", denumit și "porumbei", adică carne tocată înfășurată într-un omentum și gătită și pe rasporă. Astfel, după aceea, orice carne tocată, înfășurată în frunze de varză, a primit în limba rusă denumirea de "rulouri de varză", adică articole asemănătoare cu metoda de pregătire pentru "porumbei".
Unul dintre secretele roșiilor de varză de gătit este transformarea unei frunze de varză într-un substrat moale, elastic, pliabil și ușor crăpat și mestecat. Pentru a face acest lucru, blanch varza frunze în apă clocotită, chiar mai bine înveliți frunzele în folie și păstrați-le în cuptor pentru aproximativ 5-7 minute. Elasticitatea lor va crește, puterea va fi păstrată, iar gustul se va îmbunătăți semnificativ; în același timp, varza nu-și va pierde sucul ca și în cazul albinelor convenționale.
V.Pohlebkin. O mare enciclopedie a artelor culinare. Toate retetele lui VVPokhlebkin
Homemade rulouri de varză în Crimeea
Pregătiți varza. Se toarnă apă fiartă sau se fierbe varza. Varza de varza este arsa, iar toamna si iarna capul este fiert timp de 10 minute. Varza foarte devreme (primavara) nu este buna. În general, varza pentru rulouri de varză este cumpărată în vrac - astfel încât va fi mai ușor să o împărțiți în frunze din cap. Frunzele nu ar trebui să fie foarte grosiere, altfel va trebui să fie tăiate cu un cuțit ascuțit. Nu luați nici măcar un cap mare - rulourile de varză trebuie să fie de dimensiuni medii.
Pentru carnea tocată, luați carne de porc și carne de vită, măturați prin grătarul mijlociu. Se adaugă orezul tocat crud la carnea tocată. Orez, atenție este adăugată cu precizie brut. Se prepară simultan cu carnea. Orezul reprezintă o treime din carne.
Am tăiat ceapa fină, 2 morcovi trei pe o răzătoare. Treci pe ulei vegetal. Adăugați 2 linguri de roșii sau 3 roșii tocate fin tăiate. Se toarna timp de 3 minute. Împărțim sosul în două părți. O parte este amestecată cu carne tocată și orez crud, sare, piper după gust.
Carne tocată în rulouri de varză. Puteți lega un șir astfel încât frunzele să nu se întoarcă.
Puneți roșiile de varză într-o cratiță profundă, puneți a doua parte a sosului deasupra, umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere rulourile de varză, sare la gust.
Se topește de la 35 la 45 de minute la căldură scăzută, sub un capac ușor îndoit. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, se presară pe frunze de patrunjel mărunțit și mărar.
Puteți servi cu smântână de casă.
Rețeta pentru frunze de varză din Cartea delicioasă și sănătoasă, 1952
Tăiați părțile tari ale frunzelor mari de varză, coborâți frunzele în apă clocotită, fierte și pliate pe o sită.
Carnea trece printr-o mașină de măcinat cu carne și se combină cu orez fiert, prăjit în ceapă de ulei și ouă tocate.
Puneți carnea de forță în mijlocul frunzei de varză, înfășurați-o, rotiți-o în făină cu pesmet și prăjiți în ulei; apoi puneți într-o tigaie superficială, turnați sosul de roșii și gătiți într-un cuptor timp de 30-40 de minute (servind 2 bucăți).
Prepararea sosului. Se topește untul, se prăjește roșii, se adaugă zahăr, se presară cu făină, se diluează cu bulion ușor și smântână și se fierbe timp de 10 minute.
Pe 50 g de varză - 30 g pulpă de carne, 1 lingura. o lingura de orez, 5 g ceapa, 1/2 lingura. linguri unt, 1/4 ouă.
Pentru sos - 1 lingurita de unt si smantana, 1/2 lingurita de faina si cartofi rosii / piure, 1/4 lingurita de zahar.
Vârful liber, jumătate de kilogram de carne tocată, 2-3 linguri de orez, 4-5 roșii, verdețuri de pătrunjel. Sare, zahăr, unt.
Se scoate din partea de sus a capului frunze necomestibile, se spală sub jet de apă, incizie adâncă rulează în jurul valorii de tulpini sau chiar complet taie-l, a pus într-o tigaie adâncă și arunca apă clocotită, apă clocotită 2-3 minute
să fuzioneze. De ce tăiați, vărsați? Pentru a îndepărta cu ușurință frunzele din cap, astfel încât este ușor să înfășurați carnea tocată în ele.
Tocatã pregăti precum burgeri: carnea, frezate 1 sau 2 ori, tocate - sau gata aduse din „Cooking“ - adaugă 2-3-4 linguri de apă sau bulion, prisolit și se frământă bine; adăugați orez spălat -
sau topit într-o lingură de unt împreună cu ceapa și verdele. Se amestecă.
Varza umpluta poate fi preparata mai mult sau mai mica - dupa cum va place, dar in orice caz, rotiti bine frunzele astfel incat sa nu se destrame in timpul procesului de stingere.
Într-o cratiță sau într-un castron adânc sau într-o tocană se toarnă 2 cești de bulion sau apă, cu sare și unt și se așază compact pe rolele de varză.
Din partea de sus puteți adăuga 2-3 roșii tocate. Stea varza frunze pentru aproximativ treizeci la patruzeci de minute pe o căldură medie.
Varza de varza sunt gustoase cu smantana sau iaurt, ryazhenka.
Ca și legumele umplute, rulourile de varză pot fi gătite nu cu carne, ci cu carne tocată de legume sau cu carne tocată din orez și morcovi.
sarmale, desigur, cele mai delicioase la sfârșitul verii și toamna, și iarna și primăvara, de asemenea, pot găti - ar fi varza murata sau frunze de struguri sau rubarbă.
